Para que serve a gelatina? Benefícios, usos e mais

Contente

• O que é gelatina?
• É feito quase inteiramente de proteínas
• Gelatina pode melhorar a saúde óssea e articular
• A gelatina pode melhorar a aparência da pele e do cabelo
• Pode melhorar a função cerebral e a saúde mental
• Gelatina pode ajudá-lo a perder peso
• Outros benefícios da gelatina
• Pode te ajudar a dormir
• Pode ajudar com diabetes tipo 2
• Pode melhorar a saúde intestinal
• Pode reduzir danos ao fígado
• Pode retardar o crescimento do câncer
• Como fazer sua própria gelatina
• Ingredientes
• instruções
• The Bottom Line

A gelatina é um produto proteico derivado do colágeno.

Apresenta importantes benefícios para a saúde devido à sua combinação única de aminoácidos.

Foi demonstrado que a gelatina desempenha um papel na saúde das articulações e na função cerebral, e pode melhorar a aparência da pele e do cabelo.

O que é gelatina?

A gelatina é um produto obtido pelo cozimento do colágeno. É feito quase inteiramente de proteínas, e seu perfil de aminoácidos exclusivo oferece muitos benefícios à saúde (,,).

O colágeno é a proteína mais abundante encontrada em humanos e animais. Pode ser encontrada em quase todo o corpo, mas é mais abundante na pele, ossos, tendões e ligamentos ().

Ele fornece força e estrutura para os tecidos. Por exemplo, o colágeno aumenta a flexibilidade da pele e a resistência dos tendões. No entanto, é difícil comer colágeno porque geralmente é encontrado em partes intragáveis ​​de animais ().

Felizmente, o colágeno pode ser extraído dessas partes fervendo-as em água. As pessoas costumam fazer isso quando estão fazendo caldo de sopa para adicionar sabor e nutrientes.

A gelatina extraída durante este processo é insípida e incolor. Ele se dissolve em água morna e assume uma textura gelatinosa quando esfria.

Isso o tornou útil como um agente gelificante na produção de alimentos, em produtos como Jell-O e balas de goma. Também pode ser consumido como caldo de osso ou como suplemento (6).

Às vezes, a gelatina é processada posteriormente para produzir uma substância chamada hidrolisado de colágeno, que contém os mesmos aminoácidos da gelatina e tem os mesmos benefícios à saúde.

No entanto, ele se dissolve em água fria e não forma uma geléia. Isso significa que pode ser mais saboroso como suplemento para algumas pessoas.

Tanto a gelatina quanto o hidrolisado de colágeno estão disponíveis como suplementos em pó ou granulado. A gelatina também pode ser adquirida em folha.

No entanto, não é adequado para veganos porque é feito de partes de animais.

A gelatina é produzida pelo cozimento do colágeno. É quase inteiramente proteína e tem muitos benefícios para a saúde. Pode ser utilizado na produção de alimentos, consumido como caldo de ossos ou como suplemento.

É feito quase inteiramente de proteínas

A gelatina contém 98–99% de proteína.

No entanto, é uma proteína incompleta porque não contém todos os aminoácidos essenciais. Especificamente, não contém o aminoácido essencial triptofano (7).

No entanto, isso não é um problema, porque é improvável que você coma gelatina como sua única fonte de proteína. Também é fácil obter triptofano de outros alimentos ricos em proteínas.

Aqui estão os aminoácidos mais abundantes na gelatina de mamíferos ():

• Glicina: 27%
• Proline: 16%
• Valine: 14%
• Hidroxiprolina: 14%
• Ácido glutâmico: 11%

A composição exata de aminoácidos varia dependendo do tipo de tecido animal usado e do método de preparação.

Curiosamente, a gelatina é a fonte alimentar mais rica do aminoácido glicina, que é particularmente importante para sua saúde.

Estudos têm mostrado que, embora seu corpo possa fazer isso, você geralmente não vai fazer o suficiente para cobrir suas necessidades. Isso significa que é importante comer o suficiente em sua dieta ().

O conteúdo de nutrientes do 1–2% restante varia, mas consiste em água e pequenas quantidades de vitaminas e minerais como sódio, cálcio, fósforo e folato (9).

No entanto, de modo geral, a gelatina não é uma fonte rica em vitaminas e minerais. Em vez disso, seus benefícios para a saúde são resultado de seu perfil de aminoácidos exclusivo.

A gelatina é feita de proteína de 98–99%. O restante 1–2% é água e pequenas quantidades de vitaminas e minerais. A gelatina é a fonte alimentar mais rica do aminoácido glicina.

Gelatina pode melhorar a saúde óssea e articular

Muitas pesquisas investigaram a eficácia da gelatina como tratamento para problemas ósseos e articulares, como a osteoartrite.

A osteoartrite é a forma mais comum de artrite. Acontece quando a cartilagem de amortecimento entre as articulações se rompe, causando dor e rigidez.

Em um estudo, 80 pessoas com osteoartrite receberam um suplemento de gelatina ou um placebo por 70 dias. Aqueles que tomaram a gelatina relataram redução significativa da dor e rigidez articular ().

Em outro estudo, 97 atletas receberam suplemento de gelatina ou placebo por 24 semanas. Aqueles que tomaram gelatina experimentaram uma redução significativa na dor nas articulações, tanto em repouso quanto durante a atividade, em comparação com aqueles que receberam o placebo ().

Uma revisão de estudos descobriu que a gelatina foi superior a um placebo no tratamento da dor. No entanto, a revisão concluiu que não havia evidências suficientes para recomendar que as pessoas o usassem para tratar a osteoartrite ().

Os únicos efeitos colaterais relatados com suplementos de gelatina são um sabor desagradável e sensação de saciedade. Ao mesmo tempo, há algumas evidências de seus efeitos positivos em problemas articulares e ósseos (,).

Por esses motivos, pode valer a pena experimentar os suplementos de gelatina se você estiver enfrentando esses problemas.

Existem algumas evidências do uso de gelatina para problemas nas articulações e nos ossos. Como os efeitos colaterais são mínimos, certamente vale a pena considerá-los como um suplemento.

A gelatina pode melhorar a aparência da pele e do cabelo

Estudos realizados com suplementos de gelatina mostram resultados positivos na melhoria da aparência da pele e do cabelo.

Um estudo fez com que mulheres comessem cerca de 10 gramas de colágeno de porco ou peixe (lembre-se de que o colágeno é o principal componente da gelatina).

As mulheres experimentaram um aumento de 28% na umidade da pele após oito semanas de ingestão de colágeno de porco e um aumento de 12% na umidade após a ingestão de colágeno de peixe (15).

Na segunda parte do mesmo estudo, 106 mulheres foram convidadas a comer 10 gramas de colágeno de peixe ou um placebo diariamente por 84 dias.

O estudo descobriu que a densidade de colágeno da pele dos participantes aumentou significativamente no grupo que recebeu colágeno de peixe, em comparação com o grupo de placebo (15).

A pesquisa mostra que tomar gelatina também pode melhorar a espessura e o crescimento do cabelo.

Um estudo deu um suplemento de gelatina ou um placebo por 50 semanas a 24 pessoas com alopecia, um tipo de queda de cabelo.

O número de cabelos aumentou 29% no grupo que recebeu gelatina, em comparação com pouco mais de 10% no grupo do placebo. A massa do cabelo também aumentou em 40% com o suplemento de gelatina, em comparação com uma diminuição de 10% no grupo de placebo (16).

Outro estudo relatou descobertas semelhantes. Os participantes receberam 14 gramas de gelatina por dia e, em seguida, experimentaram um aumento médio na espessura do cabelo individual de cerca de 11% (17).

As evidências mostram que a gelatina pode aumentar a umidade e a densidade do colágeno da pele. Também pode aumentar a espessura do cabelo.

Pode melhorar a função cerebral e a saúde mental

A gelatina é muito rica em glicina, que tem sido associada ao funcionamento do cérebro.

Um estudo descobriu que tomar glicina melhorou significativamente a memória e certos aspectos da atenção ().

A ingestão de glicina também tem sido associada a uma melhora em alguns transtornos de saúde mental, como a esquizofrenia.

Embora não esteja totalmente claro o que causa a esquizofrenia, os pesquisadores acreditam que os desequilíbrios de aminoácidos podem desempenhar um papel.

A glicina é um dos aminoácidos que foi estudado em pessoas com esquizofrenia, e os suplementos de glicina mostraram reduzir alguns sintomas (18).

Também foi descoberto que reduz os sintomas do transtorno obsessivo-compulsivo (TOC) e do transtorno dismórfico corporal (TDC) ().

A glicina, um aminoácido da gelatina, pode melhorar a memória e a atenção. Também foi descoberto que ele reduz os sintomas de alguns problemas de saúde mental, como esquizofrenia e TOC.

Gelatina pode ajudá-lo a perder peso

A gelatina é praticamente isenta de gordura e carboidratos, dependendo de como é feita, por isso é bastante baixa em calorias.

Estudos mostram que pode até ajudar a perder peso.

Em um estudo, 22 pessoas receberam 20 gramas de gelatina cada. Como resultado, eles experimentaram um aumento nos hormônios que reduzem o apetite e relataram que a gelatina os ajudou a se sentirem saciados ().

Muitos estudos descobriram que uma dieta rica em proteínas pode ajudá-lo a se sentir mais satisfeito. No entanto, o tipo de proteína que você ingere parece ter um papel importante (,).

Um estudo deu a 23 pessoas saudáveis ​​gelatina ou caseína, uma proteína encontrada no leite, como a única proteína em sua dieta por 36 horas. Os pesquisadores descobriram que a gelatina reduziu a fome 44% mais do que a caseína ().

A gelatina pode ajudar na perda de peso. É baixo em calorias e demonstrou ajudar a reduzir o apetite e aumentar a sensação de saciedade.

Outros benefícios da gelatina

A pesquisa mostra que pode haver outros benefícios para a saúde associados à ingestão de gelatina.

Pode te ajudar a dormir

Vários estudos demonstraram que o aminoácido glicina, abundante na gelatina, ajuda a melhorar o sono.

Em dois estudos de alta qualidade, os participantes ingeriram 3 gramas de glicina antes de dormir. Eles melhoraram significativamente a qualidade do sono, tiveram mais facilidade para adormecer e ficaram menos cansados ​​no dia seguinte (24, 25).

Cerca de 1–2 colheres de sopa (7–14 gramas) de gelatina forneceriam 3 gramas de glicina ().

Pode ajudar com diabetes tipo 2

A capacidade da gelatina de ajudar na perda de peso pode ser benéfica para aqueles com diabetes tipo 2, onde a obesidade é um dos principais fatores de risco.

Além disso, a pesquisa descobriu que tomar gelatina também pode ajudar as pessoas com diabetes tipo 2 a controlar o açúcar no sangue.

Em um estudo, 74 pessoas com diabetes tipo 2 receberam 5 gramas de glicina ou um placebo todos os dias durante três meses.

O grupo que recebeu glicina apresentou leituras de HbA1C significativamente mais baixas após três meses, bem como redução da inflamação. HbA1C é uma medida dos níveis médios de açúcar no sangue de uma pessoa ao longo do tempo, então leituras mais baixas significam melhor controle de açúcar no sangue ().

Pode melhorar a saúde intestinal

A gelatina também pode desempenhar um papel na saúde intestinal.

Em estudos com ratos, a gelatina mostrou ajudar a proteger a parede intestinal de danos, embora como isso não seja totalmente compreendido ().

Um dos aminoácidos da gelatina, chamado ácido glutâmico, é convertido em glutamina no corpo. Foi demonstrado que a glutamina melhora a integridade da parede intestinal e ajuda a prevenir “vazamentos intestinais” ().

Um "intestino permeável" é quando a parede intestinal se torna muito permeável, permitindo que bactérias e outras substâncias potencialmente prejudiciais passem do intestino para a corrente sanguínea, um processo que não deveria acontecer normalmente ().

Acredita-se que isso contribua para doenças intestinais comuns, como a síndrome do intestino irritável (SII).

Pode reduzir danos ao fígado

Muitos estudos investigaram o efeito protetor da glicina no fígado.

A glicina, que é o aminoácido mais abundante na gelatina, demonstrou ajudar ratos com lesões hepáticas relacionadas ao álcool.Em um estudo, os animais que receberam glicina tiveram uma redução nos danos ao fígado ().

Além disso, um estudo em coelhos com lesões hepáticas descobriu que administrar glicina aumentou a função hepática e o fluxo sanguíneo ().

Pode retardar o crescimento do câncer

Os primeiros estudos em animais e células humanas indicam que a gelatina pode retardar o crescimento de certos tipos de câncer.

Em um estudo com células cancerosas humanas em tubos de ensaio, a gelatina de pele de porco reduziu o crescimento de células de câncer de estômago, câncer de cólon e leucemia.

Outro estudo descobriu que a gelatina de pele de porco prolongou a vida de ratos com tumores cancerígenos ().

Além disso, um estudo em camundongos vivos descobriu que o tamanho do tumor era 50-75% menor em animais que haviam sido alimentados com uma dieta rica em glicina.

Dito isto, é necessário pesquisar muito mais antes que qualquer recomendação possa ser feita.

Pesquisas preliminares sugerem que os aminoácidos da gelatina podem ajudar a melhorar a qualidade do sono, reduzir os níveis de açúcar no sangue e proteger o intestino.

Como fazer sua própria gelatina

Você pode comprar gelatina na maioria das lojas ou prepará-la em casa com partes de animais.

Você pode usar partes de qualquer animal, mas as fontes populares são carne bovina, suína, cordeiro, frango e peixe.

Se você quiser tentar fazer você mesmo, veja como:

Ingredientes

• 3–4 libras (cerca de 1,5 kg) de ossos de animais e tecido conjuntivo
• Água suficiente apenas para cobrir os ossos
• 1 colher de sopa (18 gramas) de sal (opcional)

instruções

1. Coloque os ossos em uma panela ou panela elétrica. Se você estiver usando sal, adicione-o agora.
2. Despeje água suficiente apenas para cobrir o conteúdo.
3. Deixe ferver e depois reduza o fogo para ferver.
4. Cozinhe em fogo baixo por até 48 horas. Quanto mais tempo ele cozinha, mais gelatina você vai extrair.
5. Coe o líquido e deixe-o esfriar e solidificar.
6. Raspe a gordura da superfície e descarte-a.

Isso é muito semelhante a como o caldo de osso é feito, que também é uma fonte fantástica de gelatina.

A gelatina pode ser guardada por uma semana na geladeira ou um ano no freezer. Use-o misturado em molhos e molhos ou adicione-o a sobremesas.

Se você não tem tempo para fazer o seu, também pode ser comprado em folha, grânulo ou pó. A gelatina pré-preparada pode ser adicionada a alimentos ou líquidos quentes, como ensopados, caldos ou molhos.

Também é possível fortificar alimentos ou bebidas frias com ele, incluindo smoothies e iogurtes. Você pode preferir usar hidrolisado de colágeno para isso, uma vez que tem os mesmos benefícios para a saúde que a gelatina sem a textura gelatinosa.

A gelatina pode ser caseira ou comprada pré-preparada. Pode ser misturado em molhos, molhos ou smoothies.

The Bottom Line

A gelatina é rica em proteínas e possui um perfil de aminoácidos exclusivo que oferece muitos benefícios potenciais à saúde.

Há evidências de que a gelatina pode reduzir as dores nas articulações e nos ossos, aumentar a função cerebral e ajudar a reduzir os sinais de envelhecimento da pele.

Como a gelatina é incolor e sem sabor, é muito fácil incluí-la em sua dieta.

Você pode fazer gelatina em casa seguindo uma receita simples ou pode comprá-la pré-preparada para adicionar na sua comida e bebida do dia a dia.