Qual é a diferença entre iogurte grego e regular?

Contente

• Como eles são feitos
• Iogurte comum
• iogurte grego
• Comparação de nutrientes
• Benefícios similares para a saúde
• Rico em probióticos
• Adequado para pessoas com intolerância à lactose
• Pode proteger a saúde do coração
• Pode ajudar na perda de peso
• Diferentes usos na cozinha
• Qual deles você deve escolher?
• A linha inferior

O iogurte é um produto lácteo fermentado que é popular em todo o mundo.

Nos últimos anos, um tipo específico chamado iogurte grego decolou entre os entusiastas da saúde.

O iogurte grego e o normal são embalados com nutrientes de alta qualidade e oferecem vários benefícios à saúde, mas você pode se perguntar o que os diferencia.

Este artigo explica as diferenças entre o iogurte grego e o regular para ajudar a determinar qual escolher.

Como eles são feitos

Iogurte comum e grego são produtos lácteos cultivados (ou fermentados), juntamente com creme de leite, soro de leite coalhado e kefir.

Os produtos lácteos fermentados são produzidos pela conversão de lactose - o açúcar que ocorre naturalmente no leite - em ácido láctico, usando certas bactérias, também chamadas de culturas iniciais (1).

De fato, o iogurte comum e o grego são feitos com os mesmos ingredientes principais - leite fresco, mais Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus como culturas iniciais (2).

No entanto, seu sabor e nutrientes diferem devido à forma como são feitos.

Iogurte comum

O iogurte comum é produzido aquecendo o leite, adicionando bactérias e deixando-o fermentar até atingir um pH ácido de cerca de 4,5. Após esfriar, outros ingredientes, como frutas, podem ser adicionados (1).

O produto final tem uma consistência suave, mas pode variar em espessura. A maioria dos iogurtes é potável ou pode ser consumida com uma colher.

Devido à sua natureza ácida, o iogurte natural pode ter um sabor ligeiramente azedo. Ainda assim, é geralmente mais doce que o iogurte grego.

iogurte grego

O iogurte grego, também conhecido como iogurte concentrado ou coado, é produzido eliminando o soro de leite e outros líquidos do iogurte comum (3).

Como o processo de peneiramento reduz o volume total, o iogurte grego leva significativamente mais leite que o iogurte comum para produzir um lote do mesmo tamanho.

Tradicionalmente, o iogurte é coado em sacos de pano até três vezes até atingir a textura desejada. Os métodos modernos de produção usam centrífugas para obter o mesmo efeito.

Algumas empresas podem usar espessantes ou outros ingredientes secos; nesse caso, o produto final é chamado de iogurte fortificado ou de estilo grego (3).

Como a maior parte do líquido é removida, o iogurte grego é muito mais espesso e picante que o iogurte comum. Também geralmente é mais caro, pois requer mais leite.

O iogurte comum e o grego são produtos lácteos fermentados, mas o iogurte grego é forçado a torná-lo muito mais espesso e mais picante que o iogurte comum.

Comparação de nutrientes

Iogurte comum e grego têm perfis nutricionais muito diferentes. A tabela abaixo compara 8 onças (245 gramas) de uma variedade com baixo teor de gordura de cada (4, 5):

Ambos os iogurtes também são uma excelente fonte de magnésio, vitamina B12 e iodo (6).

Como você pode ver, o iogurte grego contém cerca de metade dos carboidratos e açúcar que o iogurte comum, ao mesmo tempo em que contém quase o dobro de proteína. Também possui menos cálcio e sódio.

Essas diferenças são resultado do processo de esforço do iogurte.

Por um lado, a eliminação do soro de leite do iogurte grego remove parte de sua lactose, reduzindo seu conteúdo geral de carboidratos e açúcar. Por outro lado, a proteína permanece intacta durante todo o processo de peneiração, então a densidade do iogurte grego fornece muito mais proteína.

Lembre-se de que a comparação acima é baseada nas versões com baixo teor de gordura de ambos os produtos. Aqueles feitos com leite integral fornecem muito mais gordura e calorias.

Por exemplo, a mesma porção de iogurte comum feito com leite integral fornece 8 gramas de gordura, enquanto a mesma porção de iogurte grego contém 12,25 gramas - duplicando e quase triplicando seu conteúdo de gordura, respectivamente (7, 8).

O iogurte grego contém duas vezes mais proteína e cerca da metade da quantidade de carboidratos e açúcar do que o iogurte comum.

Benefícios similares para a saúde

O iogurte grego e regular compartilham inúmeros benefícios à saúde devido a seus probióticos e proteínas.

Rico em probióticos

Probióticos são bactérias amigáveis ​​encontradas em alimentos fermentados como iogurte (1, 9).

Eles ajudam a saúde digestiva ao equilibrar seu microbioma intestinal - as bactérias amigáveis ​​em seu sistema digestivo - o que pode reduzir o risco de inflamação e várias doenças (6, 9, 10).

Vários estudos sugerem que um microbioma intestinal equilibrado pode estimular e / ou modular seu sistema imunológico e proteger contra alergias, diarréia, depressão e diabetes tipo 2 (9, 11, 12, 13).

Adequado para pessoas com intolerância à lactose

Pessoas com intolerância à lactose geralmente apresentam sintomas digestivos desconfortáveis, incluindo inchaço e diarréia, se ingerirem produtos lácteos.

No entanto, eles podem tolerar iogurte porque seus probióticos apóiam a digestão de lactose (6, 14, 15).

Além disso, o teor de lactose naturalmente mais baixo do iogurte grego pode torná-lo especialmente adequado para pessoas com essa condição.

Pode proteger a saúde do coração

O iogurte pode melhorar os fatores de risco para doenças cardíacas, incluindo pressão alta e colesterol.

A ingestão de laticínios fermentados está associada a um menor risco de acúmulo de placa bacteriana e rigidez arterial, os quais estão associados à pressão arterial alta (16).

Um estudo em 73.882 adultos com pressão alta determinou que a ingestão de 2 ou mais porções de iogurte por semana estava associada a um risco 21% menor de derrame em homens e 17% em mulheres, em comparação com aqueles que ingeriam menos de 1 porção por mês ( 16)

Da mesma forma, em um estudo realizado com 1.981 homens saudáveis, aqueles com maior consumo de laticínios fermentados tiveram um risco 27% menor de doenças cardíacas do que aqueles com menor consumo. O estudo também descobriu que laticínios não fermentados estavam associados a um risco maior (17).

Os probióticos também podem ajudar a diminuir os níveis de colesterol, inibindo certas enzimas (1).

Um estudo realizado em 60 pessoas com diabetes tipo 2 mostrou que uma ingestão diária de 10,5 onças (300 gramas) de iogurte com probióticos causava uma queda de 4,5% e 7,5% nos níveis de colesterol total e LDL (ruim), respectivamente, em comparação com um grupo controle (18)

Pode ajudar na perda de peso

Pesquisas vinculam iogurte a menos peso corporal, gordura corporal e ganho de peso (6).

Seus probióticos aumentam a proporção de bactérias saudáveis ​​em seu intestino, o que pode contribuir para o controle de peso, distribuição de gordura e metabolismo de açúcar e gordura (19).

Além disso, o iogurte comum e o grego são excelentes fontes de proteína.

A alta ingestão de proteínas leva a sentimentos prolongados de plenitude, o que pode diminuir sua ingestão de calorias. Por sua vez, isso pode promover a perda de peso (20, 21).

Por exemplo, um pequeno estudo em 15 mulheres saudáveis ​​determinou que um lanche de iogurte grego contendo 24 gramas de proteína reduzia a fome e atrasava o tempo da refeição subsequente, em comparação com um lanche de baixa proteína (22).

No entanto, muitas marcas comerciais embalam quantidades significativas de açúcar adicionado, o que pode prejudicar seus objetivos de perda de peso (23).

O iogurte comum e o grego podem ajudar na digestão, na saúde do coração e na perda de peso.

Diferentes usos na cozinha

Iogurte comum e grego são particularmente versáteis. Embora ambos possam ser apreciados sozinhos ou misturados com frutas, nozes ou granola, eles são usados ​​de maneira diferente nas receitas.

Por exemplo, devido à sua espessura, o iogurte grego é um ingrediente comum em molhos e molhos como o tzatziki, que é um item básico na culinária grega.

Além disso, você pode usá-lo para substituir maionese, creme de leite e soro de leite coalhado na maioria das receitas, embora possa coalhar em altas temperaturas. Sua textura também o torna ótimo para assar, especialmente se você deseja uma textura úmida e densa.

Por outro lado, o iogurte comum é comumente usado em smoothies (iogurte grego ainda é uma boa opção também), molhos e outros pratos viscosos. Por exemplo, você pode fazer uma deliciosa marinada para frango, misturando-a com suco de limão e especiarias.

Ao cozinhar, o iogurte grego é melhor para molhos, molhos e assados, enquanto o iogurte comum é preferível para smoothies, molhos e marinadas.

Qual deles você deve escolher?

Iogurte grego e regular são alimentos ricos em nutrientes que proporcionam um excelente lanche e um complemento saudável à sua dieta.

No entanto, os iogurtes açucarados de qualquer das variedades são embalados com açúcar adicionado. A alta ingestão crônica de açúcar pode levar ao ganho de peso indesejado, além de cáries, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas (23, 24).

Como tal, é melhor escolher iogurtes naturais para moderar a ingestão de açúcar adicionado. Se preferir, você pode adicionar uma garoa de mel ou um pouco de fruta para adoçar por conta própria.

Se você deseja aumentar sua ingestão de proteínas, o iogurte grego é ideal. Iogurte regular e com baixo teor de gordura pode ser melhor para quem quer manter a ingestão de calorias e proteínas sob controle.

Como ambos são saudáveis, você deve escolher aquele que se adapta às suas necessidades alimentares.

O iogurte comum e o grego são altamente nutritivos, embora você deva estar atento aos açúcares adicionados. É melhor comprar uma variedade simples do tipo que você preferir e adoçar por conta própria, se desejar.

A linha inferior

Iogurte comum e grego são feitos com os mesmos ingredientes, mas diferem em nutrientes. Enquanto o iogurte comum tende a ter menos calorias e mais cálcio, o iogurte grego tem mais proteína e menos açúcar - e uma consistência muito mais espessa.

Ambos os tipos contêm probióticos e suportam digestão, perda de peso e saúde do coração.

Como cada um é saudável, você deve simplesmente escolher o tipo que preferir - embora seja melhor evitar produtos com muito açúcar adicionado.