O que é tapioca e para que serve?

Contente

• O que é tapioca?
• Como é feito?
• Para que isso é usado?
• Valor nutricional
• Benefícios para a saúde da tapioca
• É adequado para dietas restritas
• Pode conter amido resistente
• Efeitos negativos à saúde
• Produtos de mandioca processados ​​incorretamente podem causar intoxicação
• Alergia à Mandioca
• Fortificação para Fins de Saúde
• Como cozinhar com tapioca
• Farinha de tapioca
• Pérolas de Tapioca
• Chá de bolhas
• O resultado final

Tapioca é um amido extraído da raiz da mandioca. Consiste em carboidratos quase puros e contém muito pouca proteína, fibra ou nutrientes.

A tapioca se tornou popular recentemente como uma alternativa sem glúten ao trigo e outros grãos.

No entanto, há muita controvérsia sobre isso. Alguns afirmam que tem vários benefícios para a saúde, enquanto outros dizem que é prejudicial.

Este artigo mostra tudo o que você precisa saber sobre a tapioca.

O que é tapioca?

Tapioca é um amido extraído da raiz da mandioca, um tubérculo nativo da América do Sul.

A raiz da mandioca é relativamente fácil de cultivar e um alimento básico em vários países da África, Ásia e América do Sul.

Tapioca é amido quase puro e tem valor nutricional muito limitado (,).

No entanto, é naturalmente sem glúten, por isso pode servir como um substituto do trigo na culinária e panificação para pessoas que estão em uma dieta sem glúten.

A tapioca é um produto seco e geralmente vendida como farinha branca, flocos ou pérolas.

Tapioca é o amido extraído de um tubérculo chamado raiz de mandioca. Geralmente é vendido como farinha, flocos ou pérolas.

Como é feito?

A produção varia conforme o local, mas sempre envolve a extração do líquido amiláceo da raiz da mandioca moída.

Depois que o líquido amiláceo é eliminado, a água pode evaporar. Quando toda a água evapora, um pó fino de tapioca fica para trás.

Em seguida, o pó é processado na forma preferida, como flocos ou pérolas.

As pérolas são a forma mais comum. Eles são frequentemente usados ​​em chás de bolhas, pudins e sobremesas, bem como espessantes na culinária.

Devido ao processo de desidratação, os flocos, palitos e pérolas devem ser embebidos ou fervidos antes do consumo.

Eles podem dobrar de tamanho e tornar-se coriáceos, inchados e translúcidos.

A farinha de tapioca é freqüentemente confundida com a farinha de mandioca, que é raiz de mandioca moída. No entanto, a tapioca é o líquido amiláceo extraído da raiz da mandioca moída.

O líquido amiláceo é extraído da raiz da mandioca moída. A água pode evaporar, deixando para trás o pó de tapioca. Isso pode então ser feito em flocos ou pérolas.

Para que isso é usado?

Tapioca é um produto sem grãos e sem glúten que tem muitos usos:

• Pão sem glúten e sem grãos: A farinha de tapioca pode ser usada em receitas de pão, embora muitas vezes seja combinada com outras farinhas.
• Pão achatado: É frequentemente usado para fazer pão achatado em países em desenvolvimento. Com diferentes coberturas, pode ser utilizado como pequeno-almoço, jantar ou sobremesa.
• Pudins e sobremesas: Suas pérolas são usadas para fazer pudins, sobremesas, salgadinhos ou chá de bolhas.
• Espessante: Pode ser utilizado como espessante para sopas, molhos e molhos. É barato, tem sabor neutro e grande poder espessante.
• Agente de ligação: É adicionado a hambúrgueres, nuggets e massa para melhorar a textura e o teor de umidade, retendo a umidade em forma de gel e evitando que fique empapado.

Além de seus usos culinários, as pérolas têm sido usadas para engomar roupas, fervendo-as com as roupas.

A tapioca pode ser usada no lugar da farinha para assar e cozinhar. Também é muito usado para fazer sobremesas, como pudins e chá de bolhas.

Valor nutricional

Tapioca é quase puro amido, por isso é quase inteiramente composta de carboidratos.

Ele contém apenas pequenas quantidades de proteína, gordura e fibra.

Além disso, contém apenas pequenas quantidades de nutrientes. A maioria deles representa menos de 0,1% da quantidade diária recomendada em uma porção (, 3).

Uma onça (28 gramas) de pérolas secas de tapioca contém 100 calorias (3).

Devido à sua falta de proteínas e nutrientes, a tapioca é nutricionalmente inferior à maioria dos grãos e farinhas ().

Na verdade, a tapioca pode ser considerada como calorias “vazias”. Ele fornece energia quase sem nutrientes essenciais.

Tapioca é amido quase puro e contém apenas quantidades insignificantes de proteínas e nutrientes.

Benefícios para a saúde da tapioca

A tapioca não tem muitos benefícios para a saúde, mas não contém grãos nem glúten.

É adequado para dietas restritas

Muitas pessoas são alérgicas ou intolerantes ao trigo, grãos e glúten (,,,).

Para controlar seus sintomas, eles precisam seguir uma dieta restrita.

Uma vez que a tapioca é naturalmente livre de grãos e glúten, pode ser um substituto adequado para produtos à base de trigo ou milho.

Por exemplo, pode ser usado como farinha para cozer e assar ou como espessante em sopas ou molhos.

No entanto, você pode querer combiná-lo com outras farinhas, como farinha de amêndoa ou farinha de coco, para aumentar a quantidade de nutrientes.

Pode conter amido resistente

A tapioca é uma fonte natural de amido resistente.

Como o nome indica, o amido resistente é resistente à digestão e funciona como fibra no sistema digestivo.

O amido resistente tem sido associado a uma série de benefícios para a saúde geral.

Alimenta as bactérias amigáveis ​​no intestino, reduzindo assim a inflamação e o número de bactérias nocivas (,,,).

Também pode diminuir os níveis de açúcar no sangue após as refeições, melhorar o metabolismo da glicose e da insulina e aumentar a saciedade (,,,,).

Todos esses são fatores que contribuem para uma melhor saúde metabólica.

No entanto, dado o baixo teor de nutrientes, é provavelmente uma ideia melhor obter amido resistente de outros alimentos. Isso inclui batatas ou arroz cozidos e resfriados, legumes e bananas verdes.

A tapioca pode substituir produtos à base de trigo ou milho. Ele também contém amido resistente, que está relacionado a uma série de benefícios à saúde.

Efeitos negativos à saúde

Quando processada adequadamente, a tapioca não parece ter muitos efeitos negativos para a saúde.

A maioria dos efeitos negativos para a saúde vêm do consumo de raiz de mandioca mal processada.

Além disso, a tapioca pode ser inadequada para diabéticos, pois é carboidrato quase puro.

Produtos de mandioca processados ​​incorretamente podem causar intoxicação

A raiz de mandioca contém naturalmente um composto tóxico chamado linamarin. Este é convertido em cianeto de hidrogênio em seu corpo e pode causar envenenamento por cianeto.

A ingestão de raiz de mandioca mal processada está ligada ao envenenamento por cianeto, uma doença paralisante chamada konzo e até a morte (,,, 19,).

Na verdade, tem havido epidemias konzo em países africanos que dependem de uma dieta de mandioca amarga insuficientemente processada, como durante guerras ou secas (,).

No entanto, existem algumas maneiras de remover a linamarina durante o processamento e o cozimento.

A tapioca produzida comercialmente geralmente não contém níveis prejudiciais de linamarina e é seguro para o consumo.

Alergia à Mandioca

Não há muitos casos documentados de reação alérgica à mandioca ou tapioca.

No entanto, pessoas alérgicas ao látex podem apresentar reações alérgicas devido à reatividade cruzada (,).

Isso significa que seu corpo confunde compostos da mandioca com alérgenos do látex, causando uma reação alérgica.

Isso também é conhecido como síndrome do látex do fruto ().

Raiz de mandioca processada incorretamente pode causar envenenamento, mas os produtos produzidos comercialmente são seguros. As reações alérgicas à tapioca são raras.

Fortificação para Fins de Saúde

A tapioca devidamente processada é segura para comer e barata para comprar. Na verdade, é um alimento básico que salva vidas em vários países em desenvolvimento.

No entanto, as pessoas que baseiam grande parte de sua dieta em produtos à base de mandioca e tapioca podem, em última instância, carecer de proteínas e nutrientes ().

Isso pode causar deficiências de nutrientes, desnutrição, raquitismo e bócio (,).

Para fins de saúde, os especialistas têm experimentado fortificar a farinha de tapioca com farinhas mais densas em nutrientes, como a farinha de soja ().

A farinha de tapioca pode ser fortificada com farinhas mais densas em nutrientes nos países em desenvolvimento onde a mandioca e a tapioca são alimentos básicos.

Como cozinhar com tapioca

A tapioca pode ser usada de várias maneiras, incluindo cozinhar e assar. No entanto, a maioria das receitas é para sobremesas adoçadas com açúcar.

Farinha de tapioca

Do ponto de vista da culinária, este é um ótimo ingrediente. Engrossa rapidamente, tem sabor neutro e confere aos molhos e sopas um aspecto sedoso.

Alguns até afirmam que ele congela e descongela melhor do que o amido de milho ou a farinha. Portanto, pode ser mais adequado para produtos de panificação destinados para uso posterior.

Esta farinha é frequentemente misturada com outras farinhas nas receitas, tanto para melhorar seu valor nutricional quanto para melhorar sua textura.

Aqui você encontra todo tipo de receitas que utilizam farinha de tapioca.

Pérolas de Tapioca

As pérolas precisam ser fervidas antes de comê-las. A proporção é geralmente de 1 parte de pérolas secas para 8 partes de água.

Leve a mistura para ferver em fogo alto. Mexa constantemente para evitar que as pérolas grudem no fundo da panela.

Quando as pérolas começarem a flutuar, reduza o fogo para médio e deixe ferver por 15–30 minutos, mexendo ocasionalmente.

Retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por mais 15–30 minutos.

Chá de bolhas

As pérolas de tapioca cozidas costumam ser usadas no chá de bolhas, uma bebida gelada e doce.

Bubble tea, também conhecido como chá de boba, geralmente consiste em chá preparado com pérolas de tapioca, xarope, leite e cubos de gelo.

O chá bolha é geralmente feito com pérolas pretas de tapioca, que são como as pérolas brancas, exceto pelo açúcar mascavo misturado a elas.

Observe que o chá de bolhas é geralmente carregado com açúcar adicionado e só deve ser consumido com moderação.

A tapioca pode ser usada de várias maneiras para cozinhar ou assar, e é ideal para fazer sobremesas.

O resultado final

A tapioca é amido quase puro e contém muito poucos nutrientes. Por si só, não tem benefícios ou efeitos adversos impressionantes para a saúde.

No entanto, às vezes pode ser útil para pessoas que precisam evitar grãos ou glúten.