Esta receita romanesco torrado dá vida ao vegetal esquecido

Contente

• Romanesco Assado com Pistache e Vinagrete de Pimenta Frita
• Ingredientes
• instruções
• Revisão para

Sempre que você deseja um vegetariano assado saudável, você provavelmente pega uma cabeça de couve-flor ou pica algumas batatas, cenouras e pastinacas sem pensar duas vezes. E embora esses vegetais façam bem o trabalho, seu paladar provavelmente precisa de um pouco de entusiasmo.

É aí que entra esta receita de romanesco torrado. Romanesco faz parte da brassica família (junto com couve-flor, repolho e couve) e oferece um sabor levemente de nozes e crocante satisfatório. Além dessa textura e sabor tentadores, o romanesco é repleto de nutrientes, incluindo vitamina K (que ajuda a saúde dos ossos) e vitamina C (que fortalece o sistema imunológico). Realmente, não há razão para * não * preparar um para o jantar.

E uma das maneiras mais fáceis e deliciosas de fazer isso é torrando o vegetal inteiro. “Cabeças de couve-flor, brócolis e romanesco são indulgentes e lindas quando torradas inteiras”, diz o chef Eden Grinshpan, autor de Comer em voz alta (Compre, $ 22, amazon.com) e o anfitrião da Top Chef Canadá. “Eles também são divertidos de servir. Coloque a cabeça na mesa com uma faca, junto com as coberturas, e deixe todos comerem. ” (Relacionado: Maneiras criativas de preparar vegetais de inverno desejáveis)

Pronto para dar uma chance ao vegetariano esquecido? Experimente esta receita de romanesco torrado, que é combinada com um vinagrete salgado, picante e com nozes para criar um prato que você não vai esquecer.

Romanesco Assado com Pistache e Vinagrete de Pimenta Frita

Serve: 4 porções à parte ou 2 porções principais

Tempo de preparação: 25 minutos

Tempo de cozimento: 40 minutos

Ingredientes

• 1 grande cabeça romanesco, dividida pela metade no núcleo
• 5 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem e mais para garoa
• Sal kosher
• 3 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
• 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de chá de suco de limão fresco
• 1 colher de chá de mel
• 1 dente de alho ralado
• 1 colher de chá de endro fresco picado e mais para servir
• 1/3 xícara de pistache, torrado e picado grosseiramente, para servir
• Raspas de casca de limão, para servir

instruções

1. Pré-aqueça o forno a 450 ° F.
2. Leve uma panela grande com água para ferver. Mergulhe suavemente as metades do romanesco na água (você deseja que mantenham a forma), cubra e ferva por 5 min.
3. Com cuidado, transfira o romanesco para um prato ou assadeira forrada com papel toalha e deixe secar ao ar até que o vapor se dissipar, cerca de 20 min. Não economize nesta etapa; o romanesco ainda fumegante e úmido não fica crocante no forno.
4. Coloque o romanesco em uma assadeira, corte os lados para baixo. Regue com 2 colheres de sopa de óleo e tempere bem com sal. Asse até que os lados cortados estejam dourados, 15 a 20 min. Vire e asse até que o romanesco esteja dourado e até um pouco carbonizado em alguns lugares, 15 a 20 min. mais. Você saberá que está feito quando puder deslizar facilmente uma faca pelo meio. Deixou de lado.
5. Em uma frigideira média, aqueça as 3 colheres de sopa de óleo restantes em fogo médio. Adicione as alcaparras e cozinhe até que estejam douradas e crocantes, cerca de 3 min. Eles vão se abrir um pouco e parecem flores. Reserve e deixe as alcaparras esfriarem.
6. Em uma tigela média, misture o vinagre, o suco de limão, o mel e o alho. Lentamente, despeje as alcaparras e o óleo da panela enquanto continua batendo. Tempere com sal a gosto e acrescente o endro.
7. Transfira o romanesco para um prato de servir. Despeje o vinagrete sobre o romanesco e decore com endro, pistache e raspas de limão.

Shape Magazine, edição de janeiro / fevereiro de 2021

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