Qual é a diferença entre arroz de jasmim e arroz branco?

Contente

• Perfis nutricionais semelhantes
• O arroz de jasmim também vem em variedades saudáveis ​​de grãos integrais
• Eles podem parecer e cheirar de maneira diferente
• Qual é mais saudável?
• A linha inferior

O arroz é uma importante fonte de energia para milhões de pessoas em todo o mundo.

Ele vem em muitas variedades - com jasmim e arroz branco, sendo alguns dos mais populares.

Embora esses dois tipos de arroz sejam bastante semelhantes, eles têm várias diferenças notáveis.

Este artigo analisa as principais semelhanças e diferenças entre o jasmim e o arroz branco.

Perfis nutricionais semelhantes

Todo o arroz branco é processado, o que significa que a casca (casca dura de proteção), o farelo (camada externa) e o germe (núcleo interno) foram removidos (1).

Isso retira o arroz branco de fibras e muitos nutrientes (2).

O arroz de jasmim branco é feito dessa maneira e se enquadra na categoria de arroz branco.

Embora existam muitos tipos diferentes de arroz branco, incluindo basmati, arborio, jasmim e originario, todos são muito semelhantes em termos nutricionais.

A tabela a seguir compara os nutrientes em uma porção de 1 xícara (140 gramas) de arroz branco de grão longo cozido e arroz de jasmim (3, 4):

	Arroz branco de grão longo	arroz de jasmim
Calorias	160	181
Proteína	4 gramas	4 gramas
Gordura	0 gramas	1 grama
Carboidratos	36 gramas	39 gramas
Fibra	1 grama	1 grama
Cálcio	2% do valor diário (DV)	2% do DV
Ferro	0% do DV	2% do DV

Além disso, um pouco de arroz branco contém naturalmente pequenas quantidades de vitaminas de zinco, magnésio, manganês, cobre e B (5, 6).

No entanto, devido à perda de nutrientes durante o processamento, ferro, tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina B3) e folato são frequentemente adicionados ao arroz branco (7, 8, 9).

Resumo O arroz branco de grão longo e o arroz de jasmim branco contêm quantidades muito semelhantes de calorias, carboidratos, proteínas e fibras.

O arroz de jasmim também vem em variedades saudáveis ​​de grãos integrais

O arroz integral de jasmim é menos processado que o arroz branco.

Como todos os grãos integrais, apenas a casca externa foi removida - não o farelo e o germe. Isso garante que a fibra e muitos nutrientes permaneçam no produto final (10, 11).

Um copo de 1/3 de xícara (50 gramas) de arroz de jasmim marrom cru contém (12):

• Calorias: 180
• Proteína: 4 gramas
• Gordura: 1,5 gramas
• Carboidratos: 38 gramas
• Fibra: 2 gramas
• Ferro: 2% do DV
• Tiamina (vitamina B1): 10% do DV
• Niacina (vitamina B3): 15% do DV

Devido ao seu teor de fibras, o arroz jasmim marrom tende a ser mais baixo em calorias e carboidratos do que o arroz branco. Também oferece cálcio, ferro e potássio.

Além disso, as variedades vermelha, roxa e preta de arroz de jasmim de grãos integrais contêm quantidades variadas de fitonutrientes benéficos. Esses compostos vegetais têm propriedades antioxidantes que ajudam a apoiar e proteger suas células contra danos (13, 14, 15, 16).

Resumo Existem vários tipos de arroz de jasmim integral. O arroz de jasmim marrom contém fibras e é uma fonte de algumas vitaminas e minerais.

Eles podem parecer e cheirar de maneira diferente

O arroz branco pode ter grãos curtos, médios ou longos.

O arroz de jasmim tem um grão longo e cresce principalmente no sudeste da Ásia, principalmente na Tailândia.

Devido à sua textura macia e levemente pegajosa quando cozida, é considerada uma excelente qualidade de cozimento (17, 18).

Enquanto isso, a consistência do arroz branco pode variar bastante. Por exemplo, o arroz glutinoso, que é comumente usado em sobremesas asiáticas, é muito pegajoso.

Em relação à cor, o arroz branco é sempre branco, mas o arroz de jasmim pode ser branco, marrom, vermelho, roxo ou preto.

O arroz de jasmim também é conhecido como arroz perfumado tailandês, devido ao seu agradável cheiro de pipoca.Isto é devido à presença de uma molécula chamada 2-acetil-1-pirrolina (17, 19).

Em comparação, a maioria dos tipos de arroz branco não tem um cheiro distinto.

Resumo O arroz de jasmim é um arroz perfumado de grãos longos que varia de cor. Por outro lado, o arroz branco varia em tamanho e textura, mas é sempre branco.

Qual é mais saudável?

O arroz branco e o arroz de jasmim branco são grãos refinados, pois suas partes fibrosas e nutritivas foram removidas.

Isso os torna quase equivalentes nutricionalmente.

Devido à falta de fibras e proteínas, seu corpo as digere facilmente, potencialmente causando picos de açúcar no sangue (20).

Um grande estudo em mais de 197.000 pessoas constatou que trocar 1/3 de xícara (50 gramas) de arroz branco com a mesma quantidade de arroz integral por dia estava associado a um risco reduzido de 16% de diabetes tipo 2 (21).

Além disso, pessoas com diabetes tipo 2 podem experimentar uma função melhorada dos vasos sanguíneos ao mudar do arroz branco para o marrom (22).

Isso pode ocorrer porque o arroz integral não refinado, como o arroz de jasmim marrom, contém fibras, o que pode ajudar a retardar a absorção de açúcar e minimizar o acúmulo na corrente sanguínea (21).

O arroz integral também contém fitonutrientes, como flavonóides, antocianinas e fenólicos. Esses compostos têm uma ampla gama de propriedades benéficas que podem apoiar o coração e o sistema imunológico (21, 23, 24).

Como resultado, o arroz integral de jasmim é uma alternativa mais saudável do que o arroz branco ou o arroz branco.

Resumo O arroz integral ou de jasmim marrom pode ser uma opção mais saudável do que o arroz branco ou branco.

A linha inferior

O arroz de jasmim branco é um tipo de arroz branco.

Como todo arroz branco, é altamente processado, o que resulta na perda de fibras e muitos nutrientes.

No entanto, as variedades integrais de arroz de jasmim, que variam de marrom a vermelho e preto, podem ser uma opção mais saudável do que o arroz branco.

Isso porque eles contêm mais fibras, nutrientes e compostos vegetais benéficos.