O que são sulfitos no vinho? Tudo o que você precisa saber

Contente

• O que são sulfitos?
• Usos
• Efeitos secundários potenciais
• Como minimizar sua ingestão
• A linha inferior

Os sulfitos são um conservante alimentar amplamente utilizado na produção de vinho, graças à sua capacidade de manter o sabor e a frescura do vinho.

Embora sejam encontrados em muitos alimentos e bebidas, eles estão particularmente associados a uma longa lista de efeitos colaterais relacionados ao consumo de vinho, incluindo a temida dor de cabeça induzida por vinho.

Pesquisas sugerem que esses compostos podem afetar algumas pessoas mais do que outras.

Enquanto algumas pessoas podem tolerar sulfitos, outras podem apresentar efeitos colaterais graves, como urticária, inchaço e dor de estômago.

Este artigo analisa os usos e efeitos colaterais dos sulfitos no vinho, além de algumas maneiras fáceis de limitar sua ingestão de sulfitos.

O que são sulfitos?

Os sulfitos, também chamados de dióxido de enxofre, são compostos químicos que contêm o íon sulfito.

Eles são encontrados naturalmente em uma variedade de fontes de alimentos, incluindo chá preto, amendoim, ovos e alimentos fermentados.

Eles também são usados ​​como conservante em muitos alimentos.

De fato, esses compostos são comumente adicionados a refrigerantes, sucos, geléias, geleias, salsichas e frutas e legumes secos ou em conserva para diminuir a deterioração e impedir a descoloração (1).

Eles também são usados ​​pelos produtores de vinho para ajudar a minimizar a oxidação do vinho e manter sua frescura.

Graças às suas propriedades antimicrobianas, esses compostos também podem impedir o crescimento bacteriano, prolongando a vida útil dos vinhos e outros produtos (2).

Os sulfitos são um grupo de compostos químicos encontrados naturalmente em alguns alimentos e adicionados a outros como conservante de alimentos. Eles também são frequentemente adicionados ao vinho para evitar a oxidação e maximizar a frescura.

Usos

Os sulfitos são usados ​​em toda a indústria de alimentos como intensificador de sabor e conservante de alimentos.

Eles são especialmente importantes no processo de vinificação, no qual são usados ​​para melhorar o sabor, a aparência e o prazo de validade (3).

Em particular, eles podem ajudar a impedir que o vinho fique dourado, um processo que pode alterar a cor e o sabor do vinho (4, 5).

Algumas pesquisas também mostram que esses aditivos podem ajudar a bloquear o crescimento de bactérias para evitar contaminação e deterioração (2).

Além disso, certos tipos, como o metabissulfito de potássio, são usados ​​para higienizar barris e equipamentos de vinificação (6).

Os sulfitos podem ajudar a inibir o crescimento bacteriano, prevenir o escurecimento e higienizar o equipamento usado na produção de vinho.

Efeitos secundários potenciais

A maioria das pessoas pode consumir com segurança os sulfitos encontrados no vinho, com risco mínimo de efeitos colaterais adversos.

Segundo a Food and Drug Administration (FDA), estima-se que 1% da população é sensível aos sulfitos, e cerca de 5% desses indivíduos também têm asma (7).

Para quem tem asma sensível a esses compostos, consumi-los pode irritar o trato respiratório (1).

Esses compostos também podem causar dores de cabeça naqueles que são sensíveis.

Um estudo em 80 pessoas com histórico de dores de cabeça induzidas por vinho constatou que o consumo de vinho com maior concentração de sulfitos estava associado a um maior risco de dores de cabeça (8).

No entanto, vários outros compostos do vinho, como álcool, histamina, tiramina e flavonóides, também podem contribuir para os sintomas (9).

Também foram relatados outros efeitos colaterais potenciais dos sulfitos, incluindo urticária, inchaço, dor de estômago, diarréia e, em casos raros, anafilaxia, uma reação alérgica grave e potencialmente fatal (1).

Uma pequena porcentagem da população é sensível a sulfitos e pode apresentar efeitos colaterais como dores de cabeça, urticária, inchaço, dor de estômago e diarréia. Naqueles com asma, esses compostos também podem irritar o trato respiratório.

Como minimizar sua ingestão

Se você acha que pode ter sensibilidade aos sulfitos, limitar o consumo é essencial para evitar efeitos adversos à saúde.

Embora todo vinho contenha naturalmente pequenas quantidades, muitos fabricantes começaram a produzir vinhos sem adição de sulfitos.

Você também pode optar pelo vinho tinto, que possui concentrações significativamente mais baixas do que outras variedades, como vinho branco ou vinho de sobremesa (9).

Além disso, evite outros alimentos que contenham sulfito, como damascos secos, picles, refrigerantes, geléias, geléias e sucos (1).

A leitura dos rótulos dos alimentos pode ajudar a determinar quais alimentos você deve limitar em sua dieta.

Verifique o rótulo quanto a ingredientes como sulfito de sódio, bissulfito de sódio, dióxido de enxofre, bissulfito de potássio e metabissulfito de potássio, todos os quais podem indicar que um produto alimentar contém sulfitos adicionados.

Esses compostos devem ser rotulados em alimentos e bebidas que contenham mais de 10 partes por milhão (ppm) de dióxido de enxofre (10).

Se você é sensível a sulfitos, opte por vinho tinto ou vinho sem adição de sulfitos para ajudar a reduzir sua ingestão. Verifique cuidadosamente os rótulos dos ingredientes e evite outros produtos com altas concentrações desses compostos para ajudar a limitar sua ingestão.

A linha inferior

Os sulfitos são um composto químico usado para melhorar a aparência, sabor e prazo de validade do vinho e outros produtos.

Enquanto a maioria das pessoas pode tolerar sulfitos sem problemas, alguns podem sentir dores de estômago, dores de cabeça, urticária, inchaço e diarréia.

Se você é sensível a esses compostos, opte por vinho tinto ou vinho sem sulfitos adicionados para ajudar a limitar seu consumo e evitar efeitos colaterais negativos.