Sobremesas

Contente

• Revisão para

Terrina de sorvete de chocolate, gemada com leite com molho de calda

Serve 12 porções

Dezembro de 2005

Spray de cozinha antiaderente

2 xícaras de sorvete light de baunilha

2 colheres de chá de bourbon ou rum escuro

1/2 colher de chá de noz-moscada ralada

1/2 xícara de amêndoas sem sal torradas, picadas, divididas

xícara de café expresso com cobertura de chocolate escuro, triturada, dividida

3 xícaras de sorvete de leite desnatado

4 xícaras de sorvete light de chocolate

1/2 xícara de cacau em pó sem açúcar

1/2 xícara de xarope de bordo puro

1 colher de sopa de leite integral

Cubra uma forma de metal de 9 por 4 por 2 "com spray antiaderente (isso ajudará o filme plástico a ficar no lugar). Forre a forma com filme plástico, permitindo que o plástico se estenda 2-3" além das laterais do a panela.

Trabalhando rapidamente para evitar que o sorvete derreta, misture o sorvete de baunilha, o bourbon ou o rum e a noz-moscada em uma tigela média para misturar. Despeje uniformemente no fundo da assadeira preparada. Polvilhe com metade das amêndoas e metade dos grãos de café espresso esmagados. Congele a primeira camada de terrina por 45 minutos. Retire do congelador e adicione a camada de sorvete de café com leite. Polvilhe com as amêndoas restantes e os grãos de café espresso esmagados. Congele por 45 minutos. Retire do freezer e espalhe a camada de chocolate. Cubra e congele até ficar firme, pelo menos 4 horas ou durante a noite.

Enquanto isso, bata o cacau em pó e o xarope de bordo em uma panela pequena e pesada em fogo médio-baixo até que o cacau se dissolva e a mistura engrosse ligeiramente, cerca de 5 minutos. Bata no leite. (O molho pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Reaqueça antes de usar.)

Para servir, desembrulhe a terrina de sorvete e inverta em uma travessa. Corte em 12 fatias e arrume cada uma em um prato. Regue com o molho.

Pontuação de nutrição por porção: 264 calorias, 9,2 g de gordura, 3,7 g de gordura saturada

Vulcões mexicanos quentes

15 porções

Abril de 1999

1/2 xícara, menos 1 colher de sopa, leite condensado desnatado sem gordura

3/4 xícara de gotas de chocolate meio amargo

1 caixa de 10,1 onças de mistura para bolo de comida do diabo

2 colheres de sopa de grânulos de café instantâneo

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de sopa de pimenta em pó puro (sem tempero de pimenta) ou 1/8 de colher de chá de pimenta caiena

1 xícara de água

1 ovo inteiro

3 claras de ovos

3/4 xícara de açúcar granulado

15 nozes de macadâmia

3/4 xícara de açúcar de confeiteiro

1 1/2 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar

3/4 colher de chá de extrato de baunilha

3-4 colheres de sopa de leite desnatado

Em uma panela, misture o leite condensado e o chocolate e cozinhe em fogo baixo até o chocolate derreter. Transfira para uma tigela. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos.

Enquanto isso, forre 15 forminhas de muffin com forros de papel alumínio. Em uma tigela grande, misture a mistura para bolo, café instantâneo, canela e pimenta em pó ou pimenta caiena. Na batedeira, bata em velocidade baixa na água e no ovo inteiro. Aumente a velocidade para média e bata mais 2 minutos.

Para fazer merengue, limpe bem os batedores e bata as claras em neve em uma tigela limpa e não reativa (de vidro ou cerâmica). Aos poucos, bata o açúcar até ficar firme e brilhante. Pré-aqueça o forno a 350 * F. Remova a mistura de chocolate da geladeira e enrole cerca de 1 colher de chá da mistura em torno de cada noz de macadâmia, formando uma bola. Deixou de lado. Encha as forminhas de muffin com 2/3 de massa de bolo. Coloque 1 colher de sopa cheia de merengue por cima, certificando-se de que o merengue se estenda até os forros de papel e que a massa não fique exposta. Coloque uma bola de chocolate no centro exato do merengue; não empurre para dentro. Asse até que um palito inserido na lateral de um cupcake saia limpo, cerca de 25-30 minutos. Deixe esfriar em forminhas sobre a gradinha e, com cuidado, solte o merengue com a ponta de uma faca afiada e retire os bolos das forminhas. Coloque em uma gradinha sobre papel manteiga e deixe esfriar completamente.

Em uma tigela pequena, misture açúcar de confeiteiro, cacau, baunilha e leite suficiente para fazer uma cobertura com consistência de garoa. Passe o glacê por cima do merengue, deixando escorrer pelas laterais, e sirva.

Pontuação de nutrição por porção: 259 calorias, 7 g de gordura, 3 g de gordura saturada

Batatas fritas de aveia com banana e molho quente de cacau

6 porções

Dezembro de 1999

2 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida

xícara de açúcar mascavo escuro

1 xícara mais 2 colheres de açúcar granulado

2 colheres de sopa de xarope de milho escuro

1 xícara de aveia em flocos (não instantânea)

1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de cacau em pó

13/4 xícaras de água

1 xícara de creme de leite ou 1 colher de sopa de leitelho com baixo teor de gordura e 1 xícara de creme de leite

6 bananas médias

Pré-aqueça o forno a 350 * F. Para fazer batatas fritas de aveia, em uma tigela média misture manteiga derretida, açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de açúcar granulado e xarope de milho. Junte a aveia. Coloque colheres de sopa de vários centímetros de distância em assadeiras forradas com pergaminho. Asse por cerca de 12 minutos. Deixe esfriar na bandeja; guarde em um recipiente hermético até a hora de servir. (Pode ser feito com um dia de antecedência.)

Para o molho, misture o cacau em pó com 1/2 xícara de água para fazer uma pasta grossa. Em uma panela de fundo grosso, misture a água restante e 1 xícara de açúcar. Leve para ferver; cozinhe até que o açúcar se dissolva. Junte a pasta de cacau. Mexendo ocasionalmente, cozinhe por 10 minutos até que o molho cubra as costas de uma colher. Leve à geladeira e aqueça no microondas antes de servir. (Pode ser feito com vários dias de antecedência.)

Você pode comprar creme fraiche pré-fabricado. Ou faça o seu próprio: em uma panela pequena, misture o leitelho e o creme de leite; cozinhe em fogo baixo, até a mistura atingir 85 * F. Reserve em temperatura ambiente até a mistura engrossar (5-8 horas). Leve à geladeira até a hora de usar. (Pode ser feito com 1 semana de antecedência.)

Para montar: corte as bananas. Coloque uma batata frita de aveia em cada prato e cubra com algumas rodelas de banana. Coloque o molho de cacau sobre as rodelas de banana. Coloque um pouco de creme fraiche sobre o molho de cacau. Cubra com outra batata frita de aveia e repita as camadas. Sirva imediatamente.

Pontuação de nutrição por porção: 520 calorias, 17 g de gordura, 9,8 g de gordura saturada

Fatias de laranja quente com Zinfandel

6 porções

Dezembro de 2000

1 1/2 xícaras de vinho Zinfandel tinto

3/4 xícaras de açúcar granulado

1/2 xícara de água

4 cravos inteiros

1 pau de canela

Raspas de 1 limão, descascadas em espiral contínua

6 laranjas de umbigo grandes

Leve todos os ingredientes, exceto as laranjas, para ferver em uma panela média. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 12 minutos.

Enquanto isso, descasque as laranjas e remova a parte branca. Usando uma faca afiada, corte as laranjas em rodelas finas e coloque em uma tigela grande. Despeje a mistura de Zinfandel por uma peneira sobre as laranjas. Leve à geladeira até esfriar (cerca de 2 horas).

Pontuação de nutrição por porção: 231 calorias, 1 g de gordura, 0 g de gordura saturada

Revisão para