Qual é a diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó?

Contente

• O que é bicarbonato de sódio?
• O que é fermento em pó?
• Quando usar qual
• Substituindo em receitas
• Substituindo o fermento em pó pelo bicarbonato de sódio
• Substituindo o bicarbonato de sódio pelo fermento em pó
• A linha inferior

Bicarbonato de sódio e fermento em pó são ambos agentes fermentadores, substâncias usadas para ajudar o aumento de produtos de panificação.

Padeiros experientes e amadores freqüentemente os confundem devido a nomes e aparências semelhantes.

Este artigo explica as diferenças entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó e como a troca de um pelo outro pode afetar seus produtos de panificação.

O que é bicarbonato de sódio?

O bicarbonato de sódio é um agente de fermentação usado em produtos de panificação, como bolos, bolos e biscoitos.

Formalmente conhecido como Bicarbonato de Sódio, é um pó cristalino branco naturalmente alcalino ou básico (1).

O bicarbonato de sódio é ativado quando combinado com um ingrediente ácido e um líquido. Após a ativação, é produzido dióxido de carbono, que permite que os produtos de panificação subam e se tornem leves e macios (1).

É por isso que as receitas que incluem bicarbonato de sódio também listam um ingrediente ácido, como suco de limão ou leitelho (2, 3).

Resumo Bicarbonato de sódio, quimicamente conhecido como Bicarbonato de Sódio, é um ingrediente de panificação ativado por um líquido e um ácido para ajudar no fermento ou no aumento.

O que é fermento em pó?

Ao contrário do bicarbonato de sódio, o fermento em pó é um agente fermentador completo, o que significa que contém a base (Bicarbonato de Sódio) e ácido necessário para o produto subir.

Amido de milho também é normalmente encontrado em fermento em pó. É adicionado como um buffer para impedir que o ácido e a base sejam ativados durante o armazenamento.

Da mesma forma que o bicarbonato de sódio reage com a água e com um ingrediente ácido, o ácido no fermento em pó reage com Bicarbonato de Sódio e libera dióxido de carbono quando combinado com um líquido (4).

Os pós de cozimento de ação simples e dupla estão disponíveis, embora as variedades de ação simples sejam normalmente usadas apenas pelos fabricantes de alimentos e geralmente não estejam disponíveis para uso doméstico (5).

Quando uma receita pede fermento em pó, é mais provável que se refira ao tipo de ação dupla.

Isso significa que o pó cria duas reações separadas: inicialmente, quando combinado com líquido à temperatura ambiente, e segundo, quando a mistura é aquecida.

Para muitas receitas, uma reação prolongada é favorável; portanto, o fermento, ou o aumento, não acontece de uma só vez.

Resumo O fermento em pó é um agente fermentador completo, o que significa que contém tanto Bicarbonato de Sódio e um ingrediente ácido. Está disponível como agente de ação simples ou dupla, embora os pós de ação dupla sejam mais amplamente utilizados.

Quando usar qual

O bicarbonato de sódio é usado em receitas que também incluem um ingrediente ácido, como creme de tártaro, leitelho ou suco de frutas cítricas.

Por outro lado, o fermento em pó é normalmente usado quando a receita não apresenta um ingrediente ácido, pois o pó já inclui o ácido necessário para produzir dióxido de carbono.

As boas misturas cozidas podem variar bastante em seu nível de acidez. Para produzir um produto assado desejável, você precisa encontrar o equilíbrio certo entre ácido e base.

Algumas receitas podem exigir bicarbonato de sódio e fermento em pó.

Normalmente, isso ocorre porque a receita contém um ácido que precisa ser compensado pelo bicarbonato de sódio, mas pode não ser suficiente para fermentar completamente o produto.

Resumo O bicarbonato de sódio é usado quando a receita inclui ingredientes ácidos, enquanto o fermento em pó pode ser usado sem ingredientes ácidos adicionais.

Substituindo em receitas

Embora seja possível trocar bicarbonato de sódio e fermento em pó em receitas, não é tão simples quanto simplesmente substituir um pelo outro.

Substituindo o fermento em pó pelo bicarbonato de sódio

Embora a substituição de fermento em pó por bicarbonato de sódio não seja amplamente recomendada, você poderá fazê-lo funcionar em uma pitada.

A troca de fermento em pó por bicarbonato de sódio não exigirá ingredientes adicionais.

No entanto, o bicarbonato de sódio é muito mais forte que o fermento em pó. Assim, você provavelmente precisará de cerca de 3 vezes mais pó do que usaria refrigerante para criar a mesma capacidade crescente.

Além disso, essa substituição pode fazer com que seu produto final tenha um sabor químico ou amargo.

Como alternativa, você pode tentar um dos vários outros substitutos do bicarbonato de sódio.

Substituindo o bicarbonato de sódio pelo fermento em pó

Se sua receita exigir fermento em pó e tudo o que você tiver em mãos for bicarbonato de sódio, você poderá substituí-lo, mas precisará incluir ingredientes adicionais.

Como o bicarbonato de sódio não possui o ácido que o fermento em pó normalmente adicionaria à receita, adicione um ingrediente ácido, como creme de tártaro, para ativar o bicarbonato de sódio.

Além disso, o bicarbonato de sódio tem um poder de fermentação muito mais forte do que o fermento em pó.

Como regra geral, cerca de 1 colher de chá de fermento em pó é equivalente a 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio.

Resumo Embora a troca de fermento em pó e bicarbonato de sódio em receitas não seja tão simples quanto uma substituição 1: 1, ela pode funcionar com certas modificações em sua receita.

A linha inferior

Muitas receitas assadas incluem bicarbonato de sódio ou fermento em pó como agente de fermentação. Alguns podem até incluir ambos.

Embora ambos os produtos pareçam semelhantes, eles certamente não são os mesmos.

O bicarbonato de sódio é Bicarbonato de Sódio, que requer que um ácido e um líquido sejam ativados e ajude o aumento de produtos de panificação.

Por outro lado, o fermento em pó inclui Bicarbonato de Sódio, bem como um ácido. Ele só precisa de um líquido para ser ativado.

É possível substituir um pelo outro com ajustes cuidadosos.