Síndrome do restaurante chinês

Contente

• O que é glutamato monossódico (MSG)?
• Quais são os sintomas da síndrome do restaurante chinês?
• O que causa a síndrome do restaurante chinês?
• Como a síndrome do restaurante chinês é diagnosticada?
• Como é tratada a síndrome do restaurante chinês?
• Tratamento para sintomas comuns
• Tratamento para sintomas graves
• Ainda posso comer alimentos que contenham MSG?

O que é a síndrome do restaurante chinês?

Síndrome do restaurante chinês é um termo desatualizado cunhado na década de 1960. Refere-se a um grupo de sintomas que algumas pessoas experimentam após comer em um restaurante chinês. Hoje, é conhecido como complexo de sintomas de MSG. Esses sintomas geralmente incluem dor de cabeça, vermelhidão da pele e sudorese.

Um aditivo alimentar chamado glutamato monossódico (MSG) costuma ser responsabilizado por esses sintomas. No entanto, apesar dos inúmeros depoimentos e do aviso do Dr. Russell Blaylock, um neurocirurgião e autor de "Excitotoxins: The Taste That Kills", há evidências científicas mínimas mostrando uma ligação entre o MSG e esses sintomas em humanos.

A Food and Drug Administration (FDA) dos EUA considera o MSG seguro. A maioria das pessoas pode comer alimentos que contenham MSG sem apresentar problemas. No entanto, uma pequena porcentagem de pessoas apresenta reações adversas de curto prazo a esse aditivo alimentar. Devido a essa polêmica, muitos restaurantes anunciam que não adicionam MSG em seus alimentos.

O que é glutamato monossódico (MSG)?

MSG é um aditivo alimentar usado para melhorar o sabor dos alimentos. Tornou-se um aditivo importante para a indústria de alimentos porque não compromete o sabor se ingredientes de qualidade inferior ou menos frescos forem usados.

O MSG é composto principalmente de ácido glutâmico livre, ou glutamato, um aminoácido encontrado naturalmente na maioria dos alimentos. É produzido pela fermentação de melaço, amido ou cana-de-açúcar. Este processo de fermentação é como o processo usado para fazer vinho e iogurte.

O FDA classifica o MSG como “geralmente reconhecido como seguro” (GRAS). O FDA também classifica o sal e o açúcar como GRAS. No entanto, há controvérsia sobre a falta de supervisão do FDA na introdução e uso de aditivos pela indústria de alimentos. De acordo com o Centro de Ciência no Interesse Público (CSPI), muitos alimentos GRAS não passam pelos testes rigorosos exigidos para esta declaração de segurança.

As gorduras trans já foram identificadas como GRAS até que pesquisas suficientes forçaram o FDA a mudar a classificação. Além de ser usado em alguns alimentos chineses, o MSG é adicionado a muitos alimentos processados, incluindo cachorros-quentes e batatas fritas.

O FDA exige que as empresas que adicionam MSG a seus alimentos incluam o aditivo na lista de ingredientes da embalagem. Isso ocorre porque algumas pessoas se identificam como sensíveis ao MSG. No entanto, alguns ingredientes contêm naturalmente MSG, e os fabricantes de alimentos podem optar por usar esses ingredientes para evitar a divulgação do nome MSG na lista de ingredientes. Se você pretende evitar o MSG, exclua estes ingredientes principais: fermento autolisado, proteína vegetal texturizada, extrato de fermento, ácido glutâmico, gelatina, isolado de proteína de soja e extratos de soja.

Quais são os sintomas da síndrome do restaurante chinês?

As pessoas podem apresentar sintomas dentro de duas horas após a ingestão de alimentos que contêm MSG. Os sintomas podem durar de algumas horas a alguns dias. Os sintomas comuns incluem:

• dor de cabeça
• suando
• pele ruborizada
• dormência ou queimação na boca
• dormência ou queimação na garganta
• náusea
• fadiga

Menos comumente, as pessoas podem apresentar sintomas graves de risco de vida, como aqueles experimentados durante as reações alérgicas. Os sintomas graves podem incluir:

• dor no peito
• batimento cardíaco acelerado
• batimento cardíaco anormal
• dificuldade ao respirar
• inchaço no rosto
• inchaço na garganta

Os sintomas menores não requerem tratamento. Mas você deve ir para uma sala de emergência ou ligar para o 911 imediatamente se sentir sintomas graves.

O que causa a síndrome do restaurante chinês?

As pessoas pensam que o MSG está relacionado aos sintomas listados anteriormente. Mas isso não foi provado.

Você pode ser sensível ao MSG se ficar doente após comer comida chinesa ou outros alimentos que o contenham.Também é possível ser sensível a alimentos que contêm naturalmente grandes quantidades de glutamato.

Como a síndrome do restaurante chinês é diagnosticada?

Seu médico avaliará seus sintomas e ingestão alimentar para determinar se você é sensível ao MSG. Se você estiver experimentando sintomas graves, como dor no peito ou dificuldade para respirar, seu médico pode verificar sua frequência cardíaca, realizar um eletrocardiograma para analisar seu ritmo cardíaco e verificar se as vias aéreas estão bloqueadas.

Como é tratada a síndrome do restaurante chinês?

O tratamento pode variar dependendo do tipo e da gravidade dos seus sintomas.

Tratamento para sintomas comuns

Os sintomas leves geralmente não requerem tratamento. Tomar analgésicos de venda livre (OCT) pode aliviar sua dor de cabeça. Beber vários copos de água pode ajudar a eliminar o MSG do sistema e reduzir a duração dos sintomas.

Tratamento para sintomas graves

Seu médico pode prescrever medicamentos anti-histamínicos para aliviar quaisquer sintomas graves, como dificuldade para respirar, inchaço da garganta ou taquicardia.

Ainda posso comer alimentos que contenham MSG?

Um estudo de 2008 em Obesidade relacionou a ingestão de MSG com o ganho de peso, então é melhor minimizar a ingestão geral. Pergunte ao seu médico se alguma quantidade é segura para você. Você pode precisar evitar alimentos que contenham MSG se você experimentou sintomas graves depois de comer alimentos que o contenham. Portanto, leia a lista de ingredientes nas embalagens dos alimentos. Quando você comer em um restaurante, pergunte se eles adicionam MSG aos alimentos, caso não identifiquem os alimentos em seu menu como sem MSG. Além disso, se você acha que é sensível a alimentos que contêm grandes quantidades de glutamato, converse com seu médico ou nutricionista sobre como fazer uma dieta especial que elimina alimentos que contenham uma grande quantidade dele.

Se os seus sintomas forem menores, você não precisa necessariamente parar de comer os alimentos de que gosta. Você pode reduzir seus sintomas comendo apenas pequenas quantidades de alimentos que contenham MSG.