Goma xantana - este aditivo alimentar é saudável ou prejudicial?
Contente
- O que é goma xantana?
- Onde é encontrado o chiclete de Xanthan?
- Produtos alimentícios
- Produtos de cuidado pessoal
- Produtos industriais
- Goma xantana pode diminuir o açúcar no sangue
- Outros benefícios para a saúde
- Goma xantana pode causar problemas digestivos
- Algumas pessoas podem precisar evitar ou limitar
- Pessoas com alergias graves de trigo, milho, soja ou laticínios
- Bebês prematuros
- Aqueles que tomam certos medicamentos ou planejam cirurgia
- É seguro consumir?
- A linha inferior
Surpreendentemente, cola de papel de parede e molho para salada têm algo em comum.
É goma xantana, um aditivo alimentar que você provavelmente nunca ouviu falar, mas provavelmente consome várias vezes por semana.
Dado que é encontrado em muitos produtos industriais e está associado a problemas respiratórios e digestivos, muitas pessoas estão preocupadas com sua segurança.
Mas a FDA considera a goma xantana segura para consumo como um aditivo alimentar (1).
Além disso, sua popularidade como complemento e ingrediente comum em produtos sem glúten está crescendo.
Pode até ter benefícios à saúde, como diminuir os níveis de colesterol e açúcar no sangue.
Este artigo examina as evidências da goma xantana para determinar se é prejudicial ou benéfico para sua saúde.
O que é goma xantana?
A goma xantana é um aditivo alimentar popular que geralmente é adicionado aos alimentos como espessante ou estabilizador.
É criado quando o açúcar é fermentado por um tipo de bactéria chamada Xanthomonas campestris. Quando o açúcar é fermentado, ele cria um caldo ou substância semelhante a gosma, que é solidificada com a adição de um álcool. É então seco e transformado em pó.
Quando o pó de goma xantana é adicionado a um líquido, ele se dispersa rapidamente e cria uma solução viscosa e estável. Isso o torna um ótimo agente de espessamento, suspensão e estabilização para muitos produtos (2).
Foi descoberto por cientistas em 1963. Desde então, tem sido bem pesquisado e determinado como seguro. Portanto, o FDA o aprovou como aditivo alimentar e não impôs limitações à quantidade de goma xantana que um alimento pode conter.
Mesmo sendo fabricado em laboratório, é uma fibra solúvel. Fibras solúveis são carboidratos que seu corpo não pode decompor.
Em vez disso, eles absorvem a água e se transformam em uma substância gelatinosa no sistema digestivo, que retarda a digestão (3).
Portanto, seu corpo é incapaz de digerir goma xantana e não fornece calorias ou nutrientes.
Resumo: A goma xantana é um aditivo alimentar criado por um açúcar fermentado por uma bactéria. É uma fibra solúvel e comumente usada para engrossar ou estabilizar alimentos.Onde é encontrado o chiclete de Xanthan?
A goma xantana é encontrada em alimentos, cuidados pessoais e produtos industriais.
Produtos alimentícios
A goma xantana pode melhorar a textura, consistência, sabor, prazo de validade e aparência de muitos alimentos.
Também estabiliza os alimentos, ajudando certos alimentos a suportar diferentes temperaturas e níveis de pH. Além disso, impede que os alimentos se separem e permite que eles fluam suavemente para fora de seus recipientes.
É usado com frequência na culinária sem glúten, pois pode fornecer a elasticidade e a maciez que o glúten fornece aos assados tradicionais.
A seguir estão alguns alimentos comuns que contêm goma xantana:
- Molhos para salada
- Produtos de confeitaria
- Sucos de fruta
- Sopas
- Sorvetes
- Molhos e molhos
- Xaropes
- Produtos sem glúten
- Alimentos com baixo teor de gordura
Produtos de cuidado pessoal
A goma xantana também é encontrada em muitos produtos de cuidados pessoais e de beleza. Permite que esses produtos sejam espessos, mas ainda fluem facilmente de seus recipientes. Também permite que partículas sólidas sejam suspensas em líquidos.
A seguir estão alguns produtos comuns que contêm goma xantana:
- Pasta de dentes
- Cremes
- Loções
- Xampu
Produtos industriais
A goma xantana é usada em muitos produtos industriais devido à sua capacidade de suportar diferentes temperaturas e níveis de pH, adere a superfícies e engrossa líquidos, mantendo um bom fluxo.
Os produtos industriais comuns que contêm goma xantana incluem:
- Fungicidas, herbicidas e inseticidas
- Limpadores de azulejos, rejunte, forno e vaso sanitário
- Tintas
- Fluidos utilizados na perfuração de petróleo
- Adesivos como cola de papel de parede
Goma xantana pode diminuir o açúcar no sangue
Vários estudos descobriram que a goma xantana pode diminuir o açúcar no sangue quando consumida em grandes doses (4, 5, 6).
Acredita-se que ele transforma fluidos no estômago e no intestino delgado em uma substância viscosa, tipo gel. Isso diminui a digestão e afeta a rapidez com que o açúcar entra na corrente sanguínea, diminuindo os picos de açúcar no sangue depois de comer (4).
Um estudo de 12 semanas teve nove homens com diabetes e quatro sem diabetes comerem um bolinho diariamente. Durante seis semanas do estudo, os homens comeram muffins sem goma xantana. Nas outras 6 semanas, eles comeram muffins contendo 12 gramas.
Os açúcares dos participantes foram testados regularmente, e os níveis de açúcar no sangue em jejum e após as refeições nos homens com diabetes foram significativamente mais baixos quando consumidos os muffins com goma xantana (5).
Outro estudo em 11 mulheres constatou que os açúcares no sangue eram significativamente mais baixos depois de consumir arroz com adição de goma xantana, em comparação com o consumo sem arroz (6).
Resumo: A goma xantana pode reduzir o açúcar no sangue, diminuindo a digestão e afetando a rapidez com que o açúcar pode entrar na corrente sanguínea.Outros benefícios para a saúde
A goma xantana tem sido associada a outros benefícios potenciais à saúde, embora seja improvável que ocorram esses benefícios sem tomar suplementos.
Alguns benefícios potenciais para a saúde da goma xantana incluem:
- Menor colesterol: Um estudo teve cinco homens consumindo 10 vezes a quantidade recomendada de goma xantana por dia durante 23 dias. Os exames de sangue subsequentes descobriram que o colesterol diminuiu 10% (7).
- Perda de peso: As pessoas notaram um aumento na plenitude após consumir goma xantana. Pode aumentar a plenitude retardando o esvaziamento do estômago e retardando a digestão (4, 5).
- Propriedades de combate ao câncer: Um estudo em camundongos com melanoma descobriu que isso diminuiu significativamente o crescimento de tumores cancerígenos e prolongou a vida. Nenhum estudo em humanos foi concluído, portanto a evidência atual é fraca (8).
- Regularidade aprimorada: A goma xantana aumenta o movimento da água para o intestino, criando um banquinho mais macio e volumoso, mais fácil de passar. Estudos descobriram que isso aumenta significativamente a frequência e a quantidade de fezes (9).
- Espessa líquidos: É usado para engrossar líquidos para quem tem dificuldade em engolir, como idosos ou pessoas com distúrbios neurológicos (10).
- Substituto da saliva: Às vezes, é usado como substituto da saliva para indivíduos que sofrem de boca seca, mas estudos sobre sua eficácia encontraram resultados mistos (11, 12).
Goma xantana pode causar problemas digestivos
Para a maioria das pessoas, o único efeito colateral negativo potencial da goma xantana parece ser uma dor de estômago.
Muitos estudos em animais descobriram que doses grandes podem aumentar a frequência das fezes e causar fezes moles (13, 14).
Em estudos em humanos, verificou-se que grandes doses de goma xantana têm os seguintes efeitos (9):
- Maior frequência de evacuações
- Aumento da produção de fezes
- Banquetas mais macias
- Aumento de gás
- Bactérias intestinais alteradas
Esses efeitos colaterais não parecem ocorrer, a menos que sejam consumidos pelo menos 15 gramas. Seria difícil alcançar essa quantia por meio de uma dieta típica (9).
Além disso, a capacidade da goma xantana de alterar as bactérias intestinais pode ser uma coisa boa, pois muitas outras fibras solúveis alteram as bactérias intestinais. Eles são conhecidos como prebióticos e promovem o crescimento de boas bactérias no intestino (15).
No entanto, são necessárias mais pesquisas para entender o potencial da goma xantana como um prebiótico.
Resumo: A goma xantana pode ter um efeito laxante se consumida em grandes quantidades. Em uma nota positiva, também pode atuar como um prebiótico e incentivar o crescimento de bactérias saudáveis no intestino.Algumas pessoas podem precisar evitar ou limitar
Embora a goma xantana seja segura para a maioria, existem algumas pessoas que devem evitá-la.
Pessoas com alergias graves de trigo, milho, soja ou laticínios
A goma xantana é derivada do açúcar. O açúcar pode vir de muitos lugares diferentes, incluindo trigo, milho, soja e laticínios (16).
As pessoas com alergias graves a esses produtos podem precisar evitar alimentos que contenham chiclete de xantana, a menos que possam determinar de qual fonte o chiclete de xantham veio.
Bebês prematuros
Simply Thick, um espessante à base de goma xantana, foi adicionado à fórmula e ao leite materno para bebês prematuros.
Em vários casos, os bebês desenvolveram enterocolite necrosante, que é uma doença com risco de vida que causa inflamação, dano e destruição do intestino (17).
Embora o Simply Thick seja seguro para uso em adultos, os bebês devem evitá-lo, pois seus intestinos ainda estão em desenvolvimento.
Aqueles que tomam certos medicamentos ou planejam cirurgia
A goma xantana pode diminuir os níveis de açúcar no sangue (5).
Isso pode ser perigoso para pessoas que tomam certos medicamentos para diabetes que podem causar baixo nível de açúcar no sangue. Também pode ser perigoso para pessoas que planejam fazer uma cirurgia em breve.
Essas pessoas podem consumir alguns alimentos com goma xantana, mas devem evitar grandes quantidades até que seu efeito sobre o açúcar no sangue seja melhor compreendido.
Resumo: Bebês prematuros e pessoas com alergias extremas precisam evitar a goma xantana. Além disso, aqueles em risco de níveis baixos de açúcar no sangue devem evitar grandes doses.É seguro consumir?
Para a maioria das pessoas, comer alimentos que contêm goma xantana parece ser completamente seguro.
Embora muitos alimentos o contenham, ele representa apenas 0,05 a 0,3% de um produto alimentar.
Além disso, uma pessoa típica consome menos de 1 grama de goma xantana por dia. Quantidades 20 vezes comprovadamente seguras (18).
De fato, o Comitê Conjunto de Peritos em Aditivos Alimentares atribuiu a ele uma ingestão diária aceitável de "não especificado". Ela é designada quando os aditivos alimentares têm uma toxicidade muito baixa e os níveis nos alimentos são tão pequenos que não representam um risco à saúde (18).
Mas as pessoas devem evitar inalar chiclete de xantano. Verificou-se que os trabalhadores que o manipularam em pó apresentaram sintomas semelhantes aos da gripe e irritação no nariz e na garganta (19).
Portanto, mesmo que você possa comer muitos alimentos que o contêm, sua ingestão é tão pequena que é improvável que você experimente benefícios ou efeitos colaterais negativos.
Resumo: Muitos alimentos contêm goma xantana, mas são encontrados em quantidades tão pequenas que não causam grande impacto à saúde.A linha inferior
A goma xantana é um aditivo popular para espessamento, suspensão e estabilização. É encontrado em muitos alimentos e produtos e parece ser seguro para a maioria das pessoas.
Pode até ter benefícios à saúde quando consumido em grandes quantidades, embora esses níveis mais altos de ingestão também possam aumentar o risco de problemas digestivos.
É importante ressaltar que níveis mais altos de ingestão são difíceis de alcançar através de uma dieta regular e provavelmente teriam que ser alcançados com o uso de suplementos de goma xantana.
Embora muitos estudos tenham comprovado a segurança da goma xantana nos alimentos, poucos estudos em humanos consideraram seu uso como um complemento.
Enquanto isso, sinta-se seguro em comer alimentos que contenham goma xantana. Parece ser inofensivo na pior das hipóteses.
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