3 cogumelos selvagens comestíveis (e 5 a evitar)

Contente

• 1. Galinha-da-floresta
• Crescimento
• Identificação
• Nutrição
• 2. Cogumelo-ostra
• Crescimento
• Identificação
• Nutrição
• 3. Cogumelo de prateleira de enxofre
• Crescimento
• Identificação
• Nutrição
• Cogumelos venenosos para evitar
• Dicas e precauções sobre cogumelos comestíveis
• Limpeza e armazenamento
• A linha inferior

Ao longo da história, pessoas de todo o mundo buscaram cogumelos selvagens em busca de comida.

Coletar cogumelos selvagens também pode ser um hobby extremamente gratificante e interessante. No entanto, quem faz isso deve proceder com o máximo cuidado.

Embora muitos cogumelos selvagens sejam altamente nutritivos, deliciosos e seguros para consumir, outros representam um sério risco à sua saúde e podem até causar a morte se ingeridos.

Por esse motivo, é fundamental caçar apenas cogumelos com alguém com grande experiência em identificar cogumelos comestíveis e venenosos.

Este artigo lista 3 cogumelos selvagens comestíveis, bem como 5 cogumelos venenosos a serem evitados.

1. Galinha-da-floresta

Grifola frondosa, comumente conhecido como galinha-da-floresta ou maitake, é um cogumelo comestível preferido dos caçadores de cogumelos.

Crescimento

Hen-of-the-woods é um pólipo - um tipo de fungo que tem poros pequenos cobrindo sua parte inferior.

Eles crescem nas bases das árvores em aglomerados em forma de prateleira, favorecendo madeiras duras como o carvalho. Esses aglomerados se assemelham às penas de cauda de uma galinha sentada - daí o nome “galinha da floresta”. Várias galinhas-da-floresta podem crescer em uma única árvore (1).

Este cogumelo é nativo da China, mas também cresce no Japão e na América do Norte, especialmente no nordeste dos Estados Unidos. É um cogumelo perene e geralmente cresce no mesmo local por muitos anos.

Identificação

A galinha-da-floresta é de cor marrom-acinzentada, enquanto a parte inferior das tampas e o caule semelhante a um galho são brancos, embora a coloração possa variar.

Esses cogumelos são mais comumente encontrados no outono, mas também podem ser encontrados com menos frequência nos meses de verão (2).

Hen-of-the-woods pode crescer muito grande. Alguns caçadores de cogumelos conseguiram cogumelos maciços com peso de até 23 kg (50 libras), mas a maioria pesava de 1,5 a 7 kg (3 a 15 libras) (3).

Uma pista útil ao identificar a galinha-da-floresta é que ela não possui brânquias e a parte de baixo de sua tampa tem poros minúsculos, que são os menores nas bordas.

Não coma amostras mais antigas de cor laranja ou avermelhada, pois elas podem estar contaminadas por bactérias ou mofo.

Hen-of-the-woods é frequentemente preferido pelos caçadores de cogumelos iniciantes. É distinto e não tem muitas aparências perigosas, tornando-a uma opção segura para iniciantes.

Nutrição

A galinha-da-floresta é bastante nutritiva e particularmente rica em vitaminas do folato B, niacina (B3) e riboflavina (B2), todas envolvidas no metabolismo energético e no crescimento celular (4, 5).

Este cogumelo também contém poderosos compostos promotores de saúde, incluindo carboidratos complexos chamados glucanos.

Demonstrou-se que as glucanas isoladas de galinhas-da-floresta têm propriedades que estimulam o sistema imunológico em estudos com animais (6).

Além disso, a pesquisa mostra que esses cogumelos podem ter propriedades anticancerígenas, redutoras de colesterol e anti-inflamatórias (7, 8, 9).

A galinha-da-floresta tem um sabor saboroso e rico e é deliciosa quando adicionada a batatas fritas, salteados, pratos de grãos e sopas.

Resumo Popular entre os caçadores novatos de cogumelos, a galinha-da-floresta é comumente encontrada crescendo na base de um carvalho. Eles são de cor marrom-acinzentada e lembram as penas da cauda de uma galinha sentada.

2. Cogumelo-ostra

O cogumelo ostra (Pleurotus ostreatus) é um delicioso cogumelo comestível que se assemelha a uma ostra e é comumente procurado por caçadores de cogumelos.

Crescimento

Os cogumelos ostra crescem em florestas ao redor do mundo, inclusive na América do Norte.

Esses cogumelos crescem em árvores de madeira mortas ou moribundas, como faias e carvalhos. Às vezes, podem ser encontrados crescendo em galhos caídos e tocos mortos (10).

Os cogumelos ostra decompõem a madeira em decomposição e liberam nutrientes no solo, reciclando nutrientes para serem usados ​​por outras plantas e organismos nos ecossistemas florestais (10).

Eles podem ser encontrados durante os meses de primavera e outono no norte dos Estados Unidos e durante o ano todo em climas mais quentes.

Identificação

Os cogumelos ostra crescem em aglomerados que se assemelham a prateleiras de árvores de madeira mortas ou moribundas.

Dependendo da época do ano, os topos das tampas em forma de ostra desses cogumelos podem variar de branco a cinza acastanhado e têm tipicamente 5 a 20 cm de largura (10 a 8 polegadas).

A parte inferior das tampas é coberta com brânquias bem espaçadas que percorrem o caule atarracado, às vezes inexistente, e são de cor branca ou marrom.

Os cogumelos ostra podem crescer em grande número e muitos aglomerados diferentes podem ser encontrados na mesma árvore.

Nutrição

Os cogumelos ostra têm carne grossa, branca e de sabor suave, que contém uma variedade de nutrientes. São particularmente ricos em vitaminas do complexo B, incluindo niacina (B3) e riboflavina (B2), além dos minerais potássio, cobre, ferro e zinco (11, 12).

Eles também contêm compostos vegetais anti-inflamatórios poderosos, incluindo triterpenóides, glicoproteínas e lectinas, que podem oferecer alguma proteção contra doenças crônicas (12).

Por exemplo, pesquisas em tubos de ensaio mostram que os cogumelos ostra têm propriedades que ajudam a combater as células do câncer de próstata, cólon e mama. No entanto, faltam estudos em humanos (13, 14).

Os cogumelos ostra são excelentes salteados com cebola e alho como acompanhamento. Você também pode adicioná-los a sopas, massas e pratos de carne.

Resumo Os cogumelos ostra podem ser encontrados em árvores de madeira mortas ou moribundas em todo o mundo. Eles têm um sabor suave e contêm uma abundância de nutrientes.

3. Cogumelo de prateleira de enxofre

A plataforma de enxofre (Laetiporus sulphureus) também é conhecido como cogumelo galinha-da-floresta ou frango. É um cogumelo laranja ou amarelo brilhante com um sabor único e carnudo.

Crescimento

Os cogumelos de prateleira de enxofre crescem em árvores de madeira na América do Norte e Europa. Eles são amplamente distribuídos a leste das Montanhas Rochosas nos Estados Unidos (15).

Esses cogumelos podem atuar como parasitas em árvores vivas ou moribundas ou derivar nutrientes de árvores mortas, como tocos de árvores podres.

Os cogumelos de prateleira de enxofre crescem nas árvores em grupos semelhantes a prateleiras. Eles são comumente encontrados em grandes carvalhos e normalmente colhidos durante os meses de verão e outono.

Note-se que as prateleiras de enxofre são parecidas Laetiporus espécies existem. Eles crescem em árvores coníferas devem ser evitados, pois podem causar reações alérgicas graves em algumas pessoas (16).

Identificação

Os cogumelos de prateleira de enxofre são tipicamente alaranjados ou amarelos e crescem em cachos sobrepostos em prateleiras, como madeiras, como carvalho, salgueiro e castanha.

As tampas dos cogumelos têm formato de leque ou semicircular e geralmente de 2 a 12 polegadas (5 a 30 cm) de diâmetro e 20 cm de profundidade. A prateleira de enxofre não possui brânquias e a parte inferior das tampas é coberta com poros minúsculos (15).

Este cogumelo tem uma textura suave, semelhante a camurça, e uma cor amarelo-laranja, que desbota para um branco opaco quando o cogumelo já passou da maturidade.

Muitos cogumelos de prateleira de enxofre podem crescer em uma única árvore, com cogumelos individuais crescendo mais do que 23 kg (15).

Nutrição

Como a maioria dos cogumelos, os cogumelos com teor de enxofre são baixos em calorias e oferecem uma boa quantidade de nutrientes, incluindo fibras, vitamina C, potássio, zinco, fósforo e magnésio (17).

Os cogumelos de prateleira de enxofre também contêm compostos vegetais, incluindo polissacarídeos, ácido eburicoico e ácido cinâmico. Eles demonstraram ter propriedades antifúngicas, inibidoras de tumor e antioxidantes em estudos com tubos de ensaio e em animais (18, 19, 20, 21).

Os cogumelos de prateleira de enxofre devem ser consumidos cozidos & NoBreak; - não crus. Você pode destacar a textura carnuda e o sabor saudável refogando-os com manteiga, acrescentando-os a pratos de vegetais ou misturando-os em omeletes.

Resumo O cogumelo de prateleira de enxofre de cores vivas cresce em árvores de madeira como carvalhos e tem uma textura carnuda e sabor agradável quando cozido. Não confunda com uma espécie semelhante que cresce em coníferas.

Cogumelos venenosos para evitar

Embora muitos cogumelos selvagens possam ser apreciados com segurança, outros representam uma ameaça à sua saúde.

Nunca consuma os seguintes cogumelos:

1. Capuz da morte (Amanita phalloides). Os bonés da morte estão entre os mais venenosos de todos os cogumelos e são responsáveis ​​pela maioria das mortes relacionadas a cogumelos no mundo. Eles crescem em muitos países ao redor do mundo (22).
2. Conocybe filaris. Este cogumelo cresce na Europa, Ásia e América do Norte e contém as mesmas toxinas que o boné da morte. Possui uma tampa lisa em forma de cone, de cor marrom. Eles são altamente tóxicos e podem ser fatais se ingeridos (23).
3. Calota craniana de outono (Galerina marginata). Também conhecida como a "Galerina mortal", as calotas cranianas do outono estão entre os cogumelos mais venenosos. Eles têm pequenas capas marrons e crescem em madeira podre (24).
4. Anjo da Morte (Amanita ocreata). Relacionado ao limite da morte, o anjo da morte cresce ao longo da costa oeste dos Estados Unidos. Este cogumelo é principalmente branco e pode causar doenças graves e morte se consumido (25).
5. Moral falsa (Gyromitra esculenta e Infula Gyromitra). Eles se assemelham a verdadeiros hábitos alimentares, tornando-os especialmente perigosos. Ao contrário dos verdadeiros costumes, eles não são completamente ocos quando cortados (26).

Além dos cogumelos listados acima, existem muitos outros tipos de cogumelos venenosos.

Se você nunca tiver certeza se um cogumelo selvagem é comestível, não o coma. Alguns cogumelos podem causar doenças graves e até a morte.

Um ditado popular entre os caçadores de cogumelos é: “Existem velhos caçadores de cogumelos e há caçadores ousados ​​de cogumelos. Não há caçadores de cogumelos velhos e ousados!

Resumo Existem muitos tipos de cogumelos selvagens venenosos que devem ser evitados.Nunca coma um cogumelo que você não tem certeza de que seja comestível.

Dicas e precauções sobre cogumelos comestíveis

Para sua segurança, é fundamental que você só caça cogumelos se tiver experiência em identificar variedades comestíveis.

Se você estiver interessado em caçar cogumelos, inscreva-se em uma aula ministrada por um especialista em cogumelos para aprender a identificar adequadamente variedades seguras. As aulas são oferecidas em faculdades, universidades e clubes de micologia, como a North American Mycological Association.

Note-se que é uma má idéia consumir cogumelos comestíveis selvagens que crescem em ambientes urbanos, ao longo de rodovias movimentadas ou em áreas onde é provável a exposição a pesticidas. Os fungos absorvem poluentes como o escapamento de carros e produtos químicos do ambiente (27).

Ao procurar cogumelos, sempre leve um guia de caça a cogumelos que inclua cogumelos comestíveis que crescem em sua área. Isso ajudará você a identificar adequadamente variedades seguras.

Evite sempre escolher cogumelos comestíveis que já passaram do auge. Os sinais de que um cogumelo não deve ser colhido incluem carne em decomposição, infestação de insetos ou um cheiro rançoso.

Quando você estiver caçando cogumelos, leve uma cesta, uma sacola de malha, uma sacola de papel ou uma mochila pequena para guardar o seu transporte, além de uma faca pequena para colher cogumelos.

Limpeza e armazenamento

Os conselhos sobre a limpeza dos cogumelos selvagens, executando-os em água fria e removendo o excesso de sujeira com uma escova macia, variam.

Alguns especialistas insistem que a lavagem dos cogumelos antes do armazenamento leva a uma deterioração mais rápida, enquanto alguns entusiastas da forragem recomendam a limpeza dos cogumelos antes de refrigerá-los.

Independentemente de você limpar seus cogumelos antes de guardá-los, mantenha-os em um recipiente com bom fluxo de ar, como um saco de papel. Não armazene cogumelos em sacos plásticos ou recipientes hermeticamente fechados.

Cogumelos frescos e selvagens devem durar alguns dias na geladeira. Eles também podem ser congelados ou secos, o que pode aumentar significativamente sua vida útil.

Resumo Caçar cogumelos somente se você for treinado adequadamente na identificação de variedades comestíveis. Evite cogumelos que crescem em ambientes poluídos ou que já passaram do auge. Cogumelos frescos e selvagens podem ser refrigerados, congelados ou secos.

A linha inferior

Os cogumelos das prateleiras, ostras e enxofre são uma variedade selvagem segura, deliciosa e nutritiva, apreciada pelos caçadores de cogumelos.

Embora estes e muitos outros cogumelos sejam seguros para consumir, coma variedades como o boné da morte, os falsos costumes e Conocybe filaris pode causar sérios efeitos adversos à saúde e até a morte.

Forragear cogumelos selvagens pode ser um hobby divertido e gratificante. No entanto, os caçadores novatos de cogumelos devem se associar a especialistas com identificação em cogumelos, para que possam aprender a identificar e manusear cogumelos adequadamente.