Queijo de cabra feta?

Contente

• Como o feta é feito
• Queijo feta x queijo de cabra
• Comparação nutricional
• Guia de compra de feta
• A linha inferior

O feta, um saboroso queijo cremoso curado em salmoura, é um item básico da culinária grega e da dieta mediterrânea.

Muitas pessoas gostam disso em saladas, sanduíches ou mesmo servidos sozinhos como queijo de mesa ou como parte de uma travessa de queijo.

Ainda assim, você pode se perguntar de que tipo de leite feta é geralmente feito.

Este artigo analisa de perto o queijo feta, detalhando os tipos de leite que ele contém e explicando como ele se compara ao queijo de cabra.

Como o feta é feito

Tradicionalmente, o feta é feito com 100% de leite de ovelha, mas alguns feta também podem conter até 30% de leite de cabra (1).

O queijo feta fabricado e vendido na União Europeia (UE) é listado na indicação Denominação de Origem Protegida (DOP), que garante que qualquer produto listado como "feta" contenha pelo menos 70% de leite de ovelha e não mais de 30% de leite de cabra (2). 3)

No entanto, essa proteção não se aplica ao queijo feta produzido e vendido fora da UE. Portanto, o queijo feta produzido nos Estados Unidos e em outros países pode ser feito a partir do leite de vaca ou de uma combinação de leites.

O queijo feta é produzido pela adição de bactérias do ácido lático ao leite, para azedar o leite e iniciar a fermentação. Em seguida, enzimas de coalho são adicionadas ao leite para separar a coalhada sólida do soro de leite - uma proteína líquida que é um subproduto da produção de queijo.

Depois que a coalhada é completamente separada do soro, a coalhada é cortada em pequenos blocos e colocada em moldes com formas semelhantes.

Após 24 horas, os blocos feta são removidos dos moldes, salgados e colocados em recipientes de madeira ou metal para envelhecimento.

Alguns dias depois, os blocos feta são novamente transferidos para novos recipientes que contêm salmoura salgada líquida. O feta permanece na salmoura líquida até envelhecer por pelo menos mais 2 meses ou algumas vezes mais.

O feta é feito separando e curando coalhada do leite usando bactérias e enzimas. O feta tradicional é feito com 100% de leite de ovelha ou uma combinação de leite de ovelha e até 30% de leite de cabra, mas o feta produzido fora da UE também pode conter leite de vaca.

Queijo feta x queijo de cabra

A principal diferença entre queijo feta e queijo de cabra é o tipo de leite que cada um contém. Enquanto o feta é principalmente feito de leite de ovelha, o queijo de cabra é feito principalmente de leite de cabra.

No entanto, o queijo feta e o queijo de cabra são tipicamente queijos brancos com uma sensação na boca cremosa.

O feta tem um cheiro mais desagradável e um sabor picante e salgado, provavelmente devido ao processo de cura de salmoura pelo qual passa. O queijo de cabra tem um aroma terroso mais forte, com um sabor azedo e azedo.

O queijo feta é moldado em blocos durante a produção e às vezes possui pequenos orifícios rasos por toda parte, criando uma textura levemente granulada. O queijo não tem nenhum tipo de casca ou pele ao seu redor.

Por outro lado, o queijo de cabra geralmente é moldado em um tronco, uma roda ou cortado em um bloco triangular. O queijo pode ou não ter uma casca comestível.

O quão duro ou macio é o queijo feta pode variar. O queijo feta duro deve desmoronar facilmente, enquanto um queijo feta macio será mais espalhado.

O queijo de cabra também varia em quão duro ou macio, e duro ou quebradiço.

Essas semelhanças entre queijo feta e queijo de cabra às vezes fazem com que sejam confundidos um com o outro.

Comparação nutricional

Em geral, o queijo é uma boa fonte de nutrientes como proteínas e cálcio.

Alguns queijos também são ricos em ácidos graxos, incluindo o ácido linoléico conjugado (CLA) - um grupo de gorduras que a pesquisa sugere que pode ter benefícios, incluindo a prevenção de doenças cardíacas e a redução da gordura corporal (4, 5).

Os queijos feta e de cabra podem conter CLA. No entanto, os processos de produção utilizados e o período de amadurecimento e envelhecimento dos queijos podem afetar a quantidade de CLA retida no produto final (6, 7).

Além disso, muitos dos fatos nutricionais do queijo são influenciados por pequenas mudanças na produção, como o tipo de leite e os métodos de salga utilizados.

Ainda assim, o queijo feta e o cabra podem contribuir para um lanche saudável e nutritivo.

A tabela a seguir é uma breve visão geral das diferenças na nutrição de queijo feta e de cabra para uma fatia pequena de 38 gramas de queijo (8, 9).

O queijo feta e o queijo de cabra têm algumas semelhanças, mas também diferem, pois o queijo feta é feito com leite de ovelha e queijo de cabra é feito com leite de cabra. Ambos os queijos são boas fontes de proteínas, cálcio e gorduras saudáveis.

Guia de compra de feta

A melhor maneira de determinar o tipo de queijo feta que você está comprando é observar atentamente o rótulo da embalagem e os ingredientes usados ​​para fazer o queijo.

Muitos queijos feta também afirmam claramente que tipo de leite foi usado para fazer o produto no rótulo da frente. Para outros, talvez seja necessário olhar mais de perto a lista de ingredientes na parte de trás da embalagem.

Se um queijo feta afirma que foi feito na Grécia, você pode ter certeza de que foi feito principalmente com leite de ovelha. Caso contrário, o queijo feta pode ser feito com leite de vaca ou de cabra.

Se você está comprando queijo fresco em uma loja de queijos, é melhor verificar com um funcionário se não tiver certeza sobre o tipo de queijo que está comprando.

Ler atentamente o rótulo da embalagem e a lista de ingredientes, ou verificar com um funcionário, é a melhor maneira de determinar que tipo de leite foi usado para fazer queijo feta.

A linha inferior

O queijo feta é um queijo branco cremoso e delicioso que pode ser um lanche saudável ou uma adição às refeições.

O queijo é curado em uma salmoura salgada e é rico em alguns nutrientes benéficos.

Embora alguns feta possam conter uma pequena quantidade de leite de cabra, o feta feito com leite de ovelha proporcionará a experiência feta mais autêntica.