As folhas de ruibarbo são seguras para comer?

Contente

• Rico em ácido oxálico
• Envenenamento por folha de ruibarbo é raro
• O resultado final

O ruibarbo é uma planta que desfruta de climas frios e é encontrada em áreas montanhosas e temperadas do mundo como o Nordeste da Ásia.

As espécies Rheum x hybridum é comumente cultivado como vegetal comestível em toda a Europa e América do Norte.

Embora o ruibarbo seja botanicamente um vegetal, é classificado como uma fruta nos Estados Unidos ().

Possui longos caules fibrosos que variam do vermelho escuro ao verde pálido. Muitas vezes, são picados e cozidos com açúcar devido ao seu sabor muito ácido.

Enquanto isso, suas grandes folhas verdes escuras parecem um pouco com espinafre e geralmente não são comidas devido ao medo de serem venenosas ou não comestíveis.

Este artigo fornece todas as informações de que você precisa sobre a segurança das folhas de ruibarbo.

Rico em ácido oxálico

Folhas de ruibarbo são consideradas não comestíveis devido à sua alta concentração de ácido oxálico. Na verdade, tanto o caule quanto as folhas contêm ácido oxálico, mas as folhas têm um teor muito maior.

O ácido oxálico é uma substância natural encontrada em muitas plantas, incluindo folhas verdes, frutas, vegetais, nozes, sementes e cacau ().

O ruibarbo contém aproximadamente 570–1,900 mg de oxalato por 3,5 onças (100 gramas). As folhas contêm mais oxalato, compreendendo 0,5–1,0% da folha ().

O excesso de oxalato no corpo pode levar a uma condição conhecida como hiperoxalúria, que ocorre quando o excesso de oxalato é excretado na urina. Isso também pode levar ao acúmulo de cristais de oxalato de cálcio nos órgãos ().

Nos rins, isso pode levar à formação de cálculos renais e, eventualmente, à insuficiência renal.

Os sintomas de envenenamento por folha de ruibarbo leve incluem vômito e diarreia, que desaparecem em poucas horas. A toxicidade mais grave do oxalato causa dor de garganta, dificuldade para engolir, náuseas, vômitos (às vezes incluindo sangue), diarreia e dor abdominal ().

Os sintomas muito graves incluem insuficiência renal, dormência, espasmos musculares e cãibras.

Folhas de ruibarbo contêm ácido oxálico, que pode causar acúmulo nos órgãos e levar a pedras nos rins e insuficiência renal quando consumido em grandes quantidades.

Envenenamento por folha de ruibarbo é raro

Existem muito poucos relatos de envenenamento fatal ou não fatal causado pela ingestão de folhas de ruibarbo.

A dose letal média relatada para oxalato é estimada em 170 mg por libra (375 mg por kg) de peso corporal, que é de aproximadamente 26,3 gramas para uma pessoa de 154 libras (70 kg).

Isso significa que uma pessoa teria que comer entre 5,7-11,7 libras (2,6-5,3 kg) de folhas de ruibarbo para uma dose potencialmente letal de oxalato, dependendo da concentração de oxalato na folha.

No entanto, quantidades letais também foram relatadas em níveis de ingestão mais baixos (,,).

Durante a Primeira Guerra Mundial, as pessoas foram orientadas a comer folhas de ruibarbo como substituto de vegetais que não estavam disponíveis na época, levando a relatos de várias intoxicações e mortes ().

Também houve relatos de envenenamentos durante a década de 1960, mas como é muito incomum comer folhas de ruibarbo, não há relatos de mortes por folhas de ruibarbo em tempos mais recentes ().

No entanto, há casos de pessoas que desenvolvem danos renais ao comer grandes quantidades de caules de ruibarbo, que também contêm ácido oxálico ().

Além disso, algumas pessoas são mais suscetíveis a desenvolver cálculos renais e danos renais causados ​​por oxalatos.

Isso inclui pessoas com certas condições genéticas, bem como aqueles com danos renais existentes, uma alta ingestão de vitamina C ou deficiência de vitamina B6 (,,,).

Também foi sugerido que o envenenamento por folha do ruibarbo, tanto fatal quanto não fatal, pode ser causado por outra substância conhecida como glicosídeos de antraquinona - não o ácido oxálico. No entanto, mais pesquisas são necessárias ().

Relatos de envenenamento por ingestão de folhas de ruibarbo são muito raros. Uma pessoa precisaria comer quantidades significativas de folhas de ruibarbo para induzir os sintomas, embora algumas pessoas possam ser mais suscetíveis a desenvolver problemas renais devido aos oxalatos.

O resultado final

Folhas de ruibarbo contêm grandes quantidades de ácido oxálico, que pode causar problemas de saúde quando consumido em quantidades maiores.

Os sintomas de toxicidade incluem sintomas gastrointestinais leves, bem como problemas mais sérios, como cálculos renais e insuficiência renal.

Embora os relatos de envenenamento sejam raros, é melhor evitar comer folhas de ruibarbo, especialmente se você tiver qualquer condição que aumente o risco de pedras nos rins.