Esta salada de frutas silvestres de trigo picante ajudará você a atingir sua cota diária de fibras

Contente

• Salada de espargos e frutas vermelhas com joias
• Ingredientes
• instruções
• Revisão para

Desculpe, quinoa, há um novo grão denso em nutrientes na cidade: bagas de trigo. Tecnicamente, esses pedaços mastigáveis ​​são grãos de trigo inteiros com suas cascas não comestíveis removidas e farelo e germe intactos. Como não há refinamento, os bagos de trigo são grãos inteiros repletos de nutrientes. (Você sabia que o consumo de grãos integrais está associado a uma expectativa de vida mais longa?)

Caso em questão: uma xícara de grãos de trigo cozidos contém 11 gramas de fibra e 14 gramas de proteína, além de 18 por cento de sua ingestão diária recomendada de ferro. (E se você estiver cansado de farro, experimente um desses grãos antigos.)

Por causa de seu perfil de sabor levemente aveludado e textura única, esse grão merece mais atenção do que um acompanhamento de arroz integral - e é exatamente isso que esta receita de salada de trigo integral faz. Com aspargos crocantes, limões brilhantes e sementes de romã ácidas, esta salada parece (e tem) a primavera. Os bagos de trigo são essenciais para este prato, pois a sua robustez permite-lhes manter bem o sabor e a textura do vinagrete de ervas e ajuda a combinar a salada.

Pronto para começar a cozinhar? Dica de profissional: certifique-se de molhar os bagos de trigo (ou qualquer outro grão, nesse caso) com antecedência, o que reduzirá o tempo de cozimento pela metade e tornará mais fácil de digerir. Coloque-os em um frasco de vidro e cubra-os com água na noite anterior à hora de preparar sua refeição e, em seguida, escorra-os antes de cozinhar no dia seguinte. (E se você adora essa salada de trigo, não vai conseguir se fartar dessas saladas gratificantes à base de grãos.)

Salada de espargos e frutas vermelhas com joias

Do início ao fim: 1 hora 5 minutos

Serve: 4

Ingredientes

Salada e Espargos

• 1 3/4 xícaras de bagas de trigo cru (4 xícaras cozidas)
• Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
• 2 limões pequenos, cortados em rodelas muito finas
• 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de azeite de oliva extra-virgem e mais para chuviscar
• 2 cachos de aspargos (2 libras), pontas aparadas
• 2 xícaras de salsa, picada grosseiramente
• 1 xícara de endro, picado grosseiramente
• 3/4 xícara de sementes de romã
• 3/4 xícara de pistache torrado, picado grosseiramente
• 3 cebolinhas, apenas partes verdes, em fatias finas no viés

Curativo

• 3/4 xícara de folhas e caules de coentro bem embalados
• 1/2 chalota pequena picada
• 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
• 1 1/2 colheres de chá de mel
• 3/4 colher de chá de cominho moído
• 3/4 colher de chá de coentro moído
• 1/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem

instruções

1. Em uma panela média, misture as bagas de trigo, 10 xícaras de água e 1 colher de chá de sal. Levar a ferver a fogo médio alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os grãos de trigo estejam macios, 45 a 60 minutos. Escorra bem e deixe esfriar um pouco.
2. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga. Jogue rodelas de limão fatiado com 1 colher de chá de óleo na assadeira preparada e espalhe em uma única camada. Asse até que as rodelas de limão fiquem caramelizadas, observando cuidadosamente até o final e virando na metade, 25 a 30 minutos. Deixe esfriar e pique 8 fatias finamente. Mantenha as fatias restantes inteiras.
3. Aumente o forno para 400 ° F. Em uma assadeira grande com borda, misture os aspargos com as 2 colheres de sopa de óleo restantes. Tempere com sal e pimenta. Asse até ficar verde brilhante e ficar macio, cerca de 10 minutos.
4. Para fazer o molho, no liquidificador ou processador de alimentos, pulse o coentro, a chalota, o suco de limão, o mel, o cominho e o coentro até ficarem bem picados. Com o motor ligado, despeje o azeite em um jato lento. Tempere com sal e pimenta.
5. Raspe o molho em uma tigela média. Adicione as bagas de trigo cozidas, limão torrado picado, salsa, endro, sementes de romã, pistache e cebolinha. Tempere com sal e misture bem.
6. Arrume os espargos no fundo de uma travessa. Coloque a salada de trigo com uma colher sobre os aspargos. Enfeite com as rodelas de limão torradas restantes. Regue com azeite e sirva.

Shape Magazine, edição de março de 2020

Revisão para