Xarope de bordo: saudável ou não?

Contente

• O que é xarope de bordo?
• Vem em diferentes graus
• Contém algumas vitaminas e minerais - mas é rico em açúcar
• Fornece pelo menos 24 antioxidantes
• Fornece outros compostos
• A linha inferior

O xarope de bordo é um adoçante natural popular que é considerado mais saudável e mais nutritivo que o açúcar.

No entanto, é importante observar a ciência por trás de algumas dessas afirmações.

Este artigo explica se o xarope de bordo é saudável ou não.

O que é xarope de bordo?

O xarope de bordo é produzido a partir do fluido circulante, ou seiva, dos ácereiros.

É consumido por muitos séculos na América do Norte. Mais de 80% da oferta mundial é agora produzida na província de Quebec, no leste do Canadá.

Existem duas etapas principais para a produção de xarope de bordo:

1. Um buraco é perfurado em uma árvore de bordo para que sua seiva seja derramada em um recipiente.
2. A seiva é fervida até a maior parte da água evaporar, deixando um xarope grosso e açucarado, que é então filtrado para remover as impurezas.

O produto final pode ser usado para adoçar muitos pratos.

Resumo O xarope de bordo é produzido batendo nas árvores de açúcar e fervendo a seiva para produzir um xarope grosso. A maior parte do xarope de bordo é produzida no leste do Canadá.

Vem em diferentes graus

Existem vários tipos diferentes de xarope de bordo caracterizados pela cor, embora a classificação possa variar entre os países.

Nos EUA, o xarope de bordo é classificado como Grau A ou B, onde o Grau A é mais categorizado em três grupos - âmbar claro, âmbar médio e âmbar escuro - e o grau B é o xarope mais escuro disponível (1).

Os xaropes mais escuros são feitos de seiva extraída no final da safra. Eles têm um sabor de bordo mais forte e geralmente são usados ​​para assar, enquanto os mais leves são regados diretamente sobre alimentos como panquecas.

Ao comprar xarope de bordo, leia atentamente os rótulos dos alimentos. Dessa forma, você obterá xarope de bordo real - não apenas xarope com sabor de bordo, que pode ser carregado com açúcar refinado ou xarope de milho com alto teor de frutose.

Resumo Existem vários tipos diferentes de xarope de bordo com base na cor. O grau B é o mais escuro e possui o sabor mais forte do bordo.

Contém algumas vitaminas e minerais - mas é rico em açúcar

O que diferencia o xarope de bordo do açúcar refinado são seus minerais e antioxidantes.

Cerca de 1/3 de xícara (80 ml) de xarope de bordo puro contém (2):

• Cálcio: 7% do IDI
• Potássio: 6% do IDI
• Ferro: 7% do IDI
• Zinco: 28% do IDI
• Manganês: 165% do IDI

Embora o xarope de bordo forneça uma quantidade razoável de alguns minerais, especialmente manganês e zinco, lembre-se de que ele também contém bastante açúcar.

O xarope de bordo é cerca de 2/3 de sacarose, ou açúcar de mesa - 1/3 de xícara (80 ml) fornece cerca de 60 gramas de açúcar.

Consumido em excesso, o açúcar pode ser uma das principais causas de alguns dos maiores problemas de saúde do mundo, incluindo obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas (3, 4, 5).

O fato de o xarope de bordo conter alguns minerais é um motivo muito ruim para comê-lo, dado seu alto teor de açúcar. A maioria das pessoas já come grandes quantidades de açúcar.

A melhor maneira de obter esses minerais é comer alimentos integrais. Se você comer uma dieta equilibrada, sua chance de não receber nenhum desses nutrientes é muito baixa.

Além disso, o alto teor de açúcar pode afetar seus níveis de açúcar no sangue - embora o xarope de bordo seja uma opção melhor do que o açúcar comum a esse respeito.

O índice glicêmico do xarope de bordo é de cerca de 54. Em comparação, o açúcar de mesa possui um índice glicêmico de cerca de 65 (6).

Isso implica que o xarope de bordo aumenta o açúcar no sangue mais lentamente que o açúcar comum.

Resumo O xarope de bordo contém uma pequena quantidade de minerais, como manganês e zinco. No entanto, é muito rico em açúcar.

Fornece pelo menos 24 antioxidantes

Acredita-se que o dano oxidativo causado pelos radicais livres esteja entre os mecanismos por trás do envelhecimento e de muitas doenças.

Os antioxidantes podem neutralizar os radicais livres e reduzir os danos oxidativos, potencialmente diminuindo o risco de algumas doenças.

Estudos indicam que o xarope de bordo é uma fonte decente de antioxidantes. Um estudo encontrou 24 antioxidantes diferentes no xarope de bordo (7).

Xaropes mais escuros, como o grau B, fornecem mais desses antioxidantes benéficos do que os mais leves (8).

No entanto, o teor total de antioxidantes ainda é baixo comparado às grandes quantidades de açúcar.

Um estudo estimou que substituir todo o açúcar refinado na dieta média por adoçantes alternativos, como xarope de bordo, aumentaria sua ingestão total de antioxidantes, tanto quanto ingerir uma única porção de nozes ou frutas silvestres (9).

Se você precisar perder peso ou melhorar sua saúde metabólica, seria melhor ignorar os adoçantes em vez de tomar xarope de bordo.

Resumo Embora haja vários antioxidantes no xarope de bordo, eles não compensam sua alta dose de açúcar.

Fornece outros compostos

Numerosas substâncias potencialmente benéficas foram observadas no xarope de bordo.

Alguns desses compostos não estão presentes no bordo, formando-se quando a seiva é fervida para formar xarope.

Um deles é o quebecol, em homenagem à província produtora de bordo de Quebec.

Os compostos ativos no xarope de bordo demonstraram ajudar a reduzir o crescimento das células cancerígenas e podem retardar a quebra de carboidratos no trato digestivo (10, 11, 12, 13, 14).

No entanto, faltam estudos em humanos para confirmar esses efeitos à saúde encontrados em estudos com tubos de ensaio.

Além disso, lembre-se de que a maioria dos estudos sobre xarope de bordo - geralmente acompanhados de manchetes enganosas - é patrocinada por produtores de xarope de bordo.

Resumo O xarope de bordo possui outros compostos que podem beneficiar a saúde - mas a maioria dos estudos é enganosa e patrocinada pela indústria de xarope de bordo.

A linha inferior

Embora o xarope de bordo contenha alguns nutrientes e antioxidantes, também é muito rico em açúcar.

Calorias para caloria, xarope de bordo é uma fonte muito pobre de nutrientes em comparação com alimentos integrais, como legumes, frutas e alimentos de origem animal não transformados.

Substituir o açúcar refinado por xarope de bordo puro e de qualidade provavelmente trará um benefício líquido para a saúde, mas adicioná-lo à sua dieta apenas tornará as coisas piores.

O xarope de bordo é uma versão menos ruim do açúcar, assim como o açúcar de coco. Objetivamente, não pode ser rotulado como íntegro.

Se você consumir, é melhor fazê-lo com moderação - como em todos os adoçantes.