4 Substitutos inteligentes para o bicarbonato de sódio

Contente

• 1. fermento em pó
• 2. Bicarbonato de potássio e sal
• 3. Amônia de Baker
• 4. Farinha Auto-Crescente
• Outras dicas para melhorar o fermento
• A linha inferior

O bicarbonato de sódio é um ingrediente básico encontrado nos armários dos padeiros experientes e amadores.

Formalmente conhecido como Bicarbonato de Sódio, é usado principalmente como agente de levedura ou levedura em produtos assados, como bolos, panquecas, biscoitos e outros tipos de pão rápido.

O bicarbonato de sódio é uma substância muito alcalina ou básica. Combiná-lo com um ingrediente ácido, como suco de limão ou creme de tártaro, forma gás dióxido de carbono, que permite que os produtos de panificação se expandam e subam, proporcionando uma textura macia e fofa (1).

Muitas receitas exigem esse ingrediente, mas não entre em pânico se você estiver sem. Vários ingredientes e técnicas podem ser usados ​​para substituí-lo em uma pitada.

Aqui estão 4 substitutos inteligentes para o bicarbonato de sódio.

1. fermento em pó

Assim como o bicarbonato de sódio, o fermento em pó é um ingrediente frequentemente usado no cozimento para promover o aumento ou a fermentação do produto final.

O fermento em pó costuma ser confundido com o bicarbonato de sódio devido a semelhanças em seus nomes, funções e aparências físicas. No entanto, eles são produtos distintos.

De fato, o fermento em pó é uma combinação de bicarbonato de sódio e creme de tártaro. Quando exposto ao líquido e ao calor, o gás dióxido de carbono é formado, o que faz com que os produtos de panificação subam (2).

O fermento em pó pode ser usado como substituto do bicarbonato de sódio. Ainda assim, seu poder de fermentação não é tão forte quanto o do bicarbonato de sódio comum. Como resultado, você precisará usar uma quantidade maior de fermento em pó para obter o mesmo produto final.

Embora os resultados possam variar, você deve usar o triplo da quantidade de fermento em pó que usaria do bicarbonato de sódio.

Por exemplo, se uma receita exigir 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, use 3 colheres de chá de fermento em pó como substituto.

Observe que essa substituição pode resultar em um sabor ligeiramente mais salgado e mais ácido do que a receita original pretendida.

Se a sua receita já exige sal, pode ser uma boa idéia reduzir a quantidade em pelo menos metade para explicar a possível mudança no sabor.

Além disso, como o fermento em pó já contém um ácido (creme de tártaro), convém reduzir ou substituir alguns dos outros ingredientes mais ácidos da receita por algo neutro.

O fermento em pó é outro agente fermentador que pode substituir o bicarbonato de sódio, mas seu efeito não é tão forte. Use cerca de três vezes a quantidade de fermento em pó que usaria bicarbonato de sódio.

2. Bicarbonato de potássio e sal

Embora frequentemente usado como suplemento dietético, o bicarbonato de potássio também é um substituto eficaz para o bicarbonato de sódio.

Essa troca é especialmente útil para aqueles que estão tentando reduzir a ingestão de sódio, pois o bicarbonato de potássio não contém sódio (3).

Pode ser usado como substituto 1: 1 do bicarbonato de sódio. No entanto, devido ao seu baixo teor de sal, você pode notar uma mudança no sabor do seu prato.

Se você não estiver preocupado com a ingestão de sódio, considere adicionar mais sal à sua receita para explicar a mudança de sabor - mas essa etapa é opcional.

A quantidade exata de sal que você precisará adicionar depende da receita individual e provavelmente precisará de alguma experimentação para obter o resultado correto. Aproximadamente 1 / 4–1 / 2 colher de chá de sal para cada colher de chá de bicarbonato de potássio é um bom ponto de partida.

O bicarbonato de potássio é um substituto eficaz do bicarbonato de sódio e pode ser substituído na proporção de 1: 1. Como ele não contém sódio, como o bicarbonato de sódio comum, adicione mais sal à sua receita para explicar as alterações de sabor.

3. Amônia de Baker

Amônia de Baker - ou carbonato de amônio - é outro substituto prático para o bicarbonato de sódio.

Tem um significado histórico, pois foi um dos principais agentes químicos de fermentação usados ​​durante o século XIII (4).

Ele foi substituído por fermento em pó e bicarbonato de sódio nas práticas modernas de cozimento, embora ainda seja usado ocasionalmente hoje.

A amônia de Baker é conhecida por transmitir crocância distinta a produtos assados, o que é particularmente desejável em algumas confecções, como biscoitos finos e crocantes.

A amônia de Baker pode ser facilmente trocada por bicarbonato de sódio na proporção de 1: 1, mas pode não ser adequada para todas as receitas.

Quando combinada com calor e ácido, a amônia do padeiro produz dióxido de carbono e amônia. A amônia pode criar um cheiro forte e desagradável (5).

Nos assados ​​com uma textura leve e fina, a amônia se dissipa facilmente sem afetar negativamente o resultado.

No entanto, em assados ​​com migalhas grossas, como bolos ou muffins, a amônia pode não ser capaz de escapar, deixando para trás um odor desagradável.

A amônia de Baker pode ser usada na proporção de 1: 1 para substituir o bicarbonato de sódio. Ainda assim, só deve ser usado para assados ​​finos e crocantes, como biscoitos e bolachas.

4. Farinha Auto-Crescente

A farinha com fermento automático é outra opção para substituir o bicarbonato de sódio, embora os ajustes necessários da receita usando esse método sejam um pouco mais complicados e possam não ser os mais adequados para o padeiro iniciante.

A farinha com fermento automático contém uma combinação de farinha de trigo, fermento em pó e sal. Cada xícara (120 gramas) de farinha com fermento contém aproximadamente 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó e 1/4 de colher de chá de sal.

Se a sua receita exigir bicarbonato de sódio, provavelmente também incluirá um ingrediente ácido para o reagir.

Como a farinha com fermento já inclui um ácido (fermento em pó), convém substituir o ácido na receita original por algo mais neutro para manter os sabores equilibrados.

Por exemplo, se sua receita usa leitelho como ácido, considere substituí-la por leite comum.

Essa parte do processo pode ser um pouco complicada, dependendo da receita que você está seguindo, mas tentativa e erro é uma ótima maneira de aprimorar suas habilidades como padeiro doméstico.

A farinha com fermento contém fermento em pó e sal, por isso pode ser usada para substituir o bicarbonato de sódio em algumas receitas. Lembre-se de que você precisará ajustar certos ingredientes.

Outras dicas para melhorar o fermento

Quando se trata de assar, o fermento adequado é essencial para alcançar o resultado desejado.

Se você estiver sem bicarbonato de sódio, é importante substituí-lo por um ingrediente funcional semelhante, como fermento em pó.

No entanto, existem outros ajustes que você pode usar para aumentar ainda mais a capacidade crescente de sua receita.

As claras em creme ou o ovo batido podem atuar como agentes de fermentação mecânicos, dando origem a certos tipos de produtos de panificação que incluem esses ingredientes.

Se a sua receita exigir ovos, separe as gemas das claras e bata as claras com uma batedeira ou batedeira até ficarem macias. Depois de adicionar as gemas à massa, dobre as claras batidas para dar uma modificação leve e arejada da textura.

Da mesma forma, se sua receita exigir creme de leite, use uma batedeira ou batedeira para misturar o ar com o creme antes de adicioná-lo à massa. Fazer isso pode ajudar a manter seus produtos assados ​​mais fofos. Tome cuidado para não misturar demais a massa, ou isso pode limitar o aumento do produto final.

Bater as claras de ovos e as natas antes de adicioná-las à sua massa para assar pode aumentar o poder de fermentação da receita.

A linha inferior

O bicarbonato de sódio é um ingrediente vital em muitos tipos de receitas rápidas de pão, pois ajuda a fermentar e adicionar volume ao produto final.

Se você estiver no meio da receita sem bicarbonato de sódio, existem várias opções de substituição disponíveis.

Pode ser necessário fazer alguns ajustes na receita original para acomodar as substituições, mas o processo de tentativa e erro pode aprimorar suas habilidades como padeiro doméstico.