Por que um Macaron custa US $ 4

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Sou um grande fã de macaron's, a iguaria francesa colorida com amêndoas. Sempre me perguntei por que esses biscoitos saborosos custam quase US $ 4 a mordida. Uma mordida, de verdade, porque eu praticamente posso engolir um inteiro. Então, pesquisei um pouco e encontrei alguns fatos interessantes sobre os ingredientes e como você os faz, que acredito serem dignos de serem compartilhados.

Ovos envelhecidos

As claras de ovo (usadas para fazer a casca) envelhecem até cinco dias na geladeira antes de serem misturadas para bater em biscoitos mais arejados.

Pulverização perfeita

Os ingredientes secos devem ser refinados várias vezes. O açúcar e a farinha de amêndoas são posteriormente triturados e passados ​​por uma peneira para garantir as cascas mais macias e lisas.

Rondas de espera

Depois de envelhecer as claras em neve, cronometrar os passos e uma maratona, muitos padeiros olham para o relógio antes de colocar as assadeiras no forno. Um período de descanso de 15 a 30 minutos ajuda a atingir a assinatura "pé", a crista franzida ao redor da borda interna do biscoito.

Tubulação precisa

Mesmo a menor inclinação do saco de confeitar pode fazer com que os chefs criem círculos inconsistentes - e duas metades incompatíveis!

Esperando no tempo

Para minha surpresa, o clima tem muito a ver com o resultado final de um macaron perfeito. A umidade é o inimigo porque, com a umidade excessiva no ar, os resultados podem ser devastadores com conchas achatadas ou rachadas em vez de cúpulas brilhantes e perfeitas.

Provei meu primeiro macaron em Paris, em Laduree. Tive emoções confusas quando soube que esta bela confeitaria parisiense abriu uma loja nos Estados Unidos, aqui minha própria "pequena" cidade de Nova York. Acho que deveria estar emocionado por não ter que voar meio mundo para comer essas guloseimas, mas gosto da singularidade de saber que minha primeira experiência com macaron aconteceu em uma loja que não poderia ser encontrada nos Estados Unidos.

Para saber mais sobre a verdadeira história da Laduree Macaron, visite o site.

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