O que é sorgo? Um grão único revisado

Contente

• Origem
• Nutrição de sorgo
• É uma opção de grãos sem glúten
• Xarope de sorgo x melaço
• Muitos usos
• A linha inferior

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Embora você nunca tenha ouvido falar de sorgo antes, esse grão existe há séculos.

É rico em nutrientes e fácil de adicionar à sua dieta, mas seus méritos não param por aí. Também é amplamente utilizado como fonte de combustível natural e econômica.

Este artigo analisa o conteúdo nutricional e muitos usos do sorgo.

Origem

O sorgo é um cereal antigo pertencente à família das gramíneas Poaceae. É pequeno, redondo e geralmente branco ou amarelo - embora algumas variedades sejam vermelhas, marrons, pretas ou roxas (1).

Existem muitas espécies de sorgo, sendo a mais popular Sorgo bicolor, que é nativo da África. Outras espécies populares são nativas da Austrália, Índia e outros países do Sudeste Asiático (1).

Embora o sorgo seja menos conhecido no mundo ocidental, é a quinta safra de cereais mais produzida no mundo, com uma produção anual de cerca de 57,6 milhões de toneladas. Os agricultores favorecem esta cultura devido à sua tolerância à seca, calor e várias condições do solo (1).

Na América do Norte, o sorgo é comumente usado na alimentação animal e na produção de etanol. Dito isto, o interesse em usá-lo para alimentação humana está aumentando, graças ao seu impressionante perfil nutricional (1).

Em toda a sua forma, esse grão pode ser cozido como quinoa ou arroz, moído em uma farinha ou estalado como pipoca. Também é convertido em um xarope usado para adoçar muitos alimentos processados.

O sorgo é um grão de cereal amplamente produzido em todo o mundo. Seu grão inteiro é comumente usado em panificação, enquanto seu xarope é usado como adoçante. Por fim, é usado como fonte de combustível natural.

Nutrição de sorgo

O sorgo é um grão de cereal subestimado e rico em nutrientes. Meia xícara de sorgo cru (96 gramas) fornece (2):

• Calorias: 316
• Proteína: 10 gramas
• Gordura: 3 gramas
• Carboidratos: 69 gramas
• Fibra: 6 gramas
• Vitamina B1 (tiamina): 26% do valor diário (DV)
• Vitamina B2 (riboflavina): 7% do DV
• Vitamina B5 (ácido pantotênico): 7% do DV
• Vitamina B6: 25% do DV
• Cobre: 30% do DV
• Ferro: 18% do DV
• Magnésio: 37% do DV
• Fósforo: 22% do DV
• Potássio: 7% do DV
• Zinco: 14% do DV

O sorgo é rico em uma variedade de nutrientes, incluindo as vitaminas B, que desempenham um papel essencial no metabolismo, no desenvolvimento neural e na saúde da pele e cabelos (3, 4, 5).

Também é uma rica fonte de magnésio, um mineral importante para a formação óssea, a saúde do coração e mais de 600 reações bioquímicas no corpo, como produção de energia e metabolismo de proteínas (6).

Além disso, o sorgo é rico em antioxidantes, como flavonóides, ácidos fenólicos e taninos. A ingestão de uma dieta rica em antioxidantes pode diminuir o estresse oxidativo e a inflamação no corpo (1).

Além disso, meia xícara (96 gramas) de sorgo fornece aproximadamente 20% da ingestão diária recomendada de fibras. Uma dieta rica em fibras promove a saúde intestinal, estabiliza os níveis de açúcar no sangue e ajuda no controle do peso (2, 7).

Finalmente, este grão é uma ótima fonte de proteína. De fato, fornece tanta proteína quanto a quinoa, um cereal conhecido por seu alto teor de proteínas (8).

O sorgo possui um perfil nutritivo impressionante. É uma fonte significativa de muitas vitaminas e minerais, fibras e proteínas, as quais contribuem para a boa saúde.

É uma opção de grãos sem glúten

O glúten é um grupo de proteínas encontradas em certos grãos que conferem aos alimentos uma qualidade e estrutura elásticas.

Com mais pessoas a evitá-lo por razões de saúde, como doença celíaca ou sensibilidade não-celíaca ao glúten, a demanda por produtos sem glúten está aumentando (9).

Para quem procura um grão sem glúten, o sorgo é uma opção super saudável. Geralmente, você pode substituir a farinha que contém glúten por sorgo em produtos assados, como pão, biscoitos ou outras sobremesas. Além disso, você pode apreciar esse grão inteiro como um prato saudável.

Dito isto, produtos contendo sorgo podem ser fabricados em instalações que produzem produtos que contenham glúten. Portanto, verifique o rótulo para garantir que eles sejam fabricados em instalações sem glúten.

O sorgo é naturalmente sem glúten, tornando-o uma boa opção se você estiver evitando o glúten.

Xarope de sorgo x melaço

Da mesma forma que o melaço, o xarope de sorgo é amplamente utilizado como adoçante na indústria de alimentos. Ambos os produtos têm uma consistência espessa e são marrom escuro, mas são processados ​​de maneira diferente (10).

Embora o xarope de sorgo e o melaço sejam originários da Poaceae Na família das gramíneas, a primeira provém do suco da planta de sorgo, enquanto a segunda é derivada da cana (10).

O xarope de sorgo é mais baixo em açúcar total, mas mais em frutose, tornando-o mais doce que o melaço (10).

Nas receitas que exigem melaço, geralmente você pode substituí-lo por xarope de sorgo na proporção de 1: 1. Se você achar muito doce, use um pouco menos ou adicione mais líquido.

No entanto, considerando que a maioria das pessoas consome muito açúcar, certifique-se de consumir produtos com alto teor de açúcar com moderação.

A cor e consistência do xarope de sorgo são semelhantes às do melaço. O xarope é feito do suco de sorgo, enquanto o melaço vem da cana-de-açúcar. Normalmente, você pode substituir o melaço por xarope de sorgo na proporção de 1: 1.

Muitos usos

O sorgo é versátil e fácil de adicionar a uma variedade de receitas.

A seguir, estão algumas maneiras pelas quais você pode se divertir:

• Substitua arroz ou quinoa. Você pode cozinhar grãos integrais e sorgo perolado da mesma maneira que você cozinha arroz e quinoa.
• Farinha moída. Graças ao seu sabor neutro e cor clara, pode servir facilmente como farinha sem glúten na maioria das receitas. Basta trocá-lo na proporção de 1: 1.
• Estourou. Adicione os grãos a uma panela aquecida e observe-os estourar como pipoca. Adicione temperos para dar um sabor extra.
• Lascado. Da mesma forma que outros cereais, como aveia, o sorgo em flocos é delicioso como cereal e em produtos assados, como barras de granola e biscoitos.
• Xarope. O xarope de sorgo é comumente adicionado aos alimentos processados ​​como adoçante natural ou alternativa ao melaço.

Você pode comprar sorgo on-line ou em lojas de alimentos a granel.

O sorgo está disponível na forma de xarope ou farinha moída, bem como na forma inteira ou em flocos. Na maioria das receitas, ele pode substituir os grãos na proporção de 1: 1.

A linha inferior

O sorgo é um grão embalado em nutrientes que você pode usar de várias maneiras.

É rico em vitaminas e minerais como vitaminas do complexo B, magnésio, potássio, fósforo, ferro e zinco. É também uma excelente fonte de fibras, antioxidantes e proteínas.

Além disso, é fácil substituir o arroz ou a quinoa por sorgo inteiro na maioria das receitas. Para um lanche nutritivo, tente colocar os grãos inteiros no fogão para fazer pipoca. Por fim, use farinha de sorgo como alternativa sem glúten a outros tipos de farinha.

Se você procura um grão nutritivo para adicionar à sua próxima refeição, experimente o sorgo.