O que é vinho fortificado? Tipos, benefícios e desvantagens

Contente

• O que é vinho fortificado?
• Tipos de vinho fortificado
• Possíveis benefícios
• Rico em antioxidantes
• Apoia a saúde do coração
• Pode proteger contra doenças crônicas
• Possíveis desvantagens
• Rico em calorias
• Contém mais álcool
• Alto teor de açúcar
• A linha inferior

Vinho fortificado é aquele que contém um espírito destilado, como o conhaque.

Além de seu alto teor alcoólico, o vinho fortificado possui um sabor e aroma únicos que o diferenciam das variedades regulares.

Ainda assim, ambos os tipos compartilham semelhanças, especialmente quando se trata de seus benefícios à saúde e possíveis desvantagens.

Este artigo analisa os tipos, benefícios e desvantagens do vinho fortificado.

O que é vinho fortificado?

Antes da refrigeração moderna, o vinho fortificado era produzido na tentativa de impedir a deterioração do vinho, aumentando o seu teor alcoólico (1).

O vinho passa por um processo chamado fermentação, que ocorre quando o fermento converte o açúcar das uvas em álcool e dióxido de carbono (2).

Bebidas destiladas como aguardente são adicionadas em momentos variados durante o processo de fermentação, o que aumenta o teor de álcool e altera o sabor do produto final.

Se as bebidas espirituosas forem adicionadas antes da conclusão do processo de fermentação, o vinho fortificado adquirirá um sabor mais doce. Por outro lado, o vinho tende a ser mais seco se as bebidas espirituosas forem adicionadas mais tarde.

Variedades doces e secas são frequentemente servidas como aperitivos ou digestivos antes ou depois das refeições para ajudar a estimular o apetite e a digestão.

Alguns tipos também são usados ​​na culinária para adicionar um toque delicioso às suas receitas favoritas.

Resumo O vinho fortificado é produzido pela adição de destilados ao vinho durante ou após a fermentação. Está disponível nas variedades secas e doces, geralmente servidas antes ou depois das refeições ou usadas na culinária.

Tipos de vinho fortificado

Estão disponíveis vários tipos de vinho fortificado, cada um diferindo no sabor e no método de produção.

Aqui estão os tipos mais comuns de vinho fortificado:

• Vinho do Porto. Este tipo é originário de Portugal, mas agora é produzido em todo o mundo. O conhaque é adicionado ao vinho antes de terminar a fermentação, resultando em um sabor mais doce.
• Xerez. O xerez está disponível em várias variedades, com base no tipo de uvas utilizado. Embora tradicionalmente seco, às vezes é adoçado e servido como um vinho de sobremesa.
• Madeira. Originário das ilhas portuguesas da Madeira, este tipo é aquecido e oxidado, expondo-o ao ar. O conhaque é adicionado em diferentes momentos durante a fermentação, causando variações nos sabores.
• Marsala. Marsala é um vinho de cozinha comum que é fortificado após a fermentação, dando a ele um sabor seco distinto. Às vezes, também é adoçado, tornando-o um ótimo complemento para receitas de sobremesas.
• Vermute. Disponível tanto seco como doce, o vermute é um vinho branco fortificado que muitas vezes é aromatizado com ervas e especiarias como cravo e canela. Também é usado para fazer coquetéis como martinis, manhattans e negronis.

Resumo Muitos tipos de vinhos fortificados estão disponíveis, cada um variando de acordo com seu sabor e método de produção exclusivos.

Possíveis benefícios

Como o vinho comum, o vinho fortificado pode oferecer vários benefícios à saúde.

Rico em antioxidantes

O vinho fortificado é rico em antioxidantes, compostos poderosos que ajudam a neutralizar os radicais livres para proteger contra danos celulares e doenças crônicas (3).

Em particular, o vinho contém antioxidantes como catequina, epicatequina e proantocianidinas (4).

O vinho tinto também é rico em resveratrol, um antioxidante que ajuda a condições como doenças cardíacas, derrame, pressão alta, diabetes e certos tipos de câncer (5, 6, 7).

Observe que o vinho tinto pode ser mais rico em antioxidantes, pois é feito com a casca de uvas, que são especialmente altas nesses compostos benéficos (8).

Além disso, a pesquisa mostra que seu corpo pode não absorver bem os antioxidantes do vinho fortificado, portanto, é melhor se concentrar em obter a maior parte de sua ingestão de alimentos nutritivos, como frutas e legumes (9).

Apoia a saúde do coração

Algumas pesquisas sugerem que a ingestão moderada de vinho pode beneficiar a saúde do coração (10, 11).

De fato, estudos indicam que o consumo leve a moderado está associado a um menor risco de doença cardíaca, derrame e diabetes, bem como a um risco reduzido de 30% de morrer de doença cardíaca (12).

Além disso, um estudo de 4 semanas em 69 pessoas descobriu que beber vinho tinto aumentou os níveis de HDL (bom) colesterol em até 16% (13).

O colesterol HDL ajuda a limpar o acúmulo de placa gordurosa das artérias, o que pode reduzir o risco de doença cardíaca (14).

Lembre-se de que beber em excesso pode prejudicar seu coração e contribuir para a cardiomiopatia alcoólica, que é uma doença que prejudica a capacidade do seu coração de bombear sangue com eficiência (15).

Pode proteger contra doenças crônicas

Alguns estudos observam que o vinho enriquecido pode ajudar a prevenir várias condições crônicas.

Por exemplo, um grande estudo mostrou que a ingestão moderada e prolongada de vinho estava associada a um menor risco de diabetes tipo 2 em mulheres com excesso de peso (16).

Outras pesquisas sugerem que beber vinho pode melhorar a saúde mental e cerebral, diminuindo o risco de depressão e demência (17, 18, 19, 20).

A ingestão moderada de vinho também tem sido associada a um risco reduzido de vários tipos de câncer, incluindo câncer de cólon, ovário e próstata (21, 22, 23).

Resumo Os vinhos fortificados contêm antioxidantes, incluindo resveratrol, catequina e epicatequina. Com moderação, beber vinho fortificado pode estar associado a uma melhor saúde do coração e a um menor risco de várias condições crônicas.

Possíveis desvantagens

Beber vinho fortificado em excesso pode estar associado a vários efeitos adversos à saúde.

Rico em calorias

Comparado com o vinho comum, o vinho fortificado é geralmente mais alto em calorias.

Onça por onça, vinhos de sobremesa como o xerez podem quase dobrar as calorias do vinho tinto (24, 25).

Embora o vinho fortificado seja tipicamente consumido em porções menores do que o vinho comum, exagerar pode fazer com que as calorias se acumulem rapidamente, aumentando o risco de ganho de peso.

Portanto, é importante moderar sua ingestão e consumir uma a duas porções por dia.

O tamanho da porção pode variar de acordo com o tipo de vinho e o teor alcoólico, mas uma porção de vinho fortificado é geralmente de 88 ml.

Contém mais álcool

O vinho fortificado tem um teor alcoólico muito maior do que as variedades comuns.

Devido à adição de bebidas destiladas, como o conhaque, os vinhos fortificados podem conter 17 a 20% de álcool, em comparação com 10 a 15% no vinho tradicional.

O consumo regular de grandes quantidades de álcool pode causar dependência, o que pode desencadear sintomas de abstinência quando o uso é interrompido (26).

Além disso, a ingestão excessiva de álcool pode contribuir para doenças do fígado, ganho de peso, danos cerebrais e insuficiência cardíaca (27, 28, 29, 30).

Limitar a ingestão diária de álcool é a melhor maneira de evitar efeitos adversos.

O consumo moderado é definido como uma bebida alcoólica por dia para mulheres e duas para homens nas mais recentes Diretrizes Dietéticas para Americanos (31).

Alto teor de açúcar

Comparado com muitos outros tipos de álcool, o vinho é naturalmente mais rico em açúcar, pois é feito de uvas.

O vinho fortificado embala ainda mais açúcar, pois muitas variedades são produzidas adicionando-se aguardente ao vinho durante o processo de fermentação antes que os açúcares sejam convertidos em álcool.

Outros tipos são adoçados após a fermentação, aumentando ainda mais o seu teor de açúcar.

Os vinhos doces de sobremesa, como os vinhos do porto, abrigam aproximadamente 7 gramas de açúcar por porção de 88 ml (24 onças).

O consumo de grandes quantidades de açúcar tem sido associado a uma série de condições de saúde, incluindo diabetes, obesidade, problemas hepáticos e doenças cardíacas (32).

Por esse motivo, as Diretrizes Dietéticas para 2015-2020 para os americanos recomendam limitar a ingestão de açúcar adicionada a menos de 10% de suas calorias diárias, o que se traduz em cerca de 50 gramas em uma dieta padrão de 2.000 calorias (31).

Isso significa que apenas um copo de vinho enriquecido pode exceder cerca de 14% do seu limite diário de adição de açúcar, e é por isso que é importante saborear este doce com moderação como parte de uma dieta saudável.

Resumo O vinho enriquecido é rico em calorias e contém açúcar e álcool, os quais foram associados a efeitos adversos quando consumidos em excesso.

A linha inferior

Vinho fortificado é aquele que contém um espírito destilado como conhaque.

As variedades comuns incluem vinho do porto, xerez e vermute. Eles diferem no sabor com base em seus ingredientes e grau de fermentação.

Embora a ingestão moderada de vinho fortificado possa oferecer benefícios à saúde, beber em excesso pode prejudicar sua saúde.

Portanto, é melhor limitar sua ingestão e aproveitar o vinho enriquecido como um tratamento ocasional, como parte de uma dieta saudável e completa.