4 maneiras de saber se a carne moída é ruim

Contente

• 1. Verifique a cor
• 2. Inspecione a textura
• 3. Faça um teste de cheiro
• 4. Verifique a data de validade
• Efeitos colaterais de comer carne estragada
• Como lidar com segurança com carne moída
• O resultado final

A carne moída é comumente usada para fazer hambúrgueres, almôndegas e salsichas, bem como tacos, lasanha e tortas salgadas. É responsável por cerca de 62% de toda a carne bovina vendida nos Estados Unidos ().

No entanto, como a moagem da carne expõe mais de sua superfície ao ar, os organismos deteriorantes têm mais espaço para se prender a ela. Assim, estraga mais rápido do que bife ou outros cortes maiores ().

A deterioração e as bactérias patogênicas podem afetar a carne moída.

As bactérias deteriorantes geralmente não são prejudiciais, mas fazem com que os alimentos percam a qualidade e desenvolvam mau cheiro e sabor (3).

Por outro lado, as bactérias patogênicas são perigosas, pois podem causar intoxicações alimentares. Além disso, a deterioração torna mais provável que eles estejam presentes em sua comida.

Portanto, embora as bactérias deteriorantes não o deixem doente, você deve sempre descartar a carne moída estragada para evitar o consumo de microorganismos causadores de doenças.

Aqui estão 4 maneiras de saber se a carne moída estragou.

1. Verifique a cor

A carne moída pode mudar de cor devido a vários fatores, incluindo temperatura, luz, crescimento microbiano e exposição ao oxigênio ().

A carne fresca e crua deve ser vermelha devido aos seus níveis de oximioglobina - um pigmento formado quando uma proteína chamada mioglobina reage com o oxigênio (3).

O interior da carne moída crua pode ser marrom acinzentado devido à falta de exposição ao oxigênio. Isso não indica deterioração.

No entanto, você deve jogar fora a carne moída se estiver marrom ou cinza por fora, pois isso indica que está começando a apodrecer.

Além disso, o mofo pode estragar a carne moída cozida, portanto, jogue fora as sobras se notar qualquer mancha azul, cinza ou verde (5).

A carne moída crua deve ser vermelha brilhante por fora e acastanhada por dentro. Se sua superfície ficou completamente marrom ou cinza ou mofo, ele estragou e deve ser descartado.

2. Inspecione a textura

Outra maneira de verificar sua carne moída é conduzindo um teste de toque.

A carne moída fresca deve ter uma consistência relativamente firme que se desfaça ao ser espremida.

No entanto, uma textura pegajosa ou viscosa - quando cozida ou crua - pode indicar a presença de bactérias deteriorantes. Você deve jogá-lo imediatamente (14).

Para evitar a propagação de bactérias de uma superfície para outra, lave bem as mãos após tocar em carne crua.

Se a carne moída tiver uma textura pegajosa ou viscosa quando crua ou cozida, provavelmente ela estragou.

3. Faça um teste de cheiro

Este teste é provavelmente a maneira mais fácil e rápida de determinar se a carne estragou. Aplica-se a carne moída crua e cozida.

Embora o cheiro de carne fresca moída quase não seja perceptível, a carne rançosa tem um odor forte e pútrido. Uma vez que estraga, não é mais seguro comer.

O cheiro muda devido ao aumento do crescimento de bactérias deteriorantes, como Lactobacillus spp. e Pseudomonas spp., o que também pode afetar o sabor ().

Se você não notar um cheiro engraçado, mas ainda assim vir sinais de deterioração na cor ou textura, ainda é mais seguro jogá-lo fora, pois bactérias patogênicas não podem ser cheiradas (6).

Carne moída estragada desenvolve um cheiro rançoso revelador que indica que é perigoso comer.

4. Verifique a data de validade

As datas de venda e vencimento são diretrizes adicionais para determinar se sua carne moída é boa (7).

Uma data de validade informa ao varejista por quanto tempo um produto pode ser exibido para venda. Carne moída pode ser refrigerada e comida com segurança até 2 dias após esta data (3, 6).

Enquanto isso, a data de validade - também rotulada como “melhor antes” - informa quando é provável que o produto comece a estragar. A comida terá o melhor sabor e qualidade antes desta data.

Você não deve comer carne moída após a data de validade, a menos que tenha sido congelada, caso em que pode durar até 4 meses ().

Leia atentamente o rótulo do produto ao comprar carne moída.

As datas de venda e vencimento indicam a melhor época para comer carne moída. O congelamento pode estender ainda mais sua vida útil.

Efeitos colaterais de comer carne estragada

Carne moída estragada é perigosa para comer porque pode conter bactérias patogênicas, que são responsáveis ​​por doenças de origem alimentar. Os sintomas incluem febre, vômitos, cólicas estomacais e diarreia - que pode ser sanguinolenta (,,).

Microrganismos causadores de doenças crescem rapidamente em alimentos que foram deixados em temperatura ambiente e são mais prováveis ​​de ocorrer em alimentos estragados (6).

As bactérias nocivas mais comumente encontradas na carne moída são Salmonella e produtoras de toxina Shiga E. coli (STEC). Surtos de infecções relacionadas a essas bactérias ocorrem com bastante frequência nos Estados Unidos (, 3,,).

O aparecimento dos sintomas pode demorar vários dias.

Para destruir essas bactérias e reduzir o risco de intoxicação alimentar, cozinhe bem a carne moída e use um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna atinge 71 ° C (160 ° F) (3).

É mais seguro nunca comer carne moída crua ou estragada.

Salmonella e STEC são as bactérias mais comuns associadas à intoxicação alimentar por carne moída. Cozinhe bem a carne para reduzir o risco de infecção.

Como lidar com segurança com carne moída

O manuseio e armazenamento adequados são essenciais para evitar intoxicação alimentar causada pela carne moída. Aqui estão algumas dicas de segurança (3,,):

• Para minimizar o tempo que a carne moída fica sem refrigeração, compre por último e vá para casa diretamente da loja.
• Escolha uma embalagem fria ao toque e em boas condições, sem buracos ou arranhões.
• Verifique a cor e o prazo de validade da carne.
• Mantenha a carne crua separadamente em seu carrinho para evitar contaminação cruzada ou a propagação de bactérias para outros itens alimentares.
• Leve à geladeira ou congele assim que chegar em casa ou dentro de 2 horas após a compra. Certifique-se de que a temperatura do refrigerador esteja abaixo de 4 ° C (40 ° F).
• Guarde-o em um saco na prateleira mais baixa para evitar que seu suco vaze.
• Descongele a carne congelada na geladeira para mantê-la fria enquanto descongela. Nunca deixe em temperatura ambiente por mais de 2 horas.
• Leve à geladeira suas sobras dentro de 2 horas de cozimento e coma-as dentro de 3-4 dias.

Lembre-se de lavar bem as mãos após manusear a carne moída e não se esqueça de limpar a bancada e os utensílios da cozinha.

O manuseio e armazenamento adequado da carne moída reduz o risco de doenças transmitidas por alimentos.

O resultado final

A carne moída é muito popular, mas altamente perecível.

Algumas técnicas simples, incluindo a procura de mudanças na cor, odor e textura, podem determinar se a carne moída estragou.

Embora as bactérias que causam a deterioração da carne não sejam geralmente prejudiciais, outros microrganismos causadores de doenças podem proliferar quando ela estraga. Para reduzir o risco de doenças, você deve sempre cozinhar bem a carne e evitar comer carne moída estragada ou mal cozida.