Um guia completo para cozinhar linguiça

Contente

• Como cozinhar salsichas
• Ebulição
• Grelhar e grelhar
• Fritar e refogar
• Fritar
• Cozimento
• Qual método é o mais saudável?
• Como saber quando as salsichas estão prontas
• As salsichas são saudáveis?
• O resultado final

A salsicha é um prato básico em muitos países do mundo.

É feito de carne moída como boi, porco ou frango, em combinação com sal, especiarias e outros aromas. Também pode conter enchimentos, como pão ralado ou grãos.

Esses ingredientes são embalados em um invólucro, ou pele, que é feito de intestino ou outros materiais como colágeno e celulose.

Curiosamente, a maneira como você cozinha as linguiças muda sua composição nutricional, o que significa que algumas técnicas de cozimento são melhores para sua saúde do que outras. Outros métodos podem até aumentar sua exposição a compostos tóxicos.

Assim, você pode se perguntar sobre as melhores maneiras de preparar este prato delicioso.

Este artigo explora as maneiras mais saudáveis ​​de cozinhar salsichas.

Como cozinhar salsichas

As salsichas são alimentos versáteis que podem ser cozinhados de várias maneiras. Esta é uma visão geral de alguns dos métodos mais populares.

Ebulição

A fervura é uma das maneiras mais fáceis de fazer ligações de salsicha em casa.

Para ferver salsichas, coloque-as uma a uma numa panela com água a ferver e deixe ferver. Os enchidos pré-cozinhados demoram cerca de 10 minutos, enquanto os crus podem demorar até 30 minutos.

Lembre-se de que as salsichas cozidas não ficarão douradas e crocantes por fora. No entanto, você pode dourá-los depois em uma frigideira com um pouco de óleo.

Lembre-se de que apenas ligações de salsicha - não hambúrgueres - podem ser fervidas. Os hambúrgueres são mais bem preparados usando alguns dos outros métodos abaixo.

Grelhar e grelhar

Grelhar e grelhar são métodos de cozimento em alta temperatura que usam calor seco. Sua principal diferença é que a fonte de calor está abaixo da comida para grelhar, mas acima para grelhar.

Para grelhar salsichas, simplesmente coloque-as em uma grelha e cozinhe por 8 a 12 minutos, virando-as a cada poucos minutos até que estejam uniformemente coloridas.

Para grelhar, coloque-os em uma assadeira no forno e defina sua função para grelhar. Cozinhe por 5 minutos antes de virar e cozinhar por mais 5 minutos.

É importante notar que as altas temperaturas envolvidas em grelhar e grelhar podem causar a formação de compostos potencialmente prejudiciais, como aminas heterocíclicas (HAs), hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs) e produtos finais de glicação avançada (AGEs) (,,).

HAs e PAHs foram associados a um maior risco de vários tipos de câncer, enquanto os AGEs estão associados a um maior risco de doenças como doenças cardíacas, diabetes e doenças de pele (,,,).

Fritar e refogar

Fritar e refogar envolve cozinhar em alta temperatura em uma frigideira, wok ou panela. Enquanto fritar envolve continuamente virar ou mexer as salsichas enquanto elas cozinham, a frigideira normalmente não.

Para assar ou fritar salsichas, simplesmente cozinhe-as no fogão com um pouco de óleo até que estejam douradas dos dois lados. Dependendo do tamanho, isso leva de 10 a 15 minutos.

As opções de óleos saudáveis ​​incluem óleos de coco, oliva e abacate, bem como manteiga, pois eles resistem bem em temperaturas moderadas a altas e são ricos em micronutrientes.

Você pode verificar se suas salsichas estão prontas cortando uma no centro. Se a carne estiver firme, está pronta, mas se estiver rosada e líquida, precisa de mais tempo. Cortar ou cortar as linguiças pode reduzir o tempo de cozimento.

Como grelhar e grelhar, salsichas na frigideira ou salteadas por muito tempo podem aumentar o risco de formação de HA, PAH e AGE.

Fritar

A fritura envolve a imersão completa do alimento na gordura durante o cozimento. Na maioria dos casos, as salsichas são empanadas de antemão.

Para fritar salsichas, mergulhe-as em uma lavagem para ovos - uma combinação de ovos batidos e água, creme ou leite - e cubra-as com uma mistura de farinha de rosca ou massa.

Despeje um óleo saudável como óleo de coco, oliva ou abacate em uma frigideira e aqueça a 375 ° F (190 ° C). Frite as salsichas por 5 minutos ou até que estejam cozidas.

Os óleos acima são ideais para frituras porque tendem a ter um ponto de fumaça de moderado a alto e são menos processados ​​do que outras opções.

Embora salsichas fritas sejam deliciosas, esse método aumenta significativamente sua quantidade total de gordura e calorias. Além disso, a fritura pode aumentar o risco de HAs, PAHs e idades.

Dessa forma, se você está observando seu peso, ingestão de calorias ou saúde geral, convém evitar salsichas fritas.

Cozimento

Cozinhar é uma ótima maneira de fazer linguiças crocantes, especialmente em grandes quantidades.

Primeiro, pré-aqueça o forno a 180 ° C (355 ° F) e coloque as salsichas em uma panela. Asse por 15 a 20 minutos para salsichas menores ou 30 a 40 minutos para salsichas maiores, virando-as na metade para ajudar a dourar por igual e cozinhar bem.

Se você achar que suas salsichas secam muito facilmente no forno, experimente fervê-las antes. Isso pode ajudá-los a ficar suculentos por dentro após o cozimento.

Existem muitas maneiras de cozinhar salsichas. Alguns dos métodos mais populares são ferver, fritar na frigideira, refogar, grelhar, grelhar, fritar e assar.

Qual método é o mais saudável?

Os métodos de cozimento afetam sua saúde de várias maneiras.

Os métodos de cozimento mais saudáveis ​​são ferver e assar, pois exigem pouco ou nenhum óleo e têm menos probabilidade de gerar compostos prejudiciais. Por outro lado, a fritura é a técnica menos saudável devido ao excesso de gorduras e calorias.

Fritar e refogar são boas opções se você usar um óleo de boa qualidade, como azeite ou óleo de coco, e não cozinhar demais.

Enquanto isso, grelhar, grelhar e fritar têm sido associados à formação de compostos perigosos como HAs, PAHs e AGEs, que podem causar várias doenças crônicas, incluindo câncer.

Ao mesmo tempo, a pesquisa sugere que você pode reduzir a quantidade de compostos prejudiciais raspando os pingos (a gordura que surge durante o cozimento), evitando carbonizar ou enegrecer e usar gorduras saudáveis ​​como óleos de coco, azeite e abacate ().

Se você está preocupado em cozer demais as salsichas, tente fervê-las com antecedência para ajudá-las a permanecer úmidas. Dessa forma, você não precisará cozinhá-los enquanto mudar para outro método.

Como saber quando as salsichas estão prontas

Salsicha mal passada é um problema comum.

Fazer isso não só afeta o sabor da comida, mas também aumenta o risco de intoxicação alimentar, pois as carnes cruas podem conter vírus, bactérias e parasitas prejudiciais (8).

Mesmo que a salsicha possa estar crocante por fora, por dentro ainda pode estar crua.

Para determinar se está pronto, você pode medir a temperatura interna com um termômetro de carne. As salsichas devem atingir 155–165 ° F (68–74 ° C).

Alternativamente, fervê-los antes de cozinhar em uma panela ou grelha pode garantir que estejam bem cozidos e permaneçam úmidos.

Cozinhar e assar são as maneiras mais saudáveis ​​de cozinhar linguiça, enquanto a fritura é a menos saudável devido às gorduras e calorias adicionadas que envolve.

As salsichas são saudáveis?

Embora as salsichas sejam saborosas, elas não são a opção de carne mais saudável.

Eles são um tipo de carne processada, o que significa que são preservados por meio de cura, defumação, salga, secagem ou outros métodos.

Numerosos estudos vinculam a ingestão de carne processada a condições crônicas, como hipertensão, doenças cardíacas e câncer de intestino e estômago (,,).

Por exemplo, uma revisão de 20 estudos em mais de 1,2 milhão de pessoas associou o consumo de carne processada - mas não não processada - a um risco 42% maior de doenças cardíacas ().

No entanto, esses estudos não mostram que a carne processada causa essas condições. Eles apenas mostram uma associação entre eles.

Muitos fatores podem contribuir para essa ligação, incluindo conservantes de alimentos, salga excessiva e os compostos prejudiciais que podem se formar durante o cozimento (,).

Além disso, pesquisas demonstram que pessoas que comem carnes processadas regularmente tendem a ter estilos de vida menos saudáveis ​​().

Dito isso, você ainda pode saborear salsichas de vez em quando. Apenas certifique-se de evitar cozinhá-los demais para reduzir o risco de formação de HA, PAH e AGE.

Para um toque mais saudável, experimente comer salsichas com vegetais para adicionar fibras e micronutrientes à sua refeição.

Se possível, escolha produtos que tenham no rótulo o percentual de carne de 85% ou mais, pois contêm menos gordura e menos recheios (15).

Como produtos de carne processada, as salsichas podem aumentar o risco de várias doenças. No entanto, você pode minimizar esse risco cozinhando-os adequadamente e escolhendo tipos mais saudáveis.

O resultado final

As salsichas podem ser preparadas de várias maneiras.

Em geral, ferver e assar são os métodos mais saudáveis, pois não requerem muito óleo. No entanto, frigideiras e salteados são boas opções, desde que você escolha um óleo saudável.

Por outro lado, fritar é a maneira menos saudável por causa da gordura e das calorias que adiciona.

Seja qual for o método de cozimento que você escolher, tente não carbonizar ou queimar suas salsichas - pois isso pode criar compostos nocivos.

Lembre-se de que salsichas e outras carnes processadas têm sido associadas a um risco aumentado de várias doenças, incluindo câncer. Como tal, você pode limitar sua ingestão.