Escolha na temporada: castanhas

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• Revisão para

"Desfrute de castanhas com uma pitada de sal", sugere Ethan McKee, chef do restaurante Rock Creek em Washington, D.C. Ou tente uma de suas ideias inspiradas nas férias:

• Como acompanhamento
  Refogue 2 chalotas picadas e 2 dentes de alho picados em 1 colher de sopa. azeite. Adicione 2 xícaras de castanhas descascadas, 2 xícaras de couve de Bruxelas e 1 xícara de caldo de galinha; cozinhe até que o caldo tenha evaporado, 12 a 15 minutos. Tempere com sal e pimenta. Rende 4 porções.
• Como uma sopa
  Refogue ½ xícara de cada cebola picada e aipo em azeite. Junte 2 xícaras de castanhas com casca, 3 xícaras de caldo de legumes, 4 raminhos de tomilho amarrados e sal e pimenta a gosto. Cozinhe até que as castanhas caiam, cerca de 30 minutos. Remova as ervas. Rende 6 porções.
• Como uma propagação
  Combine 3 xícaras de castanhas descascadas, ½ xícara de açúcar e ¼ colher de chá. sal marinho em uma panela com ¼ xícara de água. Cozinhe 30 minutos em fogo médio-baixo, mexendo sempre. Misture ¼ xícara de rum. Transfira para potes pequenos; leve à geladeira por até um mês. Sirva pão ou com waffles. Rende 4 xícaras.

Em 10 castanhas assadas: 206 calorias, 2 G de gordura, 22 mg de vitamina C, 497 mg de potássio

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