Intoxicação alimentar por Salmonella

Contente

• visão global
• O que causa a intoxicação alimentar por salmonela?
• Reconhecendo os sintomas de intoxicação alimentar por salmonela
• Diagnosticando intoxicação alimentar por salmonela
• Tratamento de intoxicação alimentar por salmonela
• Prevenir a intoxicação alimentar por salmonela
• Perspectiva de intoxicação alimentar por Salmonella

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visão global

Certas bactérias do grupo Salmonella causar intoxicação alimentar por salmonela. Essas bactérias vivem no intestino de humanos e animais. A infecção humana ocorre quando alimentos ou água contaminados com fezes infectadas são ingeridos.

Uma infecção gastrointestinal por salmonela geralmente afeta o intestino delgado. É também chamada de enterocolite por salmonela ou salmonelose entérica. É um dos tipos mais comuns de intoxicação alimentar.

Cerca de são hospitalizados com intoxicação alimentar por salmonela todos os anos nos Estados Unidos. É mais comum em pessoas com menos de 20 anos. Também é mais provável que ocorra nos meses de verão porque o Salmonella bactéria cresce melhor em climas quentes.

O que causa a intoxicação alimentar por salmonela?

Comer ou beber qualquer líquido contaminado com certas espécies de Salmonella a bactéria causa intoxicação alimentar por salmonela. As pessoas geralmente são infectadas ao comer alimentos crus ou alimentos preparados que foram manipulados por outras pessoas.

A Salmonella geralmente é transmitida quando as pessoas não lavam (ou lavam indevidamente) as mãos após usar o banheiro. Também pode se espalhar pelo manuseio de animais de estimação, especialmente répteis e pássaros. Cozinhar bem ou pasteurizar mata Salmonella bactérias. Você corre risco ao consumir itens crus, mal cozidos ou não pasteurizados.

A intoxicação alimentar por Salmonella é comumente causada por:

• frango malcozido, peru ou outras aves
• ovos mal cozidos
• leite ou suco não pasteurizado
• frutas, vegetais ou nozes crus contaminados

Vários fatores podem aumentar o risco de infecção por salmonela, incluindo:

• ter familiares com intoxicação alimentar de salmonela
• ter um réptil ou pássaro de estimação (eles podem carregar Salmonella)
• viver em alojamentos coletivos, como dormitórios ou casas de repouso, onde você é regularmente exposto a muitas pessoas e à preparação de alimentos por outros
• viajar para países em desenvolvimento onde o saneamento é ruim e os padrões de higiene são abaixo do padrão

Se você tem um sistema imunológico enfraquecido, é mais provável que você seja infectado com Salmonella.

Reconhecendo os sintomas de intoxicação alimentar por salmonela

Os sintomas de intoxicação alimentar por salmonela costumam surgir rapidamente, geralmente dentro de 8 a 72 horas após o consumo de alimentos ou água contaminados. Os sintomas podem ser agressivos e durar até 48 horas.

Os sintomas típicos durante esta fase aguda incluem:

• dor abdominal, cólicas ou sensibilidade
• arrepios
• diarréia
• febre
• dor muscular
• náusea
• vomitando
• sinais de desidratação (como diminuição da urina ou de cor escura, boca seca e baixa energia)
• fezes sangrentas

A desidratação causada pela diarreia é uma preocupação séria, especialmente em crianças e bebês. Os muito jovens podem ficar gravemente desidratados em apenas um dia. Isso pode levar à morte.

Diagnosticando intoxicação alimentar por salmonela

Para diagnosticar a intoxicação alimentar por salmonela, o médico fará um exame físico. Eles podem verificar se seu abdômen está sensível. Eles podem procurar uma erupção na pele com pequenos pontos rosa. Se esses pontos forem acompanhados por febre alta, eles podem indicar uma forma grave de infecção por salmonela chamada febre tifóide.

Seu médico também pode fazer um exame de sangue ou cultura de fezes. Isso é para procurar evidências reais e amostras de Salmonella bactérias em seu corpo.

Tratamento de intoxicação alimentar por salmonela

O principal tratamento para a intoxicação alimentar por salmonela é a reposição de fluidos e eletrólitos que você perde quando tem diarreia. Os adultos devem beber água ou chupar cubos de gelo. Seu pediatra pode sugerir bebidas reidratantes, como Pedialyte, para crianças.

Além disso, modifique sua dieta para incluir apenas alimentos de fácil digestão. Bananas, arroz, purê de maçã e torradas são boas opções. Você deve evitar laticínios e descansar bastante. Isso permite que seu corpo lute contra a infecção.

Se a náusea o impede de beber líquidos, você pode precisar consultar seu médico e receber fluidos intravenosos (IV). Crianças pequenas também podem precisar de fluidos intravenosos.

Normalmente, antibióticos e medicamentos para parar sua diarreia não são recomendados. Esses tratamentos podem prolongar o “estado de portador” e a infecção, respectivamente. O “estado de portador” é o período de tempo durante e após a infecção em que você pode transmitir a infecção a outra pessoa. Você deve consultar seu médico sobre medicamentos para o controle dos sintomas. Em casos graves ou com risco de vida, seu médico pode prescrever antibióticos.

Prevenir a intoxicação alimentar por salmonela

Para ajudar a prevenir a intoxicação alimentar por salmonela:

• Manuseie os alimentos adequadamente. Cozinhe os alimentos nas temperaturas internas recomendadas e leve à geladeira as sobras imediatamente.
• Limpe os balcões antes e depois de preparar alimentos de alto risco.
• Lave bem as mãos (especialmente ao manusear ovos ou aves).
• Use utensílios separados para itens crus e cozidos.
• Mantenha os alimentos refrigerados antes de cozinhar.
• Se você possui um réptil ou pássaro, use luvas ou lave bem as mãos após o manuseio.

Pessoas que têm salmonela e trabalham na indústria de food service não devem voltar ao trabalho até que não tenham diarreia por pelo menos 48 horas.

Perspectiva de intoxicação alimentar por Salmonella

Para pessoas saudáveis, os sintomas devem desaparecer em dois a sete dias. No entanto, a bactéria pode permanecer no corpo por mais tempo. Isso significa que, mesmo que não esteja apresentando sintomas, você ainda pode infectar outras pessoas com Salmonella bactérias.