Pergunte ao médico da dieta: Vs óleo de coco. Manteiga De Coco

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Q: Como a manteiga de coco é diferente do óleo de coco? Oferece os mesmos benefícios nutricionais?

UMA: O óleo de coco é atualmente um óleo muito popular para cozinhar e indiscutivelmente a fonte de gordura para os devotos da dieta Paleo. Os derivados do óleo de coco também ganharam popularidade, sendo o mais proeminente a manteiga de coco. No entanto, existem algumas diferenças, tanto nutricionalmente quanto culinárias, entre as versões de manteiga e óleo que você deve conhecer antes de se aprofundar.

O óleo de coco é gordura pura. E apesar do nome, geralmente será sólido e opaco - não líquido - em seu armário. Isso ocorre porque ele é composto de mais de 90% de gorduras saturadas, que se solidificam em temperatura ambiente. Também é diferente de outros óleos porque menos de 60% das gorduras do óleo de coco são triglicerídeos de cadeia média (MCTs), em comparação com os ácidos graxos de cadeia mais longa do azeite de oliva ou de peixe. Os MCTs são únicos, pois são absorvidos passivamente no trato digestivo (ao contrário de outras gorduras que requerem transporte / absorção especial) e, portanto, são prontamente usados ​​como energia. Essas gorduras saturadas fascinaram os cientistas nutricionais por anos, mas sua melhor aplicação na dieta ainda não foi desenvolvida.

A manteiga de coco, por outro lado, contém características nutricionais semelhantes, mas por ser composta de carne de coco crua e purificada - não apenas o óleo - não é feita exclusivamente de gordura. Uma colher de sopa de manteiga de coco fornece 2 gramas de fibra, bem como pequenas quantidades de potássio, magnésio e ferro. Você deve estar familiarizado com o Coconut Manna, que é essencialmente a versão de marca da manteiga de coco.

Assim como você não usaria manteiga de amendoim e óleo de amendoim da mesma forma na cozinha, você não usaria manteiga de coco e óleo de coco alternadamente. [Tweet esta dica!] O óleo de coco é ideal para refogar e refogar, pois seu alto teor de gordura saturada o torna adequado para altas temperaturas. Em contraste, a textura da manteiga de coco é mais espessa, então os verdadeiros amantes do coco podem usar como pasta, assim como você faria com a manteiga comum. Alguns de meus clientes também adoram usar manteiga de coco em smoothies ou como cobertura para frutas silvestres (como você usaria iogurte, só que em quantidades muito menores).

Tanto o óleo de coco quanto a manteiga parecem ter halos de saúde pairando sobre eles, então muitas pessoas vêem seu perfil de gordura como um elixir de saúde mágico que aumenta o metabolismo. Aconselho os clientes a não olharem para qualquer alimento sob este prisma, pois isso leva ao consumo excessivo e à decepção. Embora ambos contenham perfis nutricionais únicos e potencialmente saudáveis, eles ainda possuem uma densidade calórica de 130 calorias por colher de sopa de óleo e 100 calorias por colher de sopa de manteiga. Portanto, não pense em nenhum dos dois como um alimento grátis que você pode usar em suas refeições com total abandono. Eles não são a versão saudável dos feijões mágicos de Jack - as calorias ainda contam.

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