O que é o Arrowroot e como é usado?

Contente

• Perfil nutricional
• Potenciais benefícios da araruta
• Pode ajudar na perda de peso
• Pode combater a diarréia
• Suporta seu sistema imunológico
• Serve para uma dieta sem glúten
• Usa para araruta
• Substitutos para o pó de araruta
• A linha inferior

Araruta (Maranta arundinacea) é um tubérculo tropical nativo da Indonésia.

Geralmente é transformado em pó, também chamado de farinha de araruta. O pó é extraído do rizoma da planta, um caule subterrâneo com várias raízes que armazenam amido e energia.

Esse vegetal é empregado principalmente na cozinha, pois funciona bem em pratos doces e salgados, embora também possua propriedades medicinais (1).

Além de ser rica em proteínas e vários nutrientes, a araruta é muito fácil de digerir, tornando-a ideal para crianças e adultos mais velhos que precisam de alimentos mais delicados (2).

Este artigo analisa os nutrientes, benefícios e usos da araruta.

Perfil nutricional

A araruta é um vegetal de raiz com amido semelhante ao inhame, à mandioca, à batata-doce e ao taro.

Como muitos amidos, é rico em carboidratos, mas oferece vários nutrientes. Uma porção de 1 xícara (120 gramas) de araruta em fatias e crua contém o seguinte (3):

• Calorias: 78
• Carboidratos: 16 gramas
• Fibra: 2 gramas
• Proteína: 5 gramas
• Gordura: 0 gramas
• Folato: 102% do valor diário (DV)
• Fósforo: 17% do DV
• Ferro: 15% do DV
• Potássio: 11% do DV

A araruta tem um teor de proteína mais alto do que outros tubérculos, embalando 5 gramas por 1 xícara (120 gramas), em comparação com 2,3 gramas na mesma quantidade de inhame (2, 4).

Além disso, fornece mais de 100% do DV para folato (vitamina B9), essencial para o desenvolvimento durante a gravidez e a formação de DNA. Baixos níveis dessa vitamina estão associados a um risco aumentado de defeitos congênitos e doenças crônicas como o câncer (5, 6).

Além disso, a araruta oferece quantidades significativas de fósforo, ferro e potássio.

A araruta é um vegetal rico em amido com uma quantidade significativa de proteínas e vários minerais. Ele fornece mais de 100% do DV para folato.

Potenciais benefícios da araruta

Historicamente, a araruta tem sido usada por suas propriedades medicinais. A maioria de seus benefícios potenciais para a saúde está relacionada ao seu conteúdo e composição de amido.

Pode ajudar na perda de peso

O pó de araruta contém amido resistente a 32%, que seu corpo não consegue digerir. Ele forma um gel viscoso quando misturado com água e se comporta como fibra solúvel em seu intestino (2, 7).

Alimentos ricos em fibras e amido resistente diminuem sua taxa de digestão, proporcionando uma sensação prolongada de plenitude. Por sua vez, isso pode regular seu apetite e levar à perda de peso (7, 8, 9).

Em um estudo em 20 adultos, aqueles que tomaram suplementos contendo 48 gramas de amido resistente experimentaram uma ingestão calórica significativamente menor nas próximas 24 horas, em comparação com um grupo controle (10).

O teor de proteínas da araruta também pode ajudar na sensação de saciedade (11).

Pode combater a diarréia

A araruta pode ajudar a tratar a diarréia, reafirmando as fezes e ajudando a reidratar.

A diarréia grave pode levar à perda de líquidos, desidratação e até morte - especialmente em populações vulneráveis, como crianças (12).

Em um estudo de um mês, 11 pessoas com diarréia que tomaram 2 colheres de chá (10 mg) de pó de araruta 3 vezes ao dia apresentaram menos diarréia e dor abdominal (13).

O alto teor de amido da araruta pode ser responsável, pois ajuda a aumentar a consistência e o tamanho das fezes. Por sua vez, isso reduz a frequência de suas evacuações.

Também pode ajudar seu corpo a reidratar para compensar a perda de fluidos relacionada.

Um estudo em animais determinou que a água de araruta, que é feita fervendo o pó de araruta, diminuiu a taxa de diarréia induzida por cólera mais efetivamente do que uma solução de reidratação desenvolvida pela Organização Mundial da Saúde (OMS) (14, 15).

Ainda assim, são necessárias mais pesquisas.

Suporta seu sistema imunológico

O teor de amido resistente da araruta pode estimular seu sistema imunológico.

De fato, esse tubérculo é uma fonte potencial de prebióticos, que são um tipo de fibra que alimenta as bactérias intestinais (7, 16, 17, 18).

Bactérias intestinais benéficas podem melhorar sua saúde imunológica, pois produzem múltiplas vitaminas e absorvem os principais minerais necessários para que seu sistema imunológico funcione adequadamente. Além disso, eles podem até influenciar a forma como seu corpo responde a muitas doenças (19, 20).

Um estudo de 14 dias em ratos alimentados com pó de araruta resultou em níveis sanguíneos consideravelmente elevados de imunoglobulinas G, A e M, que são vários anticorpos que protegem você de microorganismos nocivos (16).

Estudos em tubo de ensaio revelaram resultados semelhantes. Dito isto, são necessárias mais pesquisas humanas (16).

Serve para uma dieta sem glúten

Como a maioria dos tubérculos, a araruta é naturalmente sem glúten. Seu pó pode ser usado como substituto da farinha de trigo (2).

Aqueles que têm doença celíaca - um distúrbio digestivo comum no qual o glúten inflama o intestino delgado - precisam evitar completamente essa proteína. Grãos como cevada, trigo e centeio, bem como produtos feitos a partir deles, contêm glúten (21, 22).

Curiosamente, o amido resistente à araruta é especialmente aplicável a produtos sem glúten, pois ajuda a melhorar sua textura, nitidez e sabor (7, 23, 24).

Devido ao seu alto teor de amido, a araruta pode ser adequada para dietas sem glúten, promover perda de peso, ajudar a tratar diarréia e fortalecer seu sistema imunológico.

Usa para araruta

Embora você possa cozinhar a própria raiz, a araruta é consumida com mais frequência como um pó.

É usado como um agente espessante para molhos, pudins e geléias, além de um ingrediente em assados, como biscoitos e bolos. Além disso, é um substituto popular da farinha de trigo nas receitas sem glúten (25).

Pode ter várias aplicações cosméticas devido à sua suposta capacidade de absorção de óleo, embora não sejam necessariamente suportadas por evidências científicas. Mesmo assim, alguns usos populares incluem:

• Shampoo seco. Massageie o pó de araruta no couro cabeludo para refrescar o cabelo sem água.
• Ingrediente desodorizante. Misture partes iguais de pó de araruta, óleo de coco e bicarbonato de sódio para obter um desodorizante caseiro.
• Talco e substituto de talco. Sozinho, diz-se que este pó absorve a umidade e aumenta a suavidade.
• Maquiagem caseira. Misture o pó de araruta com 1) canela e noz-moscada para fazer pó facial ou base, 2) pó de beterraba para corar ou 3) pó de cacau para bronzeador.

O pó de araruta é freqüentemente usado como agente espessante em alimentos ou como substituto sem glúten da farinha de trigo. Embora também seja adicionado aos cosméticos caseiros, faltam pesquisas científicas sobre essas aplicações.

Substitutos para o pó de araruta

Se você ficar sem pó de araruta, poderá tentar um desses substitutos viáveis ​​- todos sem glúten (2, 26):

• Amido de milho. Este ingrediente comum pode ser usado para fins culinários e cosméticos. Adicione 1 colher de sopa (8 gramas) de amido de milho para cada 2 colheres de chá (5 gramas) de araruta.
• Farinha de tapioca. Esta popular farinha sem glúten é semelhante em sabor à araruta. Para cada 1 colher de chá (2,5 gramas) de araruta, use 1 colher de sopa (8 gramas) de farinha de tapioca.
• Amido de batata. O amido de araruta e batata contém quantidades semelhantes de amilose, um composto de amido que atua como espessante. Use 1 colher de chá (2,5 gramas) de amido de batata para cada 2 colheres de chá (5 gramas) de araruta.
• Farinha de arroz. A farinha de araruta e de arroz tem um teor de carboidratos muito semelhante, mas a farinha de arroz é mais rica em amido. Ao trocá-lo com araruta, use apenas a metade.

Muitas farinhas e amidos sem glúten, incluindo tapioca e arroz, são substitutos perfeitos da araruta.

A linha inferior

A araruta é um vegetal de raiz frequentemente vendido como um pó. É usado como agente espessante e farinha sem glúten.

Muitos de seus benefícios para a saúde estão associados ao seu teor de amido, o que pode promover a perda de peso, tratar a diarréia e estimular o sistema imunológico.

Além de seus usos culinários e medicinais, a araruta é usada para fins cosméticos.