Batata verde: inofensiva ou venenosa?

Contente

• Por que as batatas ficam verdes
• As batatas verdes podem ser tóxicas
• Quanto solanine é demais?
• Descascar ou ferver batatas verdes é eficaz?
• Como impedir que as batatas fiquem verdes
• A linha inferior

Quando você pega um saco de batatas e descobre que elas começaram a ficar verdes, você se depara com o dilema de jogá-las fora ou não.

Alguns cortam suas perdas e jogam as batatas verdes, enquanto outros removem as manchas verdes e as usam de qualquer maneira.

No entanto, as batatas verdes são mais do que indesejáveis. Eles também podem ser perigosos.

De fato, a cor verde e o sabor amargo que as batatas desenvolvem ocasionalmente podem indicar a presença de uma toxina.

Algumas pessoas se perguntam se comer batatas verdes pode deixá-lo doente ou se descascá-las ou cozê-las as tornará mais seguras.

Este artigo aborda tudo o que você precisa saber sobre as batatas verdes e se elas representam um risco para sua saúde.

Por que as batatas ficam verdes

O esverdeamento das batatas é um processo natural.

Quando as batatas são expostas à luz, elas começam a produzir clorofila, o pigmento verde que dá cor a muitas plantas e algas (1).

Isso faz com que as batatas de casca clara mudem de amarelo ou marrom claro para verde. Esse processo também ocorre em batatas de casca mais escura, embora os pigmentos escuros possam disfarçá-lo.

Você pode dizer se uma batata de cor escura está esverdeada arranhando parte da pele e verificando se há manchas verdes por baixo (2).

A clorofila também permite que as plantas colhem energia do sol via fotossíntese. Através deste processo, as plantas são capazes de produzir carboidratos e oxigênio a partir da luz solar, água e dióxido de carbono.

A clorofila que dá a algumas batatas sua cor verde é completamente inofensiva. De fato, está presente em muitos alimentos vegetais que você come todos os dias.

No entanto, o esverdeamento da batata também pode sinalizar a produção de algo menos desejável e potencialmente prejudicial — um composto tóxico de planta chamado solanina (1).

Resumo: Quando as batatas são expostas à luz, elas produzem clorofila, um pigmento que torna as batatas verdes. A clorofila em si é completamente inofensiva, mas pode sinalizar a presença de uma toxina.

As batatas verdes podem ser tóxicas

Quando a exposição à luz faz com que as batatas produzam clorofila, também pode incentivar a produção de certos compostos que protegem contra danos causados ​​por insetos, bactérias, fungos ou animais famintos (3, 4, 5).

Infelizmente, esses compostos podem ser tóxicos para os seres humanos.

A solanina, a principal toxina produzida pelas batatas, atua inibindo uma enzima envolvida na quebra de certos neurotransmissores (3, 4).

Ele também atua danificando as membranas celulares e pode afetar negativamente a permeabilidade do intestino.

A solanina está normalmente presente em baixos níveis na pele e na carne das batatas, bem como em níveis mais altos em partes da planta da batata. No entanto, quando expostas à luz solar ou danificadas, as batatas produzem mais.

A clorofila é um bom indicador da presença de altos níveis de solanina em uma batata, mas não é uma medida perfeita. Embora as mesmas condições incentivem a produção de solanina e clorofila, elas são produzidas independentemente uma da outra (1).

De fato, dependendo da variedade, uma batata pode ficar verde muito rapidamente, mas contém níveis moderados de solanina. A antera pode esverdear lentamente, mas contém altos níveis de toxina (2).

No entanto, o greening é um sinal de que uma batata pode estar começando a produzir mais solanina.

Resumo: Quando expostas à luz, as batatas produzem uma toxina chamada solanina. Ele os protege de insetos e bactérias, mas é tóxico para os seres humanos. O esverdeamento nas batatas é um bom indicador da solanina.

Quanto solanine é demais?

É difícil dizer exatamente quanta solanina fará você se sentir doente, pois seria antiético testar isso em humanos. Também depende da tolerância individual e do tamanho do corpo de uma pessoa.

No entanto, relatos de casos de envenenamento por solanina e um estudo de toxicologia em humanos podem fornecer uma boa idéia.

Parece que a ingestão de 0,9 mg / lb (2 mg / kg) de peso corporal é suficiente para causar sintomas, embora 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) possa ser suficiente para deixar algumas pessoas doentes (4).

Isso significa que comer uma batata de 450 g que superou o nível aceitável de 20 mg de solanina por 100 g de 3,5 onça seria suficiente para adoecer uma pessoa de 50 kg.

No entanto, se uma batata desenvolveu níveis muito altos de solanina ou se a pessoa é menor ou criança, consumir ainda menos pode ser suficiente para deixá-la doente.

As características do envenenamento por solanina são náuseas, vômitos, diarréia, sudorese, dores de cabeça e dores de estômago. Sintomas relativamente leves como esses devem resolver em cerca de 24 horas (4, 6, 7).

Em casos extremos, foram relatados efeitos graves, como paralisia, convulsões, problemas respiratórios, coma e até morte (4, 8).

Resumo: Batatas que contêm níveis muito altos de solanina podem causar náuseas, vômitos e dores de cabeça. Em casos extremos, pode ocorrer paralisia, coma ou até morte.

Descascar ou ferver batatas verdes é eficaz?

Os níveis de solanina são mais altos na pele de uma batata. Por esse motivo, descascar uma batata verde ajudará a reduzir significativamente seus níveis.

Estudos estimaram que descascar uma batata em casa remove pelo menos 30% de seus compostos vegetais tóxicos. No entanto, isso ainda deixa até 70% dos compostos na carne (4).

Isso significa que em batatas com concentrações muito altas de solanina, a batata descascada ainda pode conter o suficiente para deixá-lo doente.

Infelizmente, a fervura e outros métodos de cozimento, incluindo cozimento, microondas ou fritura, não reduzem significativamente os níveis de solanina. Assim, eles não tornam a batata verde mais segura para comer (9).

Se uma batata tiver apenas algumas pequenas manchas verdes, você pode cortá-las ou descascar a batata. Como a solanina também é produzida em concentrações mais altas ao redor dos olhos, ou brotos, de uma batata, elas também devem ser removidas.

No entanto, se a batata é muito verde ou tem um sabor amargo (um sinal de solanina), é melhor jogá-la fora (10).

Resumo: Descascar uma batata verde reduz significativamente seus níveis de solanina, mas o cozimento não. É melhor jogar fora as batatas quando elas ficarem verdes.

Como impedir que as batatas fiquem verdes

Felizmente, relatos de envenenamento por solanina são raros. No entanto, pode ser subnotificado devido à natureza genérica de seus sintomas.

Batatas que contêm níveis inaceitáveis ​​de solanina geralmente não chegam ao supermercado.

No entanto, se não manuseadas adequadamente, as batatas podem produzir solanina após serem entregues em um supermercado ou armazenadas em sua cozinha.

Portanto, o armazenamento adequado da batata é importante para impedir o desenvolvimento de níveis mais altos de solanina.

Danos físicos, exposição à luz e temperaturas altas ou baixas são os principais fatores que estimulam a batata a produzir solanina (2).

Inspecione as batatas antes de comprá-las para garantir que não foram danificadas ou que já começaram a esverdear.

Em casa, guarde-os em um local fresco e escuro, como uma adega ou porão. Eles devem ser mantidos em um saco opaco ou saco plástico para protegê-los da luz.

Armazená-los na geladeira não é o ideal, pois é muito frio para o armazenamento da batata. Alguns estudos até mostraram níveis aumentados de solanina devido ao armazenamento em temperaturas de geladeira (11).

Além disso, a cozinha ou despensa comum é muito quente para armazenamento a longo prazo.

Se você não tiver um local fresco o suficiente para armazenar suas batatas, compre apenas o valor que planeja usar. Armazene-os em uma bolsa opaca na parte traseira de um armário ou gaveta, onde eles estarão melhor protegidos da luz e do calor.

Resumo: Batatas que contêm grandes quantidades de solanina geralmente não chegam ao supermercado. Ainda assim, é importante armazenar batatas adequadamente para evitar que fiquem verdes depois que você as compra.

A linha inferior

As batatas verdes devem ser levadas a sério.

Embora a cor verde em si não seja prejudicial, pode indicar a presença de uma toxina chamada solanina.

Descascar batatas verdes pode ajudar a reduzir os níveis de solanina, mas depois que a batata ficar verde, é melhor jogá-la fora.

Inspecione as batatas quanto a esverdeamento e danos antes de comprá-las e guarde-as em um local fresco e escuro para evitar que fiquem verdes antes de usá-las.