Cozinhar com uma fritadeira de ar é saudável?

Contente

• O que é uma fritadeira de ar e como funciona?
• Usar uma fritadeira de ar pode ajudar a reduzir o teor de gordura
• Mudar para uma fritadeira de ar pode ajudar na perda de peso
• Fritadeiras de ar podem diminuir a formação de compostos nocivos
• Fritar ao ar pode ser mais saudável do que fritar
• Alimentos fritos com ar não são necessariamente mais saudáveis
• The Bottom Line

Anunciadas como uma forma saudável e sem culpa de saborear seus alimentos fritos preferidos, as fritadeiras de ar comprimido tiveram um aumento recente de popularidade.

Eles ajudam a reduzir o teor de gordura de alimentos populares como batatas fritas, asas de frango, empanadas e palitos de peixe.

Mas quão saudável é cozinhar com uma frigideira de ar?

Este artigo analisará as evidências e determinará se os benefícios de usar uma fritadeira de ar comprimido realmente superam os riscos.

Nadine Greeff / Stocksy United

O que é uma fritadeira de ar e como funciona?

Uma fritadeira de ar é um aparelho de cozinha popular usado para fazer alimentos fritos, como carne, doces e batatas fritas.

Ele funciona circulando ar quente ao redor dos alimentos para produzir um exterior crocante e crocante.

Isso também resulta em uma reação química conhecida como efeito Maillard, que ocorre entre um aminoácido e um açúcar redutor na presença de calor. Leva a alterações na cor e no sabor dos alimentos ().

Os alimentos fritos com ar são tidos como uma alternativa saudável aos alimentos fritos, devido ao seu baixo teor de gordura e calorias.

Em vez de submergir completamente os alimentos em óleo, a fritura ao ar requer apenas uma colher de sopa de óleo para obter um sabor e textura semelhantes aos de alimentos fritos.

Resumo Fritadeiras de ar são aparelhos de cozinha que fritam alimentos
circulando ar quente ao redor dos alimentos. Acredita-se que alimentos fritos com ar são
mais saudáveis ​​do que alimentos fritos porque requerem menos óleo para produzir um
sabor e textura semelhantes.

Usar uma fritadeira de ar pode ajudar a reduzir o teor de gordura

Alimentos fritos são geralmente mais gordurosos do que alimentos preparados com outros métodos de cozimento.

Por exemplo, um peito de frango frito contém cerca de 30% mais gordura do que uma quantidade igual de frango assado (2, 3).

Alguns fabricantes afirmam que usar uma fritadeira de ar pode reduzir o teor de gordura dos alimentos fritos em até 75%.

Isso ocorre porque as fritadeiras de ar exigem muito menos gordura do que as tradicionais. Enquanto muitas receitas de pratos fritos pedem até 3 xícaras (750 ml) de óleo, os alimentos fritos ao ar precisam de apenas cerca de 1 colher de sopa (15 ml).

Isso significa que as fritadeiras usam até 50 vezes mais óleo do que as fritadeiras de ar e, embora nem todo esse óleo seja absorvido pelos alimentos, usar uma fritadeira de ar pode reduzir significativamente o conteúdo geral de gordura dos alimentos.

Um estudo comparou as características de batatas fritas fritas e fritas ao ar e descobriu que a fritura ao ar resultou em um produto final com substancialmente menos gordura, mas uma cor e teor de umidade semelhantes ().

Isso pode ter um grande impacto em sua saúde, já que uma maior ingestão de gordura de óleos vegetais tem sido associada a um risco aumentado de doenças como doenças cardíacas e inflamação (,).

Resumo As fritadeiras de ar usam menos óleo do que as fritadeiras e
pode produzir alimentos com um teor de gordura significativamente menor.

Mudar para uma fritadeira de ar pode ajudar na perda de peso

Alimentos fritos não são apenas ricos em gordura, mas também em calorias e podem contribuir para o ganho de peso.

Um estudo com 33.542 adultos espanhóis descobriu que uma maior ingestão de alimentos fritos estava associada a um maior risco de obesidade ().

Se você está procurando cortar sua cintura, trocar seus alimentos fritos por alimentos fritos ao ar pode ser um bom lugar para começar.

Com 9 calorias em cada grama de gordura, a gordura dietética contém duas vezes mais calorias por grama do que outros macronutrientes, como proteínas e carboidratos.

Como os alimentos fritos ao ar têm menos gordura do que os fritos, mudar para uma fritadeira de ar pode ser uma maneira fácil de cortar calorias e promover a perda de peso.

Resumo Alimentos fritos com ar têm menos gordura do que
alimentos fritos, que podem ajudar a reduzir a ingestão de calorias e promover a perda de peso.

Fritadeiras de ar podem diminuir a formação de compostos nocivos

Além de ser mais rica em gordura e calorias, a fritura de alimentos pode criar compostos potencialmente perigosos como a acrilamida.

A acrilamida é um composto formado em alimentos ricos em carboidratos durante métodos de cozimento em alta temperatura, como fritar ().

De acordo com a Agência Internacional de Pesquisa do Câncer, a acrilamida é classificada como um “provável cancerígeno”, o que significa que algumas pesquisas mostram que a acrilamida pode estar ligada ao desenvolvimento de câncer (9).

Embora os resultados sejam mistos, alguns estudos encontraram uma associação entre a acrilamida dietética e um risco aumentado de câncer renal, endometrial e de ovário ().

Fritar os alimentos ao ar em vez de uma fritadeira pode ajudar a reduzir o teor de acrilamida dos alimentos fritos.

Na verdade, um estudo descobriu que a fritura ao ar reduziu a acrilamida em 90% em comparação com a fritura tradicional.

No entanto, é importante observar que outros compostos prejudiciais ainda podem ser formados durante o processo de fritura ao ar livre.

Aldeídos, aminas heterocíclicas e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos são todos os outros produtos químicos potencialmente perigosos que são formados com o cozimento em alta temperatura e podem estar associados a um maior risco de câncer ().

Mais pesquisas são necessárias para determinar como a fritura ao ar pode impactar a formação desses compostos.

Resumo Usar uma fritadeira de ar pode reduzir a dieta
acrilamida, um composto que pode estar associado a certos tipos de câncer,
em comparação com a fritura.

Fritar ao ar pode ser mais saudável do que fritar

Alimentos fritos com ar podem ser mais saudáveis ​​do que alimentos fritos de várias maneiras.

Eles têm baixo teor de gordura, calorias e até mesmo alguns compostos potencialmente nocivos encontrados em alimentos tradicionalmente fritos.

Se você está procurando perder peso ou diminuir a ingestão de gordura sem modificar ou reduzir o consumo de alimentos fritos, mudar para uma frigideira de ar pode ser uma boa escolha.

No entanto, tenha em mente que só porque pode ser uma opção melhor do que fritar, não significa que seja uma ótima opção quando se trata de sua saúde geral.

Resumo Alimentos fritos com ar têm menos gordura e calorias
e acrilamida do que alimentos fritos, tornando-os a opção mais saudável.
No entanto, ainda são alimentos fritos.

Alimentos fritos com ar não são necessariamente mais saudáveis

Embora os alimentos fritos ao ar possam ser mais saudáveis ​​do que os alimentos fritos, é importante lembrar que eles são semelhantes aos alimentos fritos quando cozinhados com óleo.

Diversos estudos demonstraram que comer alimentos fritos pode estar associado a vários efeitos adversos à saúde.

Por exemplo, um estudo com 15.362 pessoas descobriu que comer mais alimentos fritos estava associado a um maior risco de insuficiência cardíaca ().

Outra pesquisa mostrou que comer alimentos fritos regularmente pode estar associado a um risco maior de certos tipos de câncer, incluindo câncer de próstata, pulmão e oral (,,).

Comer alimentos fritos com frequência também está associado a outras condições, como diabetes tipo 2 e hipertensão arterial (,).

Embora a pesquisa sobre os efeitos de alimentos fritos ao ar seja limitada especificamente, é recomendado cortar a ingestão de todos os alimentos fritos para ajudar a promover uma saúde melhor.

Em vez disso, opte por métodos de cozimento mais saudáveis, como assar, assar, cozinhar no vapor ou refogar, para aumentar o sabor e evitar os efeitos negativos dos alimentos fritos para a saúde.

Resumo Embora fritar no ar possa ser mais saudável do que
alimentos fritos e fritos ainda estão associados a muitos efeitos negativos para a saúde
efeitos, incluindo insuficiência cardíaca, pressão alta, diabetes e certos
tipos de câncer.

The Bottom Line

Em comparação com a fritura, usar uma fritadeira de ar pode reduzir a quantidade de gordura, calorias e compostos potencialmente prejudiciais em sua comida.

No entanto, alimentos fritos ao ar são semelhantes aos alimentos fritos convencionais, quando cozinhar com óleo e comê-los regularmente pode estar associado a condições adversas de saúde.

Embora as fritadeiras de ar comprimido possam ser uma alternativa melhor às fritadeiras, limitar totalmente a ingestão de alimentos fritos é a melhor opção no que diz respeito à sua saúde.