O que diabos é fermento nutricional, realmente?
Contente
- O que é fermento nutricional?
- Saiba mais sobre os benefícios para a saúde
- Como comer fermento nutricional
- Grão De Bico Assado "Cheesy"
- Chips de Couve "Cheesy"
- Revisão para
Você já viu fermento nutricional espalhado em saladas e vegetais torrados, e pode ter ouvido nutricionistas dizendo para adicioná-lo regularmente aos seus pratos, mas o que exatamente é Levedura nutricional - e quais benefícios para a saúde ela oferece? Aqui, Jennie Miremadi, M.S., nutricionista integrativa e praticante de EFT, lança alguma luz sobre este superalimento, ou deveria dizer, super flake?
O que é fermento nutricional?
Frequentemente apelidado de "nooch", é uma forma inativa de levedura (a cepa saccharomyces cervisae, para ser mais específico), e Miremadi diz que é cultivada em outros alimentos, como cana-de-açúcar e melaço de beterraba, e depois processada (colher, lavar, pasteurizar, secar) para obtê-lo em níveis prontos para comer. Surpreendentemente, porém, não contém açúcar ou um sabor adocicado, apesar de sua origem em alimentos que contêm açúcar natural. Na verdade, é exatamente o oposto. "A levedura nutricional tem um sabor rico, de nozes e queijo que pode realçar o sabor de muitos pratos veganos saborosos", diz Miremadi. E como ele vem em flocos amarelos ou em pó, é muito fácil "polvilhar" as refeições para aumentar seu sabor e seus benefícios para a saúde. (Procurando outras maneiras de reduzir o consumo de laticínios ou reduzir um pouco as calorias limitando o queijo? Experimente estas receitas de pizza sem queijo tão boas que você nem vai perder o queijo.)
Saiba mais sobre os benefícios para a saúde
Levedura nutricional geralmente é fortificada com vitaminas B, incluindo tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 e B12, diz Miremadi, que ajudam a converter alimentos em combustível para que você passe o dia sentindo-se energizado. A vitamina B12 é particularmente importante para veganos e vegetarianos. “Eles podem ter dificuldade em obter uma quantidade suficiente da vitamina em suas dietas porque ela está naturalmente presente em produtos de origem animal como peixes, carne bovina, fígado e produtos lácteos, mas geralmente não é encontrada naturalmente em alimentos vegetais”, acrescenta ela. O National Institutes of Health recomenda 2,4 mcg de B12 por dia, então polvilhar apenas duas colheres de sopa de fermento nutricional em vegetais torrados é uma maneira fácil de atingir seu mínimo diário.
Bônus: Miremadi diz que a levedura nutricional também é uma boa fonte de selênio e zinco, que ajudam a aumentar a função imunológica, e com três gramas de fibra e sete gramas de proteína em duas colheres de sopa, não é uma má ideia adicioná-la ao seu pós-treino refeição de recuperação. (Confira estes Lanches Pós-treino favoritos de treinadores.)
Como comer fermento nutricional
Graças ao seu sabor de queijo, o fermento nutricional é um ótimo substituto não lácteo para aqueles que não podem ou optam por não comer lácteos, diz Miremadi. “É uma maneira fácil de replicar o sabor do queijo que não tem um gosto super falso”, diz ela. Precisa de inspiração? "Polvilhe na pipoca ou, em vez de parmesão, use em um molho pesto", sugere ela. (Experimente qualquer uma destas 12 receitas saudáveis de pesto que não envolvem massas para você começar.)
Se você quer apenas experimentar essa tendência alimentar e não tem intolerância a laticínios, Miremadi diz que você pode misturar um pouco em uma xícara de iogurte grego (os veganos podem usar iogurte de coco sem açúcar) para obter uma combinação de sabor agridoce saboroso. E como os vegetais não contêm vitamina B12, ela sugere adicioná-la a refeições, acompanhamentos e lanches à base de vegetais para obter uma mordida mais equilibrada. Você também pode bombear sua pipoca com uma pitada de fermento nutricional - basta misturar com azeite de oliva e sal também, ou transformar o brócolis torrado em uma travessa torrada com queijo, cobrindo o vegetariano com fermento nutricional antes de assar.
Para um lanche saboroso, experimente esta receita de grão de bico torrado "Cheesy"
Grão De Bico Assado "Cheesy"
Ingredientes:
1 16 onças. pode grão de bico
1 Colher de Sopa. azeite
1/3 xícara de flocos de fermento nutricional
1 colher de chá de páprica defumada
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
2. Escorra e enxágue o grão-de-bico e seque com papel toalha.
3. Misture o grão-de-bico com azeite, fermento nutricional e páprica defumada.
4. Asse por 30-40 minutos até ficar crocante e marrom dourado. Polvilhe com sal e deixe esfriar. Aproveitar!
Você também pode substituir grão de bico por couve picada na receita "Cheesy" de Kale Chips de Miremadi.
Chips de Couve "Cheesy"
Ingredientes:
1/2 xícara de cajus crus embebidos por 4 horas e depois drenados
4 xícaras de couve picada
1/4 xícara de fermento nutricional
2 colheres de sopa. coco ou azeite
Pegue o sal do Himalaia ou do mar
Pitada pimenta caiena
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 275 graus F. Adicione a couve a uma tigela com azeite ou óleo de coco e use as mãos para cobrir a couve com o óleo.
2. Adicione os cajus embebidos, o fermento nutricional, o sal e a pimenta caiena no liquidificador ou processador de alimentos e bata até obter uma mistura finamente moída.
3. Adicione a mistura de caju à couve e use as mãos para revestir a couve, certificando-se de que todas as folhas estejam cobertas.
4. Espalhe a couve na assadeira e leve ao forno por 10-15 minutos. Use uma espátula para jogar as folhas da couve e asse por mais 7-15 minutos ou até que os pedaços de couve estejam crocantes e levemente dourados. Retire do forno e deixe esfriar antes de comer.