Pernas de peru assadas com limão e tomilho com molho de manteiga de amêndoa

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• Pernas de peru assadas com molho de limão e tomilho
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Escolha carne escura neste Dia de Ação de Graças para ficar dentro das diretrizes do ceto e, em seguida, leve seu prato principal ao próximo nível com uma mistura de manteiga, alho, tomilho e limão. (Veja mais sobre ghee, se você estiver coçando a cabeça.)

Mas a verdadeira estrela desta receita é o molho feito com pingos de panela de peru, gemas de ovo e ... espere por isso: manteiga de amêndoa. Você vai querer derramar este molho delicioso em todo o seu prato, e não seria chocante se você continuasse voltando para a receita de molhos o ano todo. (Relacionado: A Melhor Manteiga de Noz para Ter na Dieta Keto)

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Pernas de peru assadas com molho de limão e tomilho

Rende 8 porções

Tamanho do serviço: 1/2 perna

Ingredientes

• 4 costelas de aipo, aparadas
• 4 pernas grandes de peru (6 a 8 libras)
• 1/2 xícara de ghee, amolecido
• 1/4 xícara de tomilho fresco picado
• 6 dentes de alho picados
• 2 colheres de chá de raspas de limão finamente picadas
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• 1/2 colher de chá de sal rosa do Himalaia
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1 xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio

Para molho:

• 1 1/2 xícara de gotas da assadeira de peru
• 1/3 xícara de manteiga de amêndoa sem sal
• 2 gemas de ovo

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Cubra uma assadeira de 3 litros ou uma assadeira de 9 x 13 polegadas com spray de cozinha. Coloque o aipo em uma única camada no centro do prato preparado; deixou de lado.
2. Seque as pernas de peru com toalhas de papel e coloque sobre uma tábua. Afrouxe a pele de cada perna, puxando para trás em direção à extremidade estreita. Pat dry.
3. Em uma tigela média, misture o ghee, o tomilho, o alho, as raspas de limão, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta. Pincele a mistura na carne de cada perna. Reposicione cuidadosamente a pele ao redor da carne.
4. Corte um pedaço de barbante de cozinha de 3 pés de comprimento. Arrume as pernas do peru com a extremidade cortada nos cantos da assadeira. Traga pontas estreitas das pernas até o centro para se encontrar; enrole com barbante de cozinha e amarre para prender. Pincele com a mistura de manteiga restante. Despeje o caldo no fundo da assadeira. Cubra com papel alumínio.
5. Asse por 1 hora e remova o papel alumínio. Asse por mais 40 a 50 minutos ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da perna perto do osso marque 175 ° F e as pernas estejam de um marrom dourado profundo. Resfrie por 10 minutos.
6. Transfira com cuidado as pernas de peru para uma travessa e descarte o aipo. Mantenha morno.
7. Para fazer o molho: Transfira 1 1/4 xícara de gotas e manteiga de amêndoa para o liquidificador. Em uma tigela pequena, bata as gemas com um batedor e, lentamente, acrescente mais 1/4 de xícara de pingos. Transfira a mistura para o liquidificador. Bata 30 segundos ou até a mistura ficar lisa e espessa. Transfira para uma panela pequena e leve ao fogo médio-baixo até ferver, mexendo sempre. Sirva quente.

Informações nutricionais (por porção): 781 calorias, 47g de gordura total (17g de gordura sat.), 355mg de colesterol, 380mg de sódio, 4g de carboidratos, 1g de fibra, 1g de açúcar, 81g de proteína

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