O trigo está engordando?

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Tenho ouvido muito essa pergunta ultimamente, especialmente de pessoas que viram um amigo, colega de trabalho ou celebridade emagrecer repentinamente após banir o trigo. O resultado final é: é complicado, mas entender as nuances pode ajudá-lo a decidir se vale a pena eliminar o trigo e por que você pode ou não ver os resultados da perda de peso. Aqui estão quatro coisas que você deve saber:

Dieta sem trigo não é o mesmo que sem glúten

Este último explodiu em popularidade, principalmente porque a doença celíaca e a intolerância ao glúten parecem estar em alta. O glúten é um tipo de proteína encontrada naturalmente no trigo e em outros grãos, incluindo centeio e cevada. Em pessoas com doença celíaca, mesmo pequenas quantidades de glúten acionam o sistema imunológico para danificar ou destruir as vilosidades, pequenas protuberâncias semelhantes a dedos que revestem o intestino delgado. Vilosidades saudáveis ​​absorvem nutrientes através da parede intestinal para a corrente sanguínea, então, quando são danificadas, ocorre desnutrição crônica, com sintomas que incluem dor abdominal, distensão abdominal e perda de peso. Em pessoas com teste negativo para doença celíaca, mas intolerantes ao glúten, o consumo dessa proteína ainda pode causar efeitos colaterais indesejados, como sensação de gripe, diarréia, gases, refluxo ácido, fadiga e perda de peso.

Quando as pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten eliminam o glúten de suas dietas, algumas pessoas podem perder peso e outras podem ganhar. A perda de peso geralmente vem da eliminação de grãos refinados densos, como bagels, massas e produtos assados, especialmente se eles forem substituídos por mais vegetais e grãos integrais saudáveis ​​sem glúten, como quinua e arroz selvagem. Mas o ganho de peso também pode ocorrer quando as pessoas se alimentam de alimentos processados ​​com alto teor de carboidratos, como biscoitos, salgadinhos e doces feitos de grãos sem glúten. Em outras palavras, uma dieta sem glúten não garante a perda de peso - a qualidade geral e o equilíbrio de sua dieta ainda são essenciais.

A maioria dos americanos está comendo versões engordantes de trigo

Além do glúten, algumas pessoas acreditam que o próprio trigo engorda. No entanto, as estatísticas mais recentes mostram que mais de 90% dos americanos ficam aquém do mínimo recomendado de três porções diárias de grãos inteiros, e nossa ingestão de grãos refinados disparou nas últimas três décadas. Isso significa que a maioria dos americanos está comendo trigo refinado e processado, o que resulta em uma reação completamente diferente no corpo em comparação com o trigo 100% integral orgânico (grãos orgânicos não podem ser geneticamente modificados).

Nem todo trigo é criado igual

Os grãos inteiros, como o trigo integral, contêm o grão inteiro, que tem três partes distintas - o farelo (casca externa), o germe (a parte interna que brota em uma nova planta) e o endosperma (o suprimento alimentar do germe) . Grãos refinados, por outro lado (como a farinha branca), foram processados, o que remove o farelo e o germe. Esse processamento dá aos grãos uma textura mais fina e prolonga a vida útil, mas também remove a fibra, muitos nutrientes e os torna mais compactos.

Comer mais grãos integrais, incluindo trigo integral, tem sido associado a taxas mais baixas de doenças cardíacas, diabetes tipo 2, certos tipos de câncer e até obesidade. Provavelmente, isso ocorre porque o farelo e o germe resultam em uma taxa de digestão mais lenta, então, em vez de uma grande quantidade de carboidratos entrando na corrente sanguínea de uma só vez, as células recebem um suprimento mais estável de combustível por um longo período de tempo. Esse tipo de administração de liberação de tempo regula melhor os níveis de açúcar no sangue e de insulina, e significa que o carboidrato tem mais probabilidade de se queimar, em vez de se acumular nas células de gordura.

A fibra do trigo integral também afeta a forma como o corpo reage. A fibra está enchendo, então você pode se sentir satisfeito mais rapidamente e, portanto, comer menos. Além disso, a pesquisa mostrou que, para cada grama de fibra que comemos, eliminamos cerca de sete calorias. E um estudo com dieters brasileiros descobriu que, ao longo de um período de 6 meses, cada grama adicional de fibra resultou em um quarto de libra extra de perda de peso.

Esta comparação ilustra as diferenças:

1 xícara cozida de massa 100% orgânica de trigo integral fornece 37 gramas de carboidratos, 6 na forma de fibra.

vs.

1 xícara de macarrão de trigo refinado cozido tem 43 gramas de carboidratos, 2,5 na forma de fibra.

Regras de qualidade

Então, tudo isso se resume a que se você não quiser comer trigo ou não puder por causa de seu conteúdo de glúten, tudo bem, mas o trigo não engorda inerentemente. Quer você coma trigo ou não, a verdadeira chave para uma ótima saúde e controle de peso é se livrar dos grãos processados ​​e refinados e ficar com porções razoáveis ​​de grãos 100% inteiros.

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Cynthia Sass é uma nutricionista registrada com mestrado em ciência da nutrição e saúde pública. Frequentemente vista na TV nacional, ela é editora colaboradora do SHAPE e consultora de nutrição do New York Rangers e do Tampa Bay Rays. Seu último best-seller do New York Times é S.A.S.S! Yourself Slim: Conquiste ânsias, solte quilos e perca polegadas.

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