Rocco DiSpirito’s Slimmed-Down Italian Recipes

Contente

• Salada Caprese
• Molho Pomodoro Espaguete
• Pêssegos e Prosecco com Creme de Amêndoa
• Revisão para

Chef premiado e autor de best-sellers Rocco DiSpirito viajou por toda a Itália para aprender os segredos da culinária com aqueles que a cozinham melhor - mães italianas - para seu novo livro de receitas, Agora coma isso! italiano. Ele criou mais de 100 versões mais saudáveis ​​dos favoritos ítalo-americanos, todos com baixo teor de gordura e menos de 350 calorias, incluindo esses pratos. Cada um deles tem um gosto tão delicioso quanto o original, mas vem sem o toque especial.

Salada Caprese

DiSpirito rega essa salada com "super azeite", que tem quase 75% menos gordura e calorias do que o azeite comum.

Serve: 4

Ingredientes:

3 colheres de sopa de água

1 colher de sopa de suco de azeitona verde (de uma jarra de azeitonas verdes)

1/8 colher de chá de goma xantana

1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem

3 tomates grandes e maduros (herança, se possível) fatiados em 16 fatias de 1/2 polegada

Sal

Pimenta do reino moída na hora

6 onças de mussarela fresca, cortada em fatias de 1/4 de polegada de espessura> br> 12 folhas de manjericão fresco, rasgado em pequenos pedaços, caules removidos

Instruções:

1. Combine água, suco de azeitona e xantana em uma tigela pequena e bata até engrossar. Adicione o azeite e bata até ficar homogêneo.

2. Tempere os tomates com sal e pimenta. Cubra cada um com uma fatia de mussarela e tempere novamente com sal e pimenta. Disponha 4 fatias de tomate e queijo sobrepostas em cada um dos 4 pratos de salada pequenos e espalhe o manjericão por cima. Regue cada prato com 1 colher de sopa de mistura de azeite.

Pontuação nutricional por porção: 167 calorias, 11,5g de gordura

Molho Pomodoro Espaguete

Pomodoro significa simplesmente "tomate" em italiano. O prato incorpora a filosofia central da excelente cozinha italiana: poucos ingredientes em seu pico equivalem a muito sabor.

Serve: 4

Ingredientes:

8 onças de espaguete de trigo 100% KAMUT (como Alce Nero)

Sal

1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem

7 dentes de alho em fatias finas

1 pitada de flocos de pimenta vermelha triturada

16 folhas frescas de manjericão, rasgadas em pequenos pedaços

2 xícaras de tomates muito maduros em cubos

1 onça Parmigiano-Reggiano, ralado

Pimenta do reino moída na hora

Instruções:

1. Leve 4 litros de água para ferver em uma panela grande e adicione 2 colheres de sopa de sal. Adicione o espaguete e cozinhe até menos do que al dente, cerca de 6 minutos, mexendo após o primeiro minuto para evitar que grudem. Escorra, reservando 1/4 de xícara de água do cozimento.

2. Despeje o azeite em uma frigideira grande antiaderente e adicione o alho, espalhando uniformemente sobre a frigideira. Coloque a frigideira em fogo médio-alto e cozinhe até o alho começar a dourar, 2 a 3 minutos.

3. Vire o fogo para médio, adicione flocos de pimenta vermelha e metade das folhas de manjericão e cozinhe por 30 segundos. Adicione os tomates e cozinhe até que o molho comece a ferver e engrosse ligeiramente, cerca de 2 a 5 minutos. Adicione metade do queijo e misture bem ao molho. Desligue o fogo e tempere levemente com sal e pimenta.

4. Adicione o macarrão e a água reservada para cozinhar. Aumente o fogo para médio-alto e misture o macarrão com o molho usando uma espátula de borracha resistente ao calor. Cozinhe até que o molho cubra o macarrão e o macarrão. Adicione o manjericão restante e tempere com mais sal e pimenta, se desejar. Sirva polvilhado com o queijo restante.

Pontuação nutricional por porção: 277 calorias, 6,5g de gordura

Pêssegos e Prosecco com Creme de Amêndoa

Esta versão sobremesa do coquetel bellini, combinando pêssegos com prosecco (vinho espumante italiano), é imperdível.

Serve: 4

Ingredientes:

4 pêssegos maduros, cortados em pedaços pequenos

2 colheres de sopa de amêndoas lascadas, torradas

1/2 xícara de leite desnatado

2 colheres de sopa de néctar de agave cru

1/2 colher de chá de extrato de amêndoa

1 colher de sopa de lecitina de soja (disponível em lojas de produtos naturais, como GNC)

16 onças rosé Prosecco

Instruções:

1. Coloque os pêssegos em uma tigela grande e polvilhe com as amêndoas.

2. Misture o leite, o néctar de agave e o extrato de amêndoa em uma tigela média e bata no liquidificador até incorporar, cerca de 30 segundos. Adicione a lecitina e bata por cerca de 20 segundos até formar uma espuma.

3. Coloque a mistura sobre os pêssegos. Sirva com prosecco.

Pontuação nutricional por porção: 184 calorias, 2,5 g de gordura

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