Tudo o que você precisa (e deseja) saber sobre a manteiga de nozes

Contente

• Nutrição de manteiga de nozes
• Como comer manteiga de nozes
• Variedades de manteiga de nozes
• Manteiga de amendoim
• Manteiga de amêndoa
• Manteiga de caju
• Manteiga de Semente de Girassol
• Tahini
• Outras Manteigas De Nozes
• Revisão para

Ah, manteiga de nozes - como nós te amamos. A pasta de amendoim totalmente americana tem mais de 4,6 milhões de fotos com hashtags no Instagram, provavelmente tem sido um de seus alimentos básicos desde que você tinha idade suficiente para andar, e ainda teve um punhado de canções de rap escritas sobre isso. Em 2017, o mercado global de manteiga de amendoim valia US $ 3 bilhões e, em média, os americanos consomem mais de 6 libras de produtos de amendoim por ano, com cerca de metade disso na forma de manteiga de amendoim, de acordo com o American Peanut Council.

É provável que você tenha pelo menos alguns potes dele guardados na despensa e tenha mergulhado neles apenas com uma colher de vez em quando - tudo bem, ou o tempo todo (sem julgamento aqui!). (Você também vai rir de todas essas coisas que só os viciados em manteiga de nozes vão entender.)

Mas a manteiga de nozes é realmente saudável para você? E existe uma manteiga de noz-rainha para governar todos eles? Aqui, o seu guia completo para manteiga de nozes em todas as suas formas.

Nutrição de manteiga de nozes

A questão não é porque você deve comer manteiga de amendoim, mas sim, por que não? Assim como as nozes de que são feitas, "as manteigas de nozes são boas fontes de fibra, micronutrientes, ácidos graxos antiinflamatórios, ácidos graxos ômega-3 e proteínas, e são incrivelmente cremosas, deliciosas e versáteis no preparo de refeições e lanches ", diz Monica Auslander Moreno, MS, RD, LDN, consultora de nutrição da RSP Nutrition.

Uma porção de 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim rica em nutrientes geralmente tem cerca de 190 calorias, 6 gramas de proteína e 14 a 16 gramas de gordura, com carboidratos variando de 0 a 8 gramas, dependendo de quanto açúcar é adicionado, diz Kerry Clifford, MS, RDN, LDN Embora o teor de gordura possa parecer alto, "a boa notícia é que as gorduras são principalmente gorduras poli e monoinsaturadas, que são úteis para absorver nutrientes, mantê-lo satisfeito, controlar o açúcar no sangue e aumentar a saciedade de uma refeição", diz Clifford, que dá às manteigas de nozes "uma classificação de superstar" quando se trata de marcas de alimentos saudáveis.

O maior problema que você pode ter com a manteiga de amendoim é comê-los em excesso. É fácil consumir muito mais do que a porção de duas colheres de sopa, mesmo sem perceber, a menos que você esteja medindo cuidadosamente cada porção (e quem tem tempo para isso?). Os pacotes de dose única facilitam o cumprimento da quantidade recomendada, mas uma boa dica visual para ter em mente para um tamanho de dose é uma bola de pingue-pongue, diz Kristen Gradney, R.D., porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética. (Coma muita manteiga de nozes e provavelmente ultrapassará a quantidade recomendada de gordura por dia.)

Como comer manteiga de nozes

A manteiga de nozes pode ser consumida basicamente da maneira que você quiser. Mas, além de um PB&J clássico, a pasta faz um acréscimo incrível à aveia (incluindo aveia noturna), smoothies, panquecas, torradas francesas, bolinhos de lanche, sobremesas ... a lista é infinita. E, claro, é o sabor ideal para combinar com alimentos como banana, maçã e chocolate. (Já tentou mergulhar uma colher cheia de PB em um saco de gotas de chocolate? Faça agora.)

A propagação versátil também pode assumir notas salgadas: experimente marinar o frango em uma mistura de manteiga de nozes, leite de coco e iogurte grego. Combine com vinagre de arroz e sriracha para um molho rápido para salada. Ou misture com molho de soja e hoisin e um toque de açúcar mascavo para misturar com macarrão quente.

Ainda mais sugestões criativas para usar manteiga de amendoim? O National Peanut Board recomenda colocar um pouco no fundo de uma casquinha de sorvete (é uma maneira genial de evitar pingos!), Espalhar sobre um hambúrguer (não bata antes de experimentar) ou usá-lo como manteiga substituto em receitas. Eles afirmam que você pode até mesmo usá-lo como uma maneira de remover a goma que fica grudada em seu tapete, roupas ou móveis. Apenas espalhe sobre a goma, deixe descansar por um minuto e depois limpe. (P.S. Confira os usos mais incomuns da manteiga de amendoim.)

Variedades de manteiga de nozes

Vamos começar com o básico. Mesmo algo tão simples como a manteiga de amendoim vem em muitas formas.

Manteiga de amendoim

Muitas pessoas cresceram comendo variedades comerciais processadas de manteiga de amendoim, com famílias mostrando extrema lealdade a marcas como Jif, Skippy ou Peter Pan. (Lembre-se do comercial de sucesso, "Mamães exigentes escolhem Jif"?) Legalmente, para ser considerado "manteiga de amendoim", um produto deve ser 90 por cento amendoim, de acordo com o FDA. Variedades processadas - conhecidas por sua textura ultra-cremosa, excelentes qualidades de fusão e ideal para panificação - geralmente também contêm açúcar (cerca de 4 gramas por porção), junto com menos de 2 por cento de melaço, soja totalmente hidrogenada e óleos de colza, mono e diglicerídeos e sal. Embora possa parecer nojento ler em voz alta, há coisas piores. "[Manteiga de amendoim processada] não é necessariamente ruim; depende apenas de onde você está em sua jornada alimentar. Eles terão mais sódio e açúcar do que uma versão natural, mas contanto que você ajuste, tudo bem", diz Gradney. "Se você está comendo Jif hoje, então talvez possa tentar uma das versões sem sal e sem açúcar outro dia." E esse slogan tinha um ponto: variedades como o Jif podem ser uma boa fonte de proteína para as crianças, que elas também vão gostar de comer, diz Gradney.

Outro tipo de manteiga de amendoim que vem crescendo rapidamente nos últimos anos é manteiga de amendoim natural ou moída na hora. A partir de 1919, a marca Adams foi uma das primeiras a produzir manteiga de amendoim feita apenas de amendoim e sal. Mas muitas outras marcas entraram no mercado desde então, como Smucker's e Justin's. A manteiga de amendoim natural tem tendência a separar-se, por isso frequentemente é necessário mexê-la. Enquanto você não tenho armazená-los na geladeira pode ajudar a retardar o processo de separação - embora seja realmente de sua preferência pessoal. Muitos supermercados, como o Whole Foods, oferecem uma estação onde você pode moer sua própria manteiga de amendoim fresca em um recipiente.

Manteiga de amendoim com teor reduzido de gordura foi introduzido por Jif na década de 1990, numa época em que as dietas com baixo teor de gordura estavam na moda. Embora o conteúdo de gordura nessas pastas tenha diminuído de 16 gramas para 12 gramas por porção, na verdade é apenas 60% de amendoim, tornando-se uma "pasta de amendoim" em vez de manteiga de amendoim real, pelos padrões do FDA. Para compensar a falta de gordura em termos de sabor e textura, as marcas adicionam outros ingredientes, como açúcar e produtos químicos, que na verdade dobram a contagem de carboidratos por porção. A maioria dos nutricionistas hoje não o recomenda. "Por que adulterar uma coisa tão linda?" pergunta Moreno. "Agora sabemos que reduzir a gordura na dieta não é uma ideia inteligente para a saúde (a menos que você tenha feito recentemente uma cirurgia na vesícula biliar ou gastroenterite) - especialmente gordura saudável à base de nozes."

Nos últimos anos, assistimos ao surgimento de outro tipo de manteiga de amendoim: manteiga de amendoim em pó. É feito de amendoim torrado que é pressionado para remover a maior parte do óleo e, em seguida, moído em um pó fino.Marcas como PB2 ou PBfit contêm apenas cerca de 2 gramas de gordura, 6 a 8 gramas de proteína e 2 gramas de fibra por porção de 2 colheres de sopa, tornando-se um ótimo complemento para coisas como smoothies e aveia quando você quer o sabor de manteiga de amendoim sem toda a gordura e calorias. Você também pode usá-lo sozinho, misturado com um pouco de água ou leite, embora não tenha a textura da verdadeira manteiga de amendoim - e pode rapidamente escorrer se você adicionar muito líquido. (Veja: Por que você deve comprar manteiga de amendoim em pó)

O mercado global de manteiga de amendoim deve crescer a uma taxa composta de crescimento anual de 13% até o ano de 2021, de acordo com a empresa de pesquisa Technavio. Como tal, as marcas continuam a inovar com novos produtos para atender à demanda. Por exemplo, Wild Friends lançou uma coleção de manteiga de amendoim e amêndoa com adição de colágeno, e RXBAR faz manteiga de amendoim em dose única com 9 gramas de proteína por embalagem, graças à adição de uma clara de ovo. (Veja: Spreads de proteína são a última tendência em alimentos saudáveis)

Manteiga de amêndoa

Feito de amêndoas moídas, a manteiga de amêndoa tem um teor de gordura um pouco maior do que a manteiga de amendoim, com até 18 gramas de gordura por porção de 2 colheres de sopa. No entanto, também é um pouco mais nutritivo e possui uma dose saudável de vitamina E. "De noz com noz, as amêndoas têm um conteúdo antioxidante mais alto [do que o amendoim], então elas serão mais densas em nutrientes", diz Gradney. "Isso vai se resumir à preferência de sabor. Eu pessoalmente acredito em alimentos funcionais, então acredito que se você vai comer, escolha o alimento que vai te dar o maior benefício nutricional." Se você está seguindo a dieta cetônica, o alto teor de gordura da manteiga de amêndoa a torna uma ótima escolha - além de ser paleo e sem glúten.

Manteiga de caju

Com uma textura ultra-lisa e cremosa, a manteiga de caju é rica em cobre, magnésio e fósforo, e é a melhor manteiga de amendoim para uma dieta cetônica, de acordo com nutricionistas. O Justin's faz manteiga de caju, mas pode ser um pouco mais difícil de encontrar em comparação com a manteiga de amendoim e amêndoa. No entanto, é fácil fazer o seu próprio - simplesmente assar as castanhas de caju por cerca de 10 minutos no forno, coloque-as em um processador de alimentos e processe por cerca de 10 minutos (adicione uma colher de chá ou duas de óleo de coco, se necessário para obter consistência).

Manteiga de Semente de Girassol

A manteiga de semente de girassol é uma excelente alternativa à manteiga de nozes, pois geralmente é segura para pessoas com alergia a amendoim e nozes (dois dos oito principais alérgenos), diz Clifford. Tem textura e valor nutricional semelhantes aos da manteiga de amendoim. SunButter é uma marca comum, mas você também pode comprar manteiga de semente de girassol no Trader Joe's.

Tahini

Feito de sementes de gergelim moídas, o tahini é uma pasta de textura semelhante à manteiga de amendoim, com um sabor delicado de gergelim torrado. Freqüentemente usado em pratos salgados como homus e baba ghanoush, também é um ótimo substituto para a manteiga de amendoim ou de amêndoa em doces como brownies. Graças à crescente popularidade da dieta mediterrânea, ela se tornou mais acessível nos últimos anos, com marcas como a Soom aparecendo nas prateleiras regulares dos supermercados. Deve ser armazenado em temperatura ambiente e pode precisar de agitação, pois o óleo pode se separar do restante da pasta.

Outras Manteigas De Nozes

Por causa de seu alto teor de gordura, quase qualquer noz se transforma em manteiga se você processá-la por tempo suficiente. A manteiga de noz caseira que você encontra em cafés e restaurantes em todo o país inclui manteiga de noz de macadâmia (até 20 gramas de gordura por porção), manteiga de noz-pecã (textura rica e mais áspera), manteiga de pistache (quase se parece com pesto) e noz manteiga (uma grande fonte de ômega-3).

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