É seguro comer carne crua?

Contente

• Risco de doenças transmitidas por alimentos
• Pratos comuns de carne crua
• Sem benefícios comprovados
• Como reduzir seu risco
• O resultado final

Comer carne crua é uma prática comum em muitas cozinhas ao redor do mundo.

No entanto, embora essa prática seja generalizada, há questões de segurança que você deve considerar.

Este artigo analisa a segurança de comer carne crua.

Risco de doenças transmitidas por alimentos

Ao comer carne crua, o maior risco que você pode encontrar é contrair uma doença de origem alimentar, comumente conhecida como intoxicação alimentar.

Isso é causado pela ingestão de alimentos contaminados com bactérias, vírus, parasitas ou toxinas. Normalmente, essa contaminação ocorre durante o abate se o intestino do animal for acidentalmente cortado e espalhar patógenos potencialmente nocivos para a carne.

Patógenos comuns em carne crua incluem Salmonella, Clostridium perfringens, E. coli, Listeria monocytogenese Campylobacter ().

Os sintomas de doenças transmitidas por alimentos incluem náuseas, vômitos, diarreia, cólicas abdominais, febre e dor de cabeça. Esses sintomas geralmente se manifestam em 24 horas e podem durar até 7 dias - ou mais em certos casos - pois a duração depende do patógeno (2).

Geralmente, o cozimento adequado da carne destrói patógenos potencialmente prejudiciais. Por outro lado, os patógenos permanecem na carne crua. Portanto, comer carne crua aumenta muito o risco de desenvolver doenças de origem alimentar, e você deve proceder com cautela.

Certas populações de risco, como crianças, mulheres grávidas ou amamentando e adultos mais velhos, devem evitar comer carne crua completamente.

O risco mais comum associado ao consumo de carne crua é a intoxicação alimentar. Para certas populações de risco, isso significa evitar comer carne crua.

Pratos comuns de carne crua

Alguns pratos comuns de carne crua de todo o mundo incluem:

• Bife tártaro: bife de carne crua picada misturada com gema de ovo, cebola e especiarias
• Tartar de Atum: atum cru picado misturado com ervas e especiarias
• Carpaccio: um prato da Itália feito de carne ou peixe cru em fatias finas
• Bife malpassado de Pittsburgh: bife que foi grelhado por fora e deixado cru por dentro, também conhecido como “bife preto e azul”
• Mett: um prato alemão de carne de porco picada não cozida temperada com sal, pimenta e alho ou cominho
• Alguns tipos de sushi: um prato japonês que consiste em rolos que contêm arroz cozido e, muitas vezes, peixe cru
• Ceviche: Peixe cru picado curado com suco cítrico e temperos
• Torisashi: um prato japonês de tiras finas de frango cozidas brevemente por fora e cruas por dentro

Esses pratos são encontrados em muitos cardápios de restaurantes, mas isso não significa que sejam seguros.

Muitas vezes, os pratos de carne crua têm uma pequena isenção de responsabilidade que diz: “Consumir carnes, aves, frutos do mar, frutos do mar, frutos do mar ou ovos crus ou malpassados ​​pode aumentar o risco de doenças transmitidas por alimentos”.

Isso avisa os comensais de que há riscos associados à ingestão de carne crua e que pode não ser segura.

Além disso, os pratos de carne crua também podem ser preparados em casa, embora seja importante obter a carne de forma adequada.

Por exemplo, compre seu peixe fresco de um varejista local que utiliza práticas de segurança alimentar adequadas, ou compre um corte de carne de alta qualidade de seu açougueiro local e peça-lhes que moam especificamente para você.

Essas práticas podem ajudar a prevenir a contaminação e doenças transmitidas por alimentos.

Pratos de carne crua são encontrados em cardápios de restaurantes em todo o mundo, embora isso não garanta sua segurança. Eles também podem ser preparados em casa, embora a origem da carne deva ser cuidadosamente investigada.

Sem benefícios comprovados

Embora alguns afirmem que a carne crua é superior à carne cozida no que diz respeito ao valor nutricional e à saúde, há evidências limitadas para apoiar essa noção.

Vários antropólogos defendem a ideia de que a prática de cozinhar alimentos, principalmente carnes, permitiu a evolução do homem, pois o cozimento quebra as proteínas e facilita a mastigação e a digestão (, 4,,).

Alguns estudos sugerem que cozinhar carne pode reduzir seu conteúdo de certas vitaminas e minerais, incluindo tiamina, riboflavina, niacina, sódio, potássio, cálcio, magnésio e fósforo (7).

No entanto, esses estudos também observam que os níveis de outros minerais, especificamente cobre, zinco e ferro, aumentam após o cozimento (, 7).

Por outro lado, um estudo descobriu que cozinhar diminui o ferro em certas carnes. Por fim, mais estudos são necessários para entender melhor como o cozimento afeta o valor nutricional da carne (8).

Quaisquer benefícios potenciais de comer carne crua provavelmente são compensados ​​pelo maior risco de contrair uma doença de origem alimentar. Ainda assim, são necessários mais dados para estabelecer diferenças nutricionais específicas entre carne crua e cozida.

Os dados sobre as diferenças nutricionais entre carne crua e cozida são limitados e não há benefícios notáveis ​​em comer carne crua em vez de carne cozida.

Como reduzir seu risco

Embora não seja garantido que comer carne crua seja seguro, existem algumas maneiras de reduzir o risco de adoecer.

Ao se deliciar com carne crua, pode ser aconselhável escolher um pedaço inteiro de carne, como um bife ou carne moída internamente, em vez de carne picada pré-embalada.

Isso ocorre porque a carne pré-picada pode conter carne de muitas vacas diferentes, aumentando muito o risco de doenças transmitidas por alimentos. Por outro lado, um bife vem de apenas uma vaca. Além disso, a área de superfície para contaminação é muito menor.

O mesmo conceito se aplica a outros tipos de carne, como peixe, frango e porco. Em última análise, comer qualquer tipo de carne moída crua é muito mais arriscado do que comer um bife cru ou um pedaço inteiro de carne.

Optar pelo peixe cru é outra forma de reduzir o risco. O peixe cru tende a ser mais seguro do que outros tipos de carne crua, já que muitas vezes é congelado logo após ser capturado - uma prática que mata uma série de patógenos prejudiciais (, 10).

Por outro lado, o frango é mais perigoso de comer cru.

Em comparação com outras carnes, o frango tende a conter bactérias mais prejudiciais, como Salmonella. Ele também tem uma estrutura mais porosa, permitindo que os patógenos penetrem profundamente na carne. Assim, mesmo chamuscar a superfície do frango cru não parece matar todos os patógenos (,).

Por último, o risco de doenças transmitidas por alimentos pode ser evitado completamente cozinhando carne de porco, boi e peixe a uma temperatura interna mínima de 145ºF (63ºC), carnes moídas a 160ºF (71ºC) e aves a pelo menos 165ºF (74ºC) (13) .

Embora comer carne crua acarrete riscos, existem algumas etapas que você pode seguir para aumentar a segurança alimentar e, potencialmente, evitar doenças transmitidas por alimentos.

O resultado final

Pratos de carne crua são comuns em cardápios de restaurantes em todo o mundo, embora isso não signifique que sejam seguros.

O principal risco associado ao consumo de carne crua é o desenvolvimento de uma doença de origem alimentar causada pela contaminação de patógenos prejudiciais.

Existem algumas maneiras de reduzir esse risco ao comer carne crua, embora para evitar o risco por completo, é importante cozinhar as carnes em uma temperatura interna adequada.

Pessoas em maior risco, como crianças, mulheres grávidas ou amamentando e adultos mais velhos, devem evitar consumir carne crua completamente.