Butter 101: fatos nutricionais e efeitos na saúde

Contente

• Métodos de produção
• Informação nutricional
• Gorduras na manteiga
• Gorduras de cadeia curta
• Gorduras trans lácteas
• Vitaminas e minerais
• Preocupações com a saúde
• Alergia ao leite
• Intolerância a lactose
• Saúde do coração
• Alimentado com capim vs. alimentado com grãos
• O resultado final

A manteiga é um produto lácteo popular feito de leite de vaca.

Composto por gordura do leite que foi separada de outros componentes do leite, tem um sabor rico e é amplamente utilizado como pasta, cozinha e panificação.

Nas últimas décadas, a manteiga foi responsabilizada por doenças cardíacas devido ao seu alto teor de gordura saturada.

No entanto, a manteiga agora é amplamente considerada saudável - pelo menos quando usada com moderação.

Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre manteiga.

Métodos de produção

O primeiro passo na produção de manteiga envolve a separação da nata do leite.

No passado, o leite era simplesmente deixado em repouso até que o creme subisse à superfície, momento em que era desnatado. O creme aumenta porque a gordura é mais leve do que os outros componentes do leite.

A produção moderna de creme envolve um método mais eficiente chamado centrifugação.

A manteiga é então produzida a partir do creme por meio de batedura, que envolve agitar o creme até que a gordura do leite - ou manteiga - se aglomere e se separe da porção líquida - ou leitelho.

Depois que o leitelho é escorrido, a manteiga é batida ainda mais até que esteja pronta para ser embalada.

A manteiga é produzida separando o creme do leite e, em seguida, batendo o creme para escorrer o líquido extra.

Informação nutricional

Como é composta principalmente de gordura, a manteiga é um alimento de alto teor calórico. Uma colher de sopa (14 gramas) de manteiga contém cerca de 100 calorias, o que é semelhante a 1 banana de tamanho médio.

As informações nutricionais para 1 colher de sopa (14 gramas) de manteiga com sal são ():

• Calorias: 102<
• Água: 16%
• Proteína: 0,12 gramas
• Carboidratos: 0,01 gramas
• Açúcar: 0,01 gramas
• Fibra: 0 gramas
• Gordura: 11,52 gramas
  • Saturado: 7,29 gramas
  • Monosaturado: 2,99 gramas
  • Poliinsaturados: 0,43 gramas
  • Trans: 0,47 gramas

A manteiga contém quantidades significativas de calorias e gordura, acumulando mais de 100 calorias e 11 gramas de gordura em 1 colher de sopa (14 gramas).

Gorduras na manteiga

A manteiga tem cerca de 80% de gordura e o resto é principalmente água.

É basicamente a porção gordurosa do leite que foi isolada das proteínas e carboidratos.

A manteiga é uma das mais complexas de todas as gorduras dietéticas, contendo mais de 400 ácidos graxos diferentes.

É muito rico em ácidos graxos saturados (cerca de 70%) e contém uma boa quantidade de ácidos graxos monoinsaturados (cerca de 25%).

As gorduras poliinsaturadas estão presentes apenas em quantidades mínimas, consistindo em cerca de 2,3% do conteúdo total de gordura (,).

Outros tipos de substâncias gordurosas encontradas na manteiga incluem colesterol e fosfolipídios.

Gorduras de cadeia curta

Cerca de 11% das gorduras saturadas da manteiga são ácidos graxos de cadeia curta (SCFAs), dos quais o mais comum é o ácido butírico ().

O ácido butírico é um componente exclusivo da gordura do leite de animais ruminantes, como bovinos, ovinos e caprinos.

Butirato, que é uma forma de ácido butírico, demonstrou reduzir a inflamação no sistema digestivo e tem sido usado como tratamento para a doença de Crohn ().

Gorduras trans lácteas

Ao contrário das gorduras trans em alimentos processados, as gorduras trans lácteas são consideradas saudáveis.

A manteiga é a fonte alimentar mais rica de gorduras trans lácteas, sendo as mais comuns o ácido vacênico e o ácido linoléico conjugado (CLA) (4).

O CLA está associado a vários benefícios para a saúde ().

Estudos em tubos de ensaio e animais indicam que o CLA pode proteger contra certos tipos de câncer (,,).

CLA também é vendido como um suplemento de perda de peso ().

No entanto, nem todos os estudos apóiam seus efeitos de perda de peso, e é possível que grandes doses de suplementos de CLA possam prejudicar a saúde metabólica (,,).

A manteiga é composta principalmente de gordura, como as gorduras trans saturadas, monoinsaturadas e lácteas.

Vitaminas e minerais

A manteiga é uma fonte rica em várias vitaminas - especialmente as solúveis em gordura.

As seguintes vitaminas são encontradas em grandes quantidades na manteiga:

• Vitamina A. É a vitamina mais abundante na manteiga. Uma colher de sopa (14 gramas) fornece cerca de 11% da Ingestão Diária de Referência (RDI) ().
• Vitamina D. A manteiga é uma boa fonte de vitamina D.
• Vitamina E. Um poderoso antioxidante, a vitamina E é freqüentemente encontrada em alimentos gordurosos.
• Vitamina b12. Também chamada de cobalamina, a vitamina B12 só é encontrada em alimentos de origem animal ou bacteriana, como ovos, carne, laticínios e alimentos fermentados.
• Vitamina K2. Uma forma de vitamina K, esta vitamina - também chamada de menaquinona - pode proteger contra doenças cardíacas e osteoporose (,,).

No entanto, a manteiga não contribui muito para a ingestão diária total dessas vitaminas porque você geralmente a consome em pequenas quantidades.

A manteiga é rica em várias vitaminas, incluindo A, D, E, B12 e K2.

Preocupações com a saúde

Se consumida em quantidades convencionais, a manteiga tem poucos efeitos adversos conhecidos à saúde.

No entanto, comer manteiga em grandes quantidades pode muito bem levar ao ganho de peso e problemas de saúde associados, especialmente no contexto de uma dieta rica em calorias.

Algumas desvantagens são descritas abaixo.

Alergia ao leite

Embora a manteiga seja muito pobre em proteínas, ela ainda contém proteínas de soro de leite alergênicas suficientes para causar reações.

Portanto, as pessoas com alergia ao leite devem ter cuidado com a manteiga - ou evitá-la completamente.

Intolerância a lactose

A manteiga contém apenas vestígios de lactose, portanto, o consumo moderado deve ser seguro para a maioria das pessoas com intolerância à lactose.

A manteiga de cultura (feita de leite fermentado) e a manteiga clarificada - também chamada de ghee - fornecem ainda menos lactose e podem ser mais adequadas.

Saúde do coração

A doença cardíaca é uma das principais causas de morte na sociedade moderna.

A relação entre gorduras saturadas e doenças cardíacas tem sido um tema controverso por várias décadas (, 17,,).

Uma alta ingestão de gordura saturada pode aumentar os níveis de colesterol LDL (mau) no sangue, que é um fator de risco para doenças cardíacas ().

No entanto, os críticos apontam que a gordura saturada não aumenta o tipo de LDL mais fortemente associado a doenças cardíacas - partículas pequenas e densas de LDL (sdLDL) (,).

Além disso, muitos estudos não conseguiram encontrar uma ligação entre a ingestão de gordura saturada e doenças cardíacas (,,).

O mesmo se aplica a laticínios com alto teor de gordura, como a manteiga. Alguns estudos indicam que os produtos lácteos ricos em gordura não aumentam o risco de doenças cardíacas ().

Notavelmente, outros estudos observacionais relacionam a ingestão de produtos lácteos com alto teor de gordura aos benefícios para a saúde do coração (,,).

Apesar dessas controvérsias, a maioria das diretrizes dietéticas oficiais ainda desaconselha a ingestão de grandes quantidades de gordura saturada.

A manteiga é geralmente saudável - e com baixo teor de lactose - mas pode contribuir para o ganho de peso quando ingerida em excesso. Embora tenha sido acusado de aumentar o risco de doenças cardíacas, alguns estudos indicam que pode beneficiar a saúde cardíaca.

Alimentado com capim vs. alimentado com grãos

A alimentação de vacas leiteiras pode ter um efeito considerável na qualidade nutricional da manteiga.

A manteiga alimentada com capim é feita com o leite das vacas que pastam ou são alimentadas com capim fresco.

Nos Estados Unidos, os laticínios alimentados com pasto representam uma pequena porção do setor de laticínios. A maioria das vacas leiteiras é alimentada com rações comerciais à base de grãos (28).

Em muitos outros países, como Irlanda e Nova Zelândia, os produtos lácteos alimentados com pasto são muito mais comuns - pelo menos durante os meses de verão.

A manteiga alimentada com pasto é mais rica em muitos nutrientes do que a manteiga de vacas alimentadas com rações processadas à base de grãos ou com grama conservada ().

Uma proporção maior de grama fresca na dieta de uma vaca aumenta a quantidade de gorduras saudáveis, como ácidos graxos ômega-3 e CLA (,,, 32, 33).

Além disso, o conteúdo de vitaminas lipossolúveis e antioxidantes - como carotenóides e tocoferóis - é significativamente maior em laticínios alimentados com pasto (34, 35).

Como resultado, a manteiga de vacas alimentadas com pasto pode ser uma escolha muito mais saudável.

A manteiga de vacas alimentadas com capim é mais rica em muitos nutrientes do que a manteiga de vacas alimentadas com grãos e pode ser uma opção mais saudável.

O resultado final

A manteiga é um produto lácteo produzido a partir da gordura do leite.

Embora seja principalmente composto por gordura, também é rico em muitas vitaminas, especialmente A, E, D e K2.

No entanto, a manteiga não é particularmente nutritiva quando se considera seu grande número de calorias.

Devido ao seu alto teor de gordura saturada, ele tem sido responsabilizado pelo aumento do risco de ganho de peso e doenças cardíacas. No entanto, vários estudos apontam para o contrário.

No final do dia, a manteiga é saudável com moderação - mas o consumo excessivo deve ser evitado.