Você deve assar ou assar sua comida?

Contente

• Qual é a diferença entre grelhar e assar?
• Cozimento
• Grelhando
• Como eles diferem de assar e torrar?
• Torrefação
• Brindar
• Benefícios para a saúde de assar ou assar
• Qual método é o melhor?
• Alimentos que são melhores assados
• Alimentos que são melhores grelhados
• A linha inferior

Cozer e assar são técnicas de cozimento que empregam o calor seco de um forno.

Ambas são consideradas maneiras saudáveis ​​de cozinhar e frequentemente usadas de forma intercambiável com outros métodos de cozimento, como assar e torrar. No entanto, cada um produz resultados diferentes e funciona melhor em tipos específicos de alimentos.

Este artigo examina a diferença entre grelhar e assar, bem como quais alimentos são mais adequados para cada método.

Qual é a diferença entre grelhar e assar?

Tanto a grelha como o cozimento usam o calor seco de um forno para cozinhar alimentos, embora o façam de maneiras ligeiramente diferentes, produzindo resultados diferentes.

Cozimento

O cozimento é um método de cozimento que envolve os alimentos com ar quente para cozinhá-los indiretamente. O termo é tipicamente reservado para alimentos sem uma estrutura estável que se solidifica durante o processo de cozimento, como bolos, pão e bolos.

Os alimentos normalmente são assados ​​na prateleira do meio do forno a temperaturas de até 375 ℉ (190 ℃), que cozinha lentamente o interior da comida sem queimar sua superfície.

Grelhando

A grelha usa calor direto do forno para cozinhar rapidamente alimentos sólidos, como carne, peixe, frutas e legumes, a temperaturas em torno de 550 ℉ (289 ℃).

Os alimentos devem ser colocados perto do frango para que o calor os alcance e cozinhe com sucesso. Dependendo do seu forno, este pode ser o rack superior ou inferior.

Grelhar queima a superfície dos alimentos e funciona melhor para cozinhar alimentos finos. Esse método também pode ser usado para adicionar textura à parte externa dos alimentos que já foram cozidos usando outro método, como o cozimento.

Tanto o cozimento quanto a assadeira usam calor seco para cozinhar alimentos. O cozimento faz uso do calor indireto a temperaturas mais baixas, enquanto a grelha depende do calor direto a temperaturas mais altas.

Como eles diferem de assar e torrar?

Cozer e ferver são frequentemente usados ​​de forma intercambiável com assar e torrar. No entanto, existem pequenas distinções entre cada um desses métodos de cozimento.

Torrefação

Assar é semelhante ao cozimento, na medida em que cozinha os alimentos, cercando-o com ar quente.

Dito isto, a torrefação é tipicamente reservada para alimentos que têm uma estrutura sólida antes do cozimento - como carne, peixe, frutas e legumes - e envolve temperaturas um pouco mais altas que o cozimento.

Além disso, os alimentos normalmente permanecem descobertos durante a torrefação, enquanto podem ser cobertos durante o cozimento.

Brindar

Brindar é usado para dourar a superfície externa de alimentos que não requerem cozimento, como pão assado ou nozes cruas.

Você pode torrar os alimentos colocando-os brevemente sob uma grelha pré-aquecida no forno ou expondo-os a um calor mais baixo por um período mais longo. Por exemplo, você pode torrar as nozes colocando-as na prateleira do meio do forno, ajustando-a a uma temperatura baixa de cozimento.

A torrefação assemelha-se ao cozimento, mas envolve temperaturas mais altas e é usada para alimentos que têm uma estrutura sólida antes de cozinhar. Enquanto isso, a torrada é usada para dourar alimentos que, de outra forma, não precisam ser cozidos.

Benefícios para a saúde de assar ou assar

Grelhar e assar são considerados métodos de cozimento saudáveis.

O cozimento é uma ótima maneira de minimizar a perda de nutrientes que ocorre durante o cozimento. Por exemplo, até 85% do conteúdo de ômega-3 do atum é perdido durante a fritura, enquanto apenas perdas mínimas ocorrem durante o cozimento (1, 2).

Da mesma forma, certas vitaminas e minerais parecem degradar-se um pouco menos durante o cozimento, em comparação com outros métodos de cozimento (3).

Além disso, nem grelhar ou assar exigem que você adicione óleo durante o cozimento, reduzindo o teor total de gordura da sua refeição.

Não adicionar gordura aos alimentos antes de cozinhar também ajuda a reduzir a formação de aldeídos. Essas substâncias tóxicas, que se formam quando o óleo é aquecido a altas temperaturas, podem aumentar o risco de câncer e outras doenças (4).

No entanto, enquanto o grelhar limita a formação de aldeídos, pode dar origem a hidrocarbonetos aromáticos policíclicos potencialmente cancerígenos (HAP).

Os PAHs se formam quando a gordura dos alimentos toca uma superfície quente. Portanto, remover imediatamente as gotas de carne, cortar o excesso de gordura das carnes antes de assar e evitar marinadas à base de óleo são boas maneiras de limitar o desenvolvimento da HAP (5).

O cozimento retém bem o conteúdo de nutrientes dos alimentos, enquanto o cozimento e a grelha não exigem muita gordura adicional durante o cozimento. Apare a gordura da carne, limite as marinadas à base de óleo e remova os gotejamentos para impedir o desenvolvimento de HAPs prejudiciais.

Qual método é o melhor?

Tanto a assadeira quanto a grelha usam calor seco para cozinhar alimentos, o que significa que funcionam melhor com alimentos naturalmente úmidos.

Alimentos que são melhores assados

O cozimento permite que o interior de um alimento líquido ou semi-líquido solidifique enquanto o exterior escurece lentamente.

É por isso que esse método de cozinhar funciona bem para assados, como pão, bolos, biscoitos, muffins e croissants.

O cozimento também é ótimo para cozinhar refeições de uma panela, incluindo caçarolas, quiches, torta de panela, enchiladas, lasanha e legumes recheados.

Alimentos que são melhores grelhados

Grelhar é uma alternativa conveniente para grelhar em um churrasco. Cozinha rapidamente os alimentos e pode ser usado para caramelizar e caramelizar, proporcionando um sabor e textura distintos. A grelha funciona melhor em:

• Cortes finos de carne: normalmente cortes com menos de 4 cm de espessura, incluindo costela, filé ou bife de t-bone, rissóis de carne moída, espetinhos de carne, costeletas de cordeiro e peitos de frango ou peru desossados ​​pela metade
• Filetes de peixe e frutos do mar: espadarte, tilápia, salmão, atum, vieiras, camarão
• Concurso de frutas: banana, pêssego, toranja, abacaxi, manga
• Alguns vegetais: tiras de pimenta, metades de tomate, fatias de cebola, fatias de abóbora, aspargos

Grelhar certos alimentos pode criar uma quantidade significativa de fumaça. Para evitar isso, corte o excesso de gordura das carnes com antecedência.

Além disso, preste muita atenção aos seus alimentos durante todo o processo de cozimento e vire-os até a metade para evitar que queimem.

O cozimento é melhor usado em alimentos líquidos e semissólidos, como quiches, caçarolas e bolos, bolos ou massa de pão. Grelhar funciona melhor para cortes finos de carne, peixe ou frutos do mar, bem como frutas macias e tiras de vegetais finas.

A linha inferior

Assar e grelhar são técnicas de cozimento que usam o calor seco de um forno.

O cozimento é melhor usado para alimentos com uma estrutura líquida ou semi-sólida que precisa se solidificar durante o processo de cozimento, enquanto a grelha é melhor usada para cozinhar rapidamente pedaços finos de alimentos.

Ambas as técnicas de cozimento requerem apenas pequenas quantidades de gorduras adicionadas e minimizam a formação de substâncias tóxicas em comparação com a fritura, tornando-as ótimas opções para a criação de refeições nutritivas e saudáveis.