Fake n ’Bake: 5 alimentos fritos que são mais bem preparados
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Coma comida, vou fritar. É praticamente um lema americano, mas também é a maneira mais insalubre de comer alimentos saudáveis, como batatas, frango, peixe e vegetais. "Fritar não apenas quase triplica o conteúdo calórico de um alimento por causa da gordura adicionada do óleo de fritura, mas aquecer os alimentos a altas temperaturas pode causar a formação de compostos cancerígenos", diz Nicolette Pace, uma RD em prática privada em Great Neck, NY . Além disso, fritar nem sempre é a maneira mais saborosa de cozinhar, já que a gordura pode embotar as papilas gustativas e silenciar os sabores.Corte a gordura e mantenha o sabor (e a crosta marrom dourada) experimentando estes métodos de cozimento mais inteligentes:
Batatas
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Ah, batatas. Tubérculos perfeitamente saudáveis e de baixo teor calórico que são habitualmente desfeitos com manteiga, óleo e creme. E quando são fatiados em palitos ou chips e mergulhados em um barril de óleo, como diz o ditado, ninguém pode comer apenas um.
Por que são melhores assados: Batatas são uma folha natural para sabores adicionados: ervas, alho e um pouco de sal marinho crocante. E são fáceis de fazer no forno. Corte em fatias, misture com as claras de ovo e polvilhe com a erva picada de sua escolha. Asse por 30-40 minutos em um forno a 350 graus e você obterá uma pilha de "batatas fritas" com uma crosta marrom dourada e um interior úmido que servem como um excelente veículo para o ketchup.
Costeletas de Frango
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Fritar frango, assim como batatas fritas, transforma a carne relativamente magra em um petisco delicioso, mas que engrossa a cintura, acumulando quase 500 calorias para uma coxinha medíocre.
Por que são melhores assados: Nesse caso, Pace recomenda um método que ela chama de "fritura a seco". Para fazer costeletas de frango crocantes com menos da metade das calorias e uma fração da gordura, cubra os peitos de frango com clara de ovo e depois com Panko, uma farinha de rosca japonesa raspada bastante pulverizada, criando pedaços irregulares que facilmente formam uma crosta crocante. Aqueça uma frigideira antiaderente para médio e cozinhe por cerca de 6-8 minutos de cada lado até dourar.
Beringela
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Se você quiser acumular o teor de gordura de um vegetal de baixa caloria e inofensivo, frite algumas fatias de berinjela. A berinjela tem o poder de absorção de uma super esponja, absorvendo até a última gota de óleo com que entrar em contato.
Por que é melhor cozido: A berinjela crua é esponjosa e sem gosto. Mas, depois de cozido, fica macio e com textura quase carnuda - e você não precisa de muita gordura para obter o resultado desejado. Para fazer um parm de berinjela com menos gordura, cubra levemente as fatias de berinjela com claras de ovo, passe o fiel Panko e coloque em uma bandeja de alumínio levemente borrifada com um óleo saudável (como canola). Leve ao forno a 350 por 30 minutos e você acaba com um exterior crocante e interior macio, perfeito para cobrir com um molho de tomate caseiro e um pouco de mussarela desfiada.
Peixe
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Peixe frito à milanesa é realmente apenas uma maneira de fazer as crianças e não fãs de peixe comerem, bem, peixe. Isso anula completamente qualquer um de seus benefícios à saúde: baixo teor de gordura, alto teor de proteína e possuir nutrientes ultra-saudáveis como ômega 3, dependendo da espécie.
Por que é melhor cozido: Os peixes, especialmente as variedades de flocos brancos, que geralmente são fritos (como o peixe-gato ou o bacalhau), cozinham rapidamente, por isso ficam bem com uma camada de Panko, um leve jato de óleo e 10-12 minutos no forno. Servido com um pouco de limão e molho picante, é saudável, saboroso e muito parecido com a cesta de peixes fritos que você encontraria em uma cabana de mariscos à beira-mar.
Outro método que a Pace usa para eliminar o revestimento por completo: uma prensa de grelha. Usando uma grelha ou prensa tipo Panini, tempere o filé de peixe com sal, pimenta e uma erva de sua escolha. Cubra levemente a grelha com óleo e sele. Isso produz uma crosta agradável por si só e mantém o interior úmido e escamoso.
Queijo
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O que era originalmente uma refeição adorável na cozinha italiana - uma pequena fatia de boa mussarela caseira coberta com ovo e rapidamente frita - se transformou no pesadelo calórico pegajoso conhecido como palitos de Mozzarella, o aplicativo preferido em redes de restaurantes em todo o país.
Por que é melhor cozido: Porque o queijo quente - qualquer que seja a fonte de calor - é bastante decadente por si só; mergulhar em óleo quente aumenta a gordura saturada e as calorias. Se você quiser imitar a experiência do palito frito, experimente mergulhar rodelas de queijo de cabra firme (embora uma fatia de brie ou mesmo mussarela firme funcione) em claras de ovo e enrole (adivinhou) Panko. Coloque em uma assadeira levemente revestida e leve ao forno por 5 minutos a 350. O sabor que você deseja é crocante e queijo pegajoso, e você ainda conseguirá isso em pás.