O que é Brie? Nutrição, benefícios e muito mais

Contente

• Informação nutricional
• Como é feito e servido
• Potenciais benefícios à saúde
• Brie tem algum efeito colateral?
• Armazenamento adequado
• Como saber se deu errado
• A linha inferior

Brie é um queijo de leite de vaca macio originário da França, mas agora é popular em todo o mundo.

É amarelo pálido com uma casca comestível de mofo branco.

Além disso, o brie tem uma textura cremosa e sabor e aroma leves e únicos, característicos dos queijos envelhecidos com mofo. Geralmente é servido com pão, bolachas ou frutas.

Este queijo exclusivo também pode ter alguns benefícios à saúde devido ao seu conteúdo lácteo e ao processo de amadurecimento.

Este artigo analisa tudo o que você precisa saber sobre o brie, incluindo seu conteúdo nutricional e possíveis benefícios à saúde.

Informação nutricional

O brie é um queijo rico em nutrientes e com alto teor de gordura. Contém proteínas e gorduras, além de várias vitaminas e minerais.

Uma onça (28 gramas) de brie gordo fornece (1):

• Calorias: 100
• Proteína: 4 gramas
• Gordura total: 9 gramas
  • Gordura saturada: 4 gramas
• Carboidratos: 0 gramas
• Fibra: 0 gramas
• Sódio: 120 mg - 5% do valor diário (DV)
• Vitamina A: 6% do DV
• Vitamina b12: 20% do DV
• Riboflavina: 11% do DV
• Cálcio: 10% do DV

A maior parte da gordura do brie é gordura saturada do leite de vaca. Embora essa gordura tenha sido historicamente ligada a doenças cardíacas, pesquisas emergentes mostram que não é tão prejudicial quanto se pensava anteriormente (2, 3).

O brie também é uma boa fonte de proteína, com 28 gramas (1 onça) oferecendo um pouco menos de proteína que um ovo médio (4).

Além de suas inúmeras vitaminas e minerais, este queijo é uma boa fonte de riboflavina e vitamina B12. Essas vitaminas desempenham papéis importantes na produção e metabolismo de energia (5, 6).

O brie é um queijo com alto teor de gordura que contém tanta proteína quanto um ovo médio em apenas 28 gramas. Também oferece quantidades consideráveis ​​de vitamina B12 e riboflavina.

Como é feito e servido

O brie é produzido adicionando o coalho enzimático ao leite, juntamente com sal e bactérias conhecidas como culturas de queijo. A mistura é então deixada a amadurecer por cerca de 1 mês.

Durante o processo de amadurecimento, o mofo branco forma a casca do queijo. Ao contrário de outros fungos que crescem nos alimentos, este é perfeitamente seguro de comer (7).

Existem várias variedades de queijo brie, pois ele pode ser feito com leite inteiro ou parcialmente desnatado, amadurecido por períodos variados e contém ervas e especiarias adicionais.

Essas alterações podem alterar significativamente seu sabor e textura. Por exemplo, um período de maturação mais longo resulta em um queijo mais macio e tânger.

O brie pode ser consumido por si só - cru ou assado - mas geralmente é acompanhado de pão, bolachas, frutas ou nozes. Faz um aperitivo simples e elegante ao lado de biscoitos e geléia ou geléia. O brie assado é envolto em massa folhada ou regado com mel.

Brie forma uma casca de mofo branco comestível durante o processo de amadurecimento. Este queijo delicioso é normalmente servido com pão, bolachas, frutas ou geléia.

Potenciais benefícios à saúde

O brie contém proteínas e gorduras, juntamente com cálcio, vitamina B12 e riboflavina, tornando-os muito densos em nutrientes. Oferece 100 calorias por 28 gramas.

Gordura e proteína estão associadas ao aumento da sensação de plenitude, o que pode auxiliar na perda de peso e no controle do apetite (8, 9).

Além disso, laticínios integrais estão associados a um peso corporal mais saudável e não parecem aumentar o risco de doenças cardíacas (10, 11).

Além disso, o brie é rico em riboflavina e vitamina B12, que desempenham papéis-chave na produção de energia. O cálcio é importante para o crescimento ósseo saudável, enquanto a vitamina A promove a pele e a visão saudáveis ​​(5, 6, 14, 15).

Como resultado do processo de amadurecimento, o brie também contém ácido linoléico conjugado (CLA), um composto altamente anti-inflamatório que pode exercer efeitos anticâncer (12).

De fato, em um estudo em tubo de ensaio, brie e outros queijos amadurecidos retardaram o crescimento de células de leucemia (13).

No entanto, é necessária pesquisa humana.

O brie é denso em nutrientes e ajuda na sensação de saciedade. Como tal, pode promover o controle do apetite e perda de peso. Pesquisas anteriores sugerem que ele pode até combater células cancerígenas, embora sejam necessários mais estudos.

Brie tem algum efeito colateral?

Queijos macios como o brie contêm uma pequena quantidade de lactose, um açúcar natural no leite.

Curiosamente, até dois terços da população global é intolerante à lactose e deve limitar sua ingestão de laticínios. No entanto, os queijos são geralmente bem tolerados, pois grande parte do seu conteúdo de lactose é removida ou convertida durante o processo de fabricação de queijos (16).

Dito isto, pessoas com alergia à proteína do leite não devem comer esse queijo.

Caso contrário, incluir quantidades moderadas de brie em sua dieta não deve ter efeitos colaterais significativos.

O tamanho da porção recomendada de brie é de 28 gramas, aproximadamente do tamanho do seu polegar. Comer quantidades excessivas pode causar inchaço ou prisão de ventre - e levar a uma ingestão de altas calorias.

Além disso, 28 gramas de brie contêm 6% do DV de sódio, o que aumenta rapidamente se você o emparelhar com bolachas salgadas ou nozes. Excesso de sódio pode levar à pressão alta em indivíduos sensíveis ao sal (17).

Finalmente, as mulheres grávidas devem evitar o brie não pasteurizado, feito com leite que não passou por um processo de aquecimento para remover bactérias. Pode abrigar as bactérias nocivas que causam a listeriose, que podem ser fatais (18).

Você pode desfrutar de quantidades limitadas de brie se for intolerante à lactose, mas não se for alérgico à proteína do leite. As mulheres grávidas devem evitar variedades não pasteurizadas. Caso contrário, a ingestão moderada não tem efeitos colaterais.

Armazenamento adequado

O brie deve ser armazenado em embalagem hermética ou plástico na geladeira. Dado que é um queijo macio, é particularmente propenso a deterioração ou contaminação bacteriana se deixado fora da geladeira.

A maioria dos fabricantes recomenda consumir o pacote inteiro até a data de validade.

No entanto, se o queijo parecer e cheirar bem após a data de validade, geralmente é seguro comer desde que tenha sido pasteurizado (19).

Mesmo assim, crianças, mulheres grávidas e pessoas com sistema imunológico comprometido não devem comer brie vencido - mesmo que pareça e cheire normalmente - devido ao risco de exposição a bactérias nocivas.

É melhor comer ou congelar brie dentro de 1 a 3 semanas após a abertura da embalagem, pois ela continuará amadurecendo na geladeira.

O brie pode ser congelado por até 6 meses se for embrulhado em papel alumínio e colocado em um saco seguro para congeladores. No entanto, pode ficar quebradiço depois de descongelado e mais adequado para cozinhar, em vez de servir como aperitivo.

Lembre-se de descartar qualquer brie que esteja em temperatura ambiente por mais de 4 horas (19).

Como saber se deu errado

Brie tem uma camada perfeitamente segura de mofo branco em sua superfície externa.

No entanto, mofo azul ou verde indica que o queijo ficou ruim e deve ser jogado fora.

Com queijos mais duros, como o parmesão, você pode cortar áreas com bolor e comer o restante do produto. No entanto, o mofo visível em variedades moles como o brie geralmente indica que os esporos do mofo contaminaram todo o queijo (19).

Além disso, o brie maduro demais - ou que já envelheceu por muito tempo - pode ficar excessivamente escorrendo e ter um forte odor de amônia, proveniente das bactérias usadas durante a fabricação. Embora seja seguro comer, o brie maduro pode ter um sabor e cheiro desagradáveis.

O Brie deve ser armazenado em uma embalagem hermética na geladeira e descartado 1 a 3 semanas após a abertura. Se você vir mofo azul ou verde a qualquer momento, jogue fora o queijo.

A linha inferior

Brie é um queijo macio conhecido por sua textura cremosa e casca comestível de mofo branco. É um ótimo aperitivo quando servido com pão, bolachas ou frutas.

É rico em gordura e proteína, juntamente com cálcio, vitamina B12 e riboflavina.

Se consumido com moderação, o brie pode promover sentimentos de plenitude e ajudar no controle do apetite, o que pode promover a perda de peso.

Se você está interessado neste queijo, experimente assado como um lado delicioso - ou coma sozinho como um lanche.