É assim que você deve comer para minimizar seu impacto ambiental

Contente

• Os Benefícios para o Corpo e a Terra de uma Dieta para a Saúde Planetária
• Como adotar a dieta da saúde planetária
• 1. Você não precisa se tornar vegano para causar impacto.
• 2. Mude o seu prato lentamente.
• 4. Opte por aves e certos frutos do mar em vez de carne vermelha.
• 5. Considere as pegadas hídricas de seus alimentos.
• 6. Procure inspiração em outras cozinhas.
• Revisão para

Por mais fácil que seja basear o seu estado de saúde em seus hábitos alimentares ou rotina de exercícios, esses fatores representam apenas uma parte do seu bem-estar geral. Segurança financeira, emprego, relacionamentos interpessoais e educação também podem influenciar seu estado de saúde e, à medida que o globo se aquece gradualmente, fica claro que o meio ambiente pode fazer o mesmo. Na verdade, as mudanças climáticas podem aumentar o risco de doenças respiratórias e cardiovasculares e causar problemas de saúde mental agudos e de longo prazo.

Mas não é uma rua de mão única. A dieta que você segue - e por sua vez, os alimentos que estão sendo produzidos para satisfazer seus desejos - tem um impacto direto na saúde do meio ambiente, diz Jessica Fanzo, Ph.D., Distinguida Professora de Política Alimentar Global e Ética da Bloomberg em Johns Hopkins University e autor dePode consertar o jantar consertar o planeta? "A produção global de alimentos contribui com algumas das pressões mais substantivas sobre os recursos naturais, ecossistemas e o sistema global da Terra", diz ela.“Os sistemas alimentares contribuem para as emissões de gases de efeito estufa, temos problemas com agroquímicos da pecuária e temos problemas com desperdício e perda de alimentos”.

Na verdade, o sistema alimentar global é responsável por produzir mais de um terço das emissões de gases de efeito estufa causadas pelo homem (pense: dióxido de carbono, metano, óxido nitroso, gases fluorados) que aumentam o aquecimento global, e os Estados Unidos sozinhos criam 8,2 por cento dessas emissões de gases de efeito estufa, de acordo com um novo estudo publicado na revista Nature Food. Um dos maiores contribuintes globais é a criação de gado - mais especificamente gado - que cria 14,5 por cento de todas as emissões de gases de efeito estufa causadas pelo homem, de acordo com a Organização para Alimentos e Agricultura das Nações Unidas.

Claro, toda aquela carne tem que ir para algum lugar e, na maioria das vezes, acaba nos pratos dos americanos. Nos últimos quatro anos, os Estados Unidos foram classificados como o país que mais consome carne, comendo mais de 31% mais carne do que toda a União Europeia anualmente, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Em 2020, cerca de 112 quilos de carne vermelha e 113 quilos de aves foram consumidos per capita nos Estados Unidos, de acordo com o National Chicken Council. Isso não é apenas um problema para a Terra: o consumo a longo prazo de quantidades crescentes de carne vermelha está associado a um maior risco de doenças cardiovasculares, câncer colorretal, diabetes tipo 2 e mortalidade total em homens e mulheres, de acordo com um revisão publicada no International Journal for Vitamin and Nutrition Research. Sem mencionar que 90% dos americanos não estão atingindo a ingestão diária recomendada de vegetais e 80% não estão comendo frutas suficientes, de acordo com o USDA. “Nossas dietas não são sustentáveis ​​e não são saudáveis”, diz Fanzo. “E as dietas apresentam um dos principais fatores de risco de morbidade e mortalidade”.

Não temos escolha se queremos salvar a humanidade e salvar o planeta ao mesmo tempo. Temos que agir, e tem que ser nesta década.

Jessica Fanzo, Ph.D.

Lembrete: todos esses gases de efeito estufa permitem que a luz do sol atravesse a atmosfera da Terra, mas também prendem seu calor, o que cria um efeito estufa que resulta no aquecimento global, de acordo com a Administração de Informação de Energia dos EUA. Conforme o planeta continua a aquecer, as ondas de calor devem se tornar mais intensas e frequentes, o nível do mar subir, os furacões se tornarem mais fortes e os riscos de inundações, incêndios florestais e secas aumentarão, de acordo com a NASA.

E tudo isso significa problemas para o sistema do qual o mundo depende para seu sustento. "Especificamente, do lado dos alimentos, [se adotarmos] uma abordagem de negócios como de costume, teremos uma escassez significativa de alimentos e o conteúdo nutricional das safras diminuirá", disse Fanzo. "Há muitos modelos e projeções do que acontecerá com o sistema alimentar e, definitivamente, haverá várias falhas nas cestas de pão, onde grandes sistemas agrícolas falham simultaneamente."

O aquecimento do clima desempenha um papel importante nessa escassez. A pesquisa mostra que algumas culturas básicas nos EUA - incluindo milho, soja e trigo - têm rendimentos mais altos quando cultivadas em temperaturas que variam de 84,2 a 89,6 ° F, mas diminuem drasticamente depois que as temperaturas atingem esse pico. Em algumas regiões do mundo (como aquelas em climas semi-áridos), as temperaturas mais altas podem encurtar a estação de cultivo e reduzir a produtividade, já que as safras atingirão seu ponto de ruptura para altas temperaturas e baixos níveis de umidade, de acordo com um relatório do USDA de 2015 sobre o clima mudança e o sistema alimentar. Invernos mais amenos - juntamente com eventos climáticos cada vez mais severos, temperaturas mais altas e níveis de umidade aumentados - também permitem que pragas e patógenos cresçam, se espalhem e sobrevivam, o que pode reduzir potencialmente os rendimentos. E como todos os fatores de crescimento das safras continuam mudando, a produção agrícola provavelmente se tornará ainda mais imprevisível, de acordo com o relatório.

À medida que a quantidade de alimento disponível diminui, também diminui sua qualidade nutricional. Demonstrou-se que os níveis elevados de CO2 na atmosfera reduzem o teor de proteína do trigo, arroz, cevada e batata em até 14%, e as concentrações de outros minerais e micronutrientes também devem diminuir, de acordo com o relatório do USDA. "Nós realmente não temos escolha se queremos salvar a humanidade e salvar o planeta ao mesmo tempo ”, diz Fanzo.“ Temos que agir, e tem que ser nesta década ”.

Os Benefícios para o Corpo e a Terra de uma Dieta para a Saúde Planetária

Uma ação que você pode realizar agora: Adotando uma dieta saudável para o planeta. Em 2019, 37 cientistas renomados de 16 países diferentes se juntaram para formar o EAT-Lanceta Comissão, que definiria exatamente o que seria uma alimentação saudável e um sistema sustentável de produção de alimentos, bem como as ações que precisam ser tomadas para criar ambos em escala global. Depois de vasculhar a literatura científica, a comissão desenvolveu estratégias que ajudariam a criar um futuro ideal para a saúde das pessoas * e * do planeta, incluindo mudanças na produção agrícola, redução do desperdício de alimentos e - o mais importante para o cidadão comum - a dieta de saúde planetária.

Este modelo dietético, por assim dizer, enfatiza alimentos minimamente processados ​​e encher metade do seu prato com frutas e vegetais, em seguida, carregar a outra metade principalmente com grãos inteiros, proteínas vegetais, óleos vegetais insaturados e quantidades modestas (se houver) de carne, peixe e laticínios. IRL, a pessoa média no mundo teria que dobrar sua ingestão de frutas, vegetais, legumes e nozes, e cortar sua ingestão de carne vermelha pela metade, de acordo com o relatório da Comissão.

A razão por trás desse prato basicamente vegetal: “A carne bovina contribui significativamente para o metano, um dos gases do efeito estufa”, explica Fanzo. “É um contribuinte significativo para o uso da água, mudança no uso da terra [pense: derrubar uma floresta para criar gado] e muitos grãos que cultivamos para alimentar o gado, e não os humanos. Eles são animais que consomem muitos recursos”. Na verdade, um estudo de 2019 publicado na revista Sistemas de Agriculturamostraram que a produção de carne bovina nos EUA libera mais de 535 bilhões de libras de equivalentes de dióxido de carbono (uma unidade de medida que inclui o impacto atmosférico de todos os gases do efeito estufa, não apenas CO2) a cada ano. Faça um pouco de magia matemática, e isso significa que cada quilo de carne produzida cria incríveis 21,3 quilos de equivalentes de dióxido de carbono. Por outro lado, meio quilo de feijão emite apenas 0,8 quilo de equivalentes de dióxido de carbono.

Embora as vacas criem a maior parte da pegada ambiental do sistema alimentar, outros produtos alimentícios de origem animal também têm um impacto substancial, diz Fanzo. O queijo que você adiciona ao tabuleiro de charcutaria usa 606 galões de água por quilo para fazer, por exemplo, e cada quilo de cordeiro que você enfia no giroscópio liberou até 31 quilos de dióxido de carbono equivalente enquanto estava sendo criado.

Deixando de lado os impactos planetários, a carne vermelha pode ter sérios impactos na saúde. A proteína é embalada com gordura saturada, totalizando 4,5 gramas em uma porção de 120 gramas de carne moída (o hambúrguer padrão), de acordo com o USDA. Em grandes quantidades, a gordura saturada pode causar o acúmulo de colesterol nas artérias, aumentando o risco de desenvolver hipertensão e doenças cardiovasculares (pense: ataque cardíaco e derrame), explica KC Wright M.S., R.D.N., nutricionista e defensor da sustentabilidade. Além disso, um estudo com mais de 81.000 pessoas descobriu que aqueles que aumentaram o consumo de carne vermelha para pelo menos 450 gramas por dia ao longo de oito anos aumentaram o risco de morte em 10%.

Aumentar o consumo de alimentos vegetais - um componente-chave da dieta saudável do planeta - tem o efeito oposto completo na saúde cardiovascular. Uma revisão de 31 meta-análises publicadas no Journal of Chiropractic Medicine descobriram que consumir grandes quantidades de fibra - um macronutriente encontrado apenas em alimentos vegetais, como legumes, vegetais, frutas, grãos inteiros e nozes - pode reduzir significativamente o risco de doenças cardiovasculares. A fibra solúvel - que faz você se sentir satisfeito e retarda a digestão - em particular reduz a quantidade de colesterol LDL no sangue, o que por sua vez reduz o risco de formação de placas nas artérias, de acordo com um estudo no American Journal of Clinical Nutrition. (E esse é apenas um dos muitos benefícios de uma dieta vegetariana.)

Essa fibra também desempenha um papel na prevenção do diabetes tipo 2, uma doença em que os níveis de açúcar no sangue ficam muito altos por um período prolongado de tempo. Aumentar a ingestão de fibra solúvel (encontrada em alimentos como aveia, feijão e maçã) pode ajudar a reduzir os níveis de açúcar no sangue e melhorar a sensibilidade à insulina, o que permite que as células usem a glicose no sangue de forma mais eficaz e, por sua vez, reduz ainda mais o açúcar no sangue, de acordo com um artigo publicado na revista Avaliações de nutrição.

Além dos macronutrientes essenciais que os alimentos vegetais fornecem, eles também contêm uma grande quantidade de vitaminas, minerais e fitoquímicos - compostos que podem proteger as células contra danos, diz Wright. “E vemos cada vez mais nas pesquisas que não é apenas a vitamina e o mineral isolados em cada um - é realmente a própria embalagem”, explica ela. "A fruta e os vegetais inteiros são importantes porque há um efeito sinérgico de toda a nutrição nesses alimentos que faz a diferença. Quando você isola, é muito difícil ver tantos benefícios para a saúde."

O cultivo desses alimentos vegetais também traz um impacto ambiental reduzido. Produzir um quilo de proteína de grão requer 100 vezes menos água do que criar um quilo de proteína animal, e grãos, feijões e vegetais requerem menos terra per capita para crescer do que carne e laticínios, de acordo com o Escritório de Prevenção de Doenças e Promoção da Saúde. Mas o processo não é inerentemente inofensivo, diz Fanzo. “Se eles são cultivados com muitos produtos químicos e pesticidas, isso também não é exatamente bom para o planeta”, explica ela. Em áreas agrícolas, por exemplo, a poluição das águas subterrâneas por fertilizantes sintéticos e pesticidas é um grande problema, mas a troca de técnicas convencionais por métodos de agricultura orgânica pode reduzir esse risco, de acordo com a FAO. “Realmente depende de como os alimentos são cultivados, onde os alimentos são cultivados e os tipos de recursos intensivos que vão para esses alimentos que realmente importam”, acrescenta ela. (Relacionado: O que são alimentos biodinâmicos e por que você deveria comê-los?)

E essa é apenas uma das limitações do EAT-Lanceta Recomendações da Comissão. A dieta da saúde planetária foi desenvolvida em âmbito global e recomendada quase como uma "dieta de cobertura", diz Fanzo. Mas, na realidade, as próprias dietas são altamente individualizadas e influenciadas por tradições culturais (pense: jamón, ou presunto, é uma peça central da cultura e da culinária espanhola), explica ela. (FWIW, o EAT-Lanceta O relatório da Comissão reconheceu que muitas populações sofrem de desnutrição, podem não ser capazes de obter micronutrientes suficientes de alimentos vegetais ou dependem de meios de subsistência agro-pastoris (o que significa que ambas cultivam e criam gado). O relatório também encorajou a "dieta de saúde planetária universalmente aplicável" a ser adaptada para refletir cultura, geografia e demografia - embora não contenha recomendações específicas sobre como lidar com isso e ainda atingir as metas ambientais e de saúde.)

A Comissão também não aborda o fato de que alimentos não processados ​​à base de vegetais podem ser caros e difíceis de encontrar em desertos alimentares (bairros que não têm acesso a alimentos saudáveis, acessíveis e culturalmente apropriados), tornando ainda mais difícil para algumas pessoas adotar uma dieta de saúde planetária em primeiro lugar. “Para alguns, é fácil seguir uma dieta baseada em vegetais, mas acho que para outras pessoas, ainda pode ser um tanto desafiador”, explica Fazno. "No momento, muitos desses alimentos saudáveis ​​são inacessíveis para muitas pessoas - há limitações reais no lado da oferta que tornam esses alimentos incrivelmente caros."

A boa notícia: o cultivo de mais frutas, vegetais, nozes, sementes e outros alimentos vegetais tipicamente caros aumentará a oferta, o que provavelmente reduzirá os preços, diz Fanzo (embora esse fluxo não resolva os problemas de acessibilidade física). Além do mais, seguir alguma versão da dieta da saúde planetária - se você for capaz - pode ter um impacto positivo significativo em você e na Mãe Terra. A pesquisa da Comissão mostrou que a adoção global da dieta da saúde planetária pode prevenir aproximadamente 11 milhões de mortes de adultos a cada ano - cerca de 19 a 24 por cento do total de mortes anuais de adultos. Da mesma forma, esse abraço mundial - começando agora - poderia reduzir a quantidade de emissões de gases de efeito estufa projetadas para a atmosfera em 2050 em 49 por cento, de acordo com o relatório.

Simplificando, os hábitos alimentares de cada pessoa podem e irão moldar a saúde a longo prazo do planeta, e é por isso que algum quantidade de esforço é crucial, diz Fanzo. “Como COVID, a mudança climática é um daqueles problemas do tipo 'estamos todos juntos nisso'”, diz ela. "Todos nós temos que agir ou não vai funcionar, seja através da dieta, dirigindo um carro elétrico, voando menos ou tendo um filho a menos. Essas são as coisas que importam, e todos têm que fazer sua parte, se realmente queremos mitigar as mudanças climáticas para o nosso futuro. "

Como adotar a dieta da saúde planetária

Pronto para reduzir seu impacto ambiental e melhorar sua saúde ao longo do caminho? Siga estas etapas, cortesia de Fanzo e Wright, para colocar em ação uma dieta de saúde planetária.

1. Você não precisa se tornar vegano para causar impacto.

Lembre-se de que a dieta da saúde planetária enfatiza o consumo principalmente de alimentos vegetais e quantidades limitadas de proteínas animais, portanto, se você não consegue desistir do bacon de domingo de manhã, não se preocupe. "Não estamos dizendo que você nunca pode comer um cheeseburger novamente, mas o objetivo é tentar reduzir o consumo de carne vermelha para talvez uma vez por semana", diz Wright. E nessa nota ...

2. Mude o seu prato lentamente.

Antes de tentar revisar sua dieta, entenda que você não terá a dieta mais saudável e ecológica desde o início, e fazer mudanças lentamente é a chave para evitar que você se sinta sobrecarregado, diz Wright. Se você fizer um chili, troque sua carne por uma variedade de feijões ou use cogumelos e lentilhas no lugar de carne moída em tacos, sugere Wright. "Se, agora, você está consumindo carne 12 vezes por semana, então você consegue menos de 10, depois cinco, então talvez até três vezes por semana?" Ela adiciona. "Saiba que não é perfeição, mas sim prática, e tudo é melhor do que nada.

4. Opte por aves e certos frutos do mar em vez de carne vermelha.

ICYMI, a produção de gado é um dos maiores contribuintes para as emissões de gases de efeito estufa, e comer carne vermelha todos os dias também pode ter sérios impactos à saúde para você. Aves, no entanto, não requerem tanta água, ração ou terra para serem criadas, então é uma escolha um pouco mais ecológica se você realmente não posso desistir da carne algumas vezes por semana, diz Fanzo. “As aves também têm muito menos gordura saturada do que as carnes vermelhas”, acrescenta Wright. "A qualidade da gordura na pele das aves não é tão saturada quanto a gordura de um hambúrguer ou de um pedaço de bife. É rica em calorias, mas não necessariamente obstrui as artérias."

A dieta saudável planetária também aconselha os comedores a manter o consumo mínimo de frutos do mar, então, se você vai adicionar uma porção de ajuda ao seu prato, Fanzo sugere verificar guias de frutos do mar sustentáveis ​​online, como o Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch. Esses guias irão mostrar os frutos do mar específicos que são capturados ou cultivados de forma responsável, a quantidade de resíduos e produtos químicos que as fazendas liberam no meio ambiente, o impacto que as fazendas têm no habitat natural e muito mais. “Você também pode comer em níveis inferiores na cadeia alimentar, como frutos do mar com casca, como mexilhões e amêijoas”, acrescenta. "Esta é uma fonte mais sustentável de frutos do mar em comparação com peixes grandes."

Na maior parte, porém, você vai querer se limitar a fontes vegetais de proteína, como grãos inteiros, nozes, sementes, feijão e alimentos à base de soja, diz Wright. “Na medida do possível, incentivo as pessoas a consumirem o formulário inteiro, não superprocessado, tempeh defumado com sabor de churrasco, por exemplo”, explica ela. Esses produtos podem conter adição de sódio, o que pode aumentar o risco de desenvolver pressão arterial quando consumido em grandes quantidades, de acordo com a U.S. Food and Drug Administration. Além disso, a escolha de alimentos que não têm a embalagem de plástico pode ajudar a reduzir as emissões de gases de efeito estufa e diminuir a quantidade de plástico que entra em aterros sanitários, de acordo com a Agência de Proteção Ambiental dos EUA.

5. Considere as pegadas hídricas de seus alimentos.

Uma vez que a pegada de carbono nem sempre dá uma imagem completa do impacto ambiental de um alimento, Fanzo recomenda pensar também em sua pegada hídrica (quanta água é necessária para produzir). Um único abacate, por exemplo, usa 60 galões de água para produzir, então, se você se preocupa com os recursos hídricos, considere reduzir a ingestão de torradas de abacate, sugere ela. O mesmo se aplica às amêndoas da Califórnia com alto consumo de água, que requerem 3,2 galões de H2O por noz.

6. Procure inspiração em outras cozinhas.

Se você cresceu em uma família do tipo "carne e batatas", descobrir como preparar deliciosas refeições baseadas em vegetais pode ser um desafio. É por isso que Fanzo recomenda procurar pratos que são predominantemente vegetarianos - como tailandesa, etíope e Indiano - para receitas que o ajudarão a se abastecer sem exigir que você busque sua Amanda Cohen interior desde o início. Você também pode se inscrever em um serviço de entrega de comida à base de plantas para trabalhar enquanto você saboreia os botões se familiarizam com os sabores e texturas.

Revisão para