Afie suas habilidades com a faca de cozinha com Judy Joo

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A base de uma refeição perfeitamente preparada é um bom trabalho de preparação, e isso começa com a técnica de corte, diz Forma a editora colaboradora Judy Joo, chef executiva do Playboy Club London, jurada da Iron Chef Americae um Iron Chef na versão do programa no Reino Unido. Aqui, ela compartilha suas dicas de especialistas sobre como cortar tudo certo.

Etapa 1: use um "estrangulamento"

Os cozinheiros caseiros tendem a segurar as facas do chef pelas alças, mas é mais seguro movê-las mais para cima. Os profissionais chamam isso de "engasgo": sua mão deve se estender sobre a proteção do dedo, ou a crista onde o metal encontra o cabo, com o polegar e o indicador segurando a borda plana da lâmina. O suporte equilibra o peso da faca, para que você tenha mais controle ao cortar. Para lâminas menores, como facas de aparar, você pode simplesmente agarrar o cabo.

Etapa 2: centralize-se

Na maioria das vezes, você cortará com o centro da lâmina. Mas ao trabalhar com itens mais difíceis de cortar, como cenoura e frango com osso, mude o foco para a parte de trás, ou "calcanhar", da faca para oferecer peso e vantagem. Para itens delicados ou marcações (pequenos cortes na carne, peixe e vegetais para permitir a penetração da marinada), use a ponta em vez do centro.

Etapa 3: proteja seus dígitos

Enrole as pontas dos dedos sob os nós dos dedos e coloque-os sobre a comida para mantê-la no lugar. Em seguida, corte de forma que a lâmina da faca fique ao lado dos nós dos dedos, enquanto seus dedos estão guardados com segurança.

Agora que você está familiarizado com o básico, assista aos vídeos de instrução abaixo para obter mais conselhos sobre como lidar com itens difíceis de cortar e dominar a arte de cortar vegetais em juliana.

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