A verdade sobre gorduras trans

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É um pouco assustador quando o governo intervém para proibir os restaurantes de cozinhar com um ingrediente ainda encontrado em alimentos vendidos no supermercado. Foi isso que o Estado de Nova York fez quando aprovou uma emenda que obrigava restaurantes e até carrinhos de comida a eliminar as gorduras trans artificiais - também chamadas de óleos parcialmente hidrogenados - usadas para realizar muitos de nossos prazeres culpados favoritos (donuts, batatas fritas, doces).

No verão passado, a lei entrou em vigor. Todos os alimentos preparados e servidos em restaurantes de Nova York agora devem conter menos de 0,5 grama de gordura trans por porção. Recentemente, o estado da Califórnia fez o mesmo, proibindo o uso de algum gorduras trans na preparação de refeições em restaurantes (a partir de 2010) e produtos de panificação (a partir de 2011). O que torna essas gorduras tão perigosas para nossa dieta? Katherine Tallmadge, RD, porta-voz da American Dietetic Association, explica e, como as gorduras trans ainda podem ser encontradas em alimentos embalados, mostra como se proteger quando você faz compras no supermercado.

O que são gorduras trans?

"As gorduras trans artificiais são óleos vegetais aos quais foram adicionados átomos de hidrogênio para que se transformem de líquidos em sólidos", diz Tallmadge. "Os fabricantes de alimentos gostam de usá-los porque são baratos, dão aos produtos uma vida útil mais longa e aumentam o sabor e a textura dos alimentos - por exemplo, eles tornam os biscoitos mais crocantes e a massa das tortas mais escamosa. Anos depois de terem sido inventados, descobrimos que trans as gorduras são um golpe duplo para a nossa saúde. Ambas aumentam o LDL (colesterol ruim que entope as artérias que leva a ataques cardíacos) e, em grandes quantidades, diminuem o HDL (colesterol bom que elimina a gordura). " A American Heart Association também relaciona as gorduras trans a um risco aumentado de diabetes tipo 2.

As proibições são a resposta?

Não necessariamente, diz Tallmadge. As restrições não serão melhores para os consumidores se, para cumprir as novas regras, cozinheiros de fast-food e chefs de restaurantes substituírem as gorduras trans por banha ou óleo de palma, que é rico em gordura saturada (isso aumenta os níveis sanguíneos de LDL e colesterol total , fatores de risco de doenças cardíacas).

A verdadeira solução, diz Tallmadge, é saber como a comida que você está comendo foi preparada e substituir óleos saudáveis ​​para o coração por gorduras trans e margarinas ao cozinhar. "Isso pode ser feito", diz ela. "Já vi receitas de bolo de chocolate que pedem azeite. E o óleo de nozes funciona bem em biscoitos e panquecas, ou você pode experimentar óleo de amendoim com batatas fritas.

Aqui está uma lista de óleos saudáveis ​​para o coração para manter à mão ao fazer compras:

* Abacate

* Canola

* Linhaça

* Nozes (como avelã, amendoim ou noz)

* Oliva

* Cártamo

* Girassol, milho ou soja

Label Smarts: o que verificar

As proibições de gorduras trans não incluem alimentos embalados, portanto, seja seu próprio inspetor de saúde e observe atentamente a embalagem de um produto antes de adicioná-lo ao carrinho de compras. Você está procurando produtos que contenham zero grama de gorduras trans. Mas esteja ciente: um produto pode anunciar "0 gorduras trans!" se tiver 0,5g ou menos por porção, verifique também se há óleos parcialmente hidrogenados na lista de ingredientes.

A American Heart Association recomenda que menos de 1% das calorias diárias venham de gorduras trans. Com base em uma dieta de 2.000 por dia, são 20 calorias (menos de 2g) no máximo. Ainda assim, não é suficiente eliminar as gorduras trans - você também deve examinar a linha da gordura saturada. A American Diabetes Association recomenda que não mais do que 7% do total de calorias sejam gordura saturada - para muitas pessoas, isso equivale a cerca de 15g por dia.

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