Tudo sobre o mel cru: como é diferente do mel comum?
Contente
- O que é mel cru?
- Quais são as principais diferenças entre mel cru e regular?
- O mel cru é mais nutritivo
- O mel mais comum não contém pólen
- O mel regular pode ter açúcares ou adoçantes ocultos
- A maioria dos benefícios para a saúde é atribuída ao mel cru
- Mel cru não é o mesmo que orgânico
- Riscos de Comer Mel Cru
- Como escolher o mel mais saudável
- A linha inferior
O mel é um xarope grosso e doce feito por abelhas.
Está carregado com compostos vegetais saudáveis e foi associado a vários benefícios à saúde.
No entanto, há controvérsia em torno de que tipo de mel - cru ou regular - é mais saudável.
Algumas pessoas acreditam que a variedade crua de mel é melhor para uma saúde ideal, enquanto outras afirmam que não há diferença entre os dois.
O que é mel cru?
O mel cru é melhor descrito como mel "como existe na colméia" (1).
É feito extraindo o mel dos favos da colméia e despejando-o sobre uma malha ou pano de nylon para separar o mel das impurezas, como cera de abelha e abelhas mortas (2).
Uma vez coado, o mel cru é engarrafado e pronto para ser apreciado.
Por outro lado, a produção regular de mel envolve várias etapas antes de ser engarrafada - como pasteurização e filtração (1).
A pasteurização é um processo que destrói o fermento encontrado no mel, aplicando calor alto. Isso ajuda a prolongar a vida útil e torna-a mais suave (2).
Além disso, a filtração remove ainda mais impurezas, como detritos e bolhas de ar, para que o mel permaneça como um líquido transparente por mais tempo. Isso é esteticamente atraente para muitos consumidores (2).
Alguns méis comerciais são adicionalmente processados por ultrafiltração. Esse processo o refina ainda mais para torná-lo mais transparente e suave, mas também pode remover nutrientes benéficos como pólen, enzimas e antioxidantes (2, 3, 4).
Além disso, alguns fabricantes podem adicionar açúcar ou adoçantes ao mel para reduzir custos.
Resumo O mel cru é melhor descrito como mel "como existe na colméia". É extraído da colméia, coado e derramado diretamente na garrafa, ignorando os métodos de processamento comercial.Quais são as principais diferenças entre mel cru e regular?
O mel cru e regular é processado de maneira bastante diferente.
Isso pode levar a uma variedade de distinções entre os dois, principalmente em qualidade.
Aqui estão as principais diferenças entre mel cru e regular.
O mel cru é mais nutritivo
O mel cru contém uma grande variedade de nutrientes.
Possui aproximadamente 22 aminoácidos, 31 minerais diferentes e uma ampla variedade de vitaminas e enzimas. No entanto, os nutrientes estão presentes apenas em pequenas quantidades (5, 6, 7).
O mais impressionante sobre o mel cru é que ele contém quase 30 tipos de compostos vegetais bioativos. Estes são chamados polifenóis e atuam como antioxidantes (3, 8, 9).
Muitos estudos associaram esses antioxidantes a impressionantes benefícios à saúde, incluindo redução da inflamação e menor risco de doenças cardíacas e certos tipos de câncer (6, 10, 11).
Por outro lado, méis comerciais podem conter menos antioxidantes devido aos métodos de processamento.
Por exemplo, um estudo comparou os antioxidantes no mel cru e processado de um mercado local. Eles descobriram que o mel cru continha até 4,3 vezes mais antioxidantes que a variedade processada (3).
Curiosamente, um estudo não oficial do National Honey Board, com sede nos EUA, descobriu que o mel minimamente processado contém níveis de antioxidantes e minerais que são semelhantes aos do mel cru.
No entanto, existem muito poucos estudos comparando os dois tipos. Mais pesquisas nessa área podem ajudar a esclarecer o impacto do processamento sobre os antioxidantes no mel.
O mel mais comum não contém pólen
As abelhas viajam de flor em flor coletando néctar e pólen.
O néctar e o pólen são levados de volta para a colméia, onde são embalados no favo de mel e, eventualmente, se tornam uma fonte de alimento para as abelhas (12).
O pólen de abelha é surpreendentemente nutritivo e contém mais de 250 substâncias, incluindo vitaminas, aminoácidos, ácidos graxos essenciais, micronutrientes e antioxidantes (13).
De fato, o Ministério Federal da Saúde alemão reconhece o pólen de abelha como um medicamento (14).
O pólen de abelha tem sido associado a muitos benefícios de saúde impressionantes. Estudos descobriram que isso pode ajudar a combater a inflamação e melhorar a função hepática. Também possui propriedades que podem ajudar a combater doenças cardíacas e derrames (15).
Infelizmente, métodos de processamento como tratamento térmico e ultrafiltração podem remover o pólen de abelha (2).
Por exemplo, um estudo não oficial analisou 60 amostras de marcas comerciais de mel nos EUA e descobriu que mais de 75% de todas as amostras não continham pólen.
O mel regular pode ter açúcares ou adoçantes ocultos
Aproximadamente 400 milhões de libras de mel são consumidos nos EUA a cada ano (16).
Como o mel é tão popular, é difícil atender a essa alta demanda somente de fornecedores locais. É por isso que aproximadamente 70% do mel consumido nos EUA é importado (17).
No entanto, existe uma preocupação séria em todo o mundo sobre o mel regular estar contaminado com açúcar ou outros adoçantes, como o xarope de milho com alto teor de frutose (18, 19, 20).
Resumo O mel cru e regular diferem principalmente na forma como são processados. O mel cru contém pólen, pode ser mais nutritivo e não possui açúcares ou adoçantes adicionados, os quais podem estar presentes em méis comerciais.A maioria dos benefícios para a saúde é atribuída ao mel cru
O mel tem sido associado a alguns benefícios impressionantes para a saúde.
Estudos descobriram que isso pode ajudar a reduzir fatores de risco para doenças cardíacas, como pressão arterial e colesterol, melhorar a cicatrização de feridas e até tratar tosse (21, 22, 23).
No entanto, é provável que esses benefícios à saúde estejam principalmente relacionados ao mel cru, porque é mais rico em antioxidantes e outros componentes benéficos.
Um desses componentes é uma enzima chamada glicose oxidase. Essa enzima ajuda a produzir moléculas que conferem ao mel suas propriedades antimicrobianas e antibacterianas (24).
Infelizmente, essa enzima pode ser destruída por processos como aquecimento e filtragem (2).
Além disso, não está totalmente claro se os méis minimamente processados têm níveis semelhantes de antioxidantes como o mel cru. Por exemplo, um estudo não oficial constatou que méis minimamente processados tinham níveis semelhantes de antioxidantes que o mel cru, mas significativamente menos enzimas.
Se você quer ter todos os benefícios de saúde, deve escolher o mel cru.
Resumo A maioria dos benefícios de saúde do mel pode ser atribuída aos seus antioxidantes e enzimas. Como os méis comerciais são processados, eles podem ter níveis mais baixos de antioxidantes.Mel cru não é o mesmo que orgânico
Os méis crus e orgânicos estão sujeitos a diferentes regulamentos em diferentes países.
O mel classificado como cru não pode ser pasteurizado ou processado.
Por outro lado, o mel orgânico deve simplesmente vir de uma fazenda de abelhas que atenda aos padrões de pecuária orgânica do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) (25).
Isso significa que abelhas, flores e mel não podem entrar em contato com pesticidas, produtos químicos e outros fatores que vão de encontro aos critérios do USDA.
No entanto, não existe uma regra específica que diga que não pode ser pasteurizado ou processado. Nos EUA, isso significa que o mel orgânico também pode ser pasteurizado e processado.
Resumo O mel cru e orgânico está sujeito a diferentes regulamentos em diferentes países. Nos EUA, não há regra de que o mel orgânico não possa ser aquecido ou processado, o que significa que ele pode não ser cru.Riscos de Comer Mel Cru
O mel cru pode conter esporos da bactéria Clostridium botulinum.
Esta bactéria é especialmente prejudicial para bebês ou crianças com menos de um ano de idade. Pode causar envenenamento por botulismo, o que resulta em paralisia com risco de vida (26, 27).
No entanto, o botulismo é muito raro entre adultos saudáveis e crianças mais velhas. À medida que o corpo envelhece, o intestino se desenvolve o suficiente para impedir o crescimento de esporos de botulínico.
Dito isto, se você tiver efeitos colaterais como náusea, vômito e diarréia logo após ingerir mel cru, consulte seu médico imediatamente.
Observe que o mel comum também pode conter Clostridium botulinum esporos. Isso significa que bebês ou crianças menores de um ano também devem evitá-lo.
Resumo Embora o mel cru seja seguro para adultos saudáveis, pode ser perigoso para bebês. Pode conter esporos da bactéria Clostridium botulinum, que pode crescer no intestino do desenvolvimento de bebês.Como escolher o mel mais saudável
Quando se trata de escolher o mel mais saudável, você deve procurar um que seja cru.
Os méis crus não são pasteurizados e ignoram a filtração, um processo que pode reduzir seus nutrientes.
Uma grande variedade de mel cru e não filtrado está disponível na Amazônia.
Embora os méis minimamente processados não sejam ruins, é difícil saber quais são minimamente processados sem realmente realizar testes com antecedência.
Se você preferir um mel minimamente processado por causa de sua textura, é melhor comprá-lo de um apicultor local, pois é muito menos provável que sejam ultrafiltrados.
Resumo Quando se trata de escolher o mel, sua melhor aposta é ficar crua. Embora nem todos os méis comerciais sejam ruins, é difícil saber quais são saudáveis ou não, sem fazer um teste antes.A linha inferior
Mel cru e regular são processados de maneira diferente.
O mel cru só é coado antes de ser engarrafado, o que significa que retém a maioria dos nutrientes e antioxidantes benéficos que ele contém naturalmente.
Por outro lado, o mel regular pode passar por uma variedade de processos, que podem remover nutrientes benéficos como o pólen e reduzir seu nível de antioxidantes.
Quando se trata de escolher um mel saudável, sua melhor aposta é ficar crua para que você saiba exatamente o que está recebendo.
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