É seguro usar folha de alumínio na culinária?

Contente

• O que é folha de alumínio?
• Existem pequenas quantidades de alumínio nos alimentos
• Cozinhar com folha de alumínio pode aumentar o teor de alumínio dos alimentos
• Riscos potenciais à saúde devido ao excesso de alumínio
• Como minimizar sua exposição ao alumínio ao cozinhar
• Você deve parar de usar a folha de alumínio?

A folha de alumínio é um produto doméstico comum, frequentemente usado na culinária.

Alguns afirmam que o uso de papel alumínio na cozinha pode fazer com que o alumínio penetre na comida e coloque em risco a sua saúde.

No entanto, outros dizem que é totalmente seguro de usar.

Este artigo explora os riscos associados ao uso de folha de alumínio e determina se ela é ou não aceitável para o uso diário.

O que é folha de alumínio?

A folha de alumínio, ou folha de estanho, é uma folha de alumínio brilhante, fina como papel. É feito rolando grandes placas de alumínio até que tenham menos de 0,2 mm de espessura.

É usado industrialmente para uma variedade de finalidades, incluindo embalagem, isolamento e transporte. Também está amplamente disponível em supermercados para uso doméstico.

Em casa, as pessoas usam papel alumínio para armazenar alimentos, cobrir superfícies de cozimento e embrulhar alimentos, como carnes, para evitar que percam umidade durante o cozimento.

As pessoas também podem usar papel alumínio para embrulhar e proteger alimentos mais delicados, como vegetais, ao grelhá-los.

Por último, pode ser usado para forrar bandejas para grelhar para manter as coisas arrumadas e para esfregar panelas ou grelhas para remover manchas e resíduos difíceis.

A folha de alumínio é um metal fino e versátil comumente usado em casa, principalmente na culinária.

Existem pequenas quantidades de alumínio nos alimentos

O alumínio é um dos metais mais abundantes na Terra ().

Em seu estado natural, ele está ligado a outros elementos como fosfato e sulfato no solo, rochas e argila.

No entanto, também é encontrado em pequenas quantidades no ar, na água e na comida.

Na verdade, ocorre naturalmente na maioria dos alimentos, incluindo frutas, vegetais, carnes, peixes, grãos e laticínios (2).

Alguns alimentos, como folhas de chá, cogumelos, espinafre e rabanetes, também têm maior probabilidade de absorver e acumular alumínio do que outros alimentos (2).

Além disso, parte do alumínio que você ingere vem de aditivos alimentares processados, como conservantes, corantes, antiaglomerantes e espessantes.

Observe que os alimentos produzidos comercialmente que contêm aditivos alimentares podem conter mais alumínio do que os alimentos caseiros (,).

A quantidade real de alumínio presente nos alimentos que você ingere depende muito dos seguintes fatores:

• Absorção: A rapidez com que um alimento absorve e retém o alumínio
• Solo: O teor de alumínio do solo em que o alimento foi cultivado
• Embalagem: Se o alimento foi embalado e armazenado em embalagem de alumínio
• Aditivos: Se o alimento teve certos aditivos adicionados durante o processamento

O alumínio também é ingerido por meio de medicamentos com alto teor de alumínio, como os antiácidos.

Independentemente disso, o conteúdo de alumínio dos alimentos e medicamentos não é considerado um problema, pois apenas uma pequena quantidade do alumínio que você ingere é realmente absorvida.

O resto é eliminado nas suas fezes. Além disso, em pessoas saudáveis, o alumínio absorvido é posteriormente excretado na urina (,).

Geralmente, a pequena quantidade de alumínio que você ingere diariamente é considerada segura (2,,).

O alumínio é ingerido por meio de alimentos, água e medicamentos. No entanto, a maior parte do alumínio que você ingere é eliminado nas fezes e na urina e não é considerado prejudicial.

Cozinhar com folha de alumínio pode aumentar o teor de alumínio dos alimentos

A maior parte da ingestão de alumínio vem dos alimentos.

No entanto, estudos mostram que folhas de alumínio, utensílios de cozinha e recipientes podem contaminar a comida com alumínio (, 9).

Isso significa que cozinhar com papel alumínio pode aumentar o teor de alumínio de sua dieta. A quantidade de alumínio que passa para a sua comida ao cozinhar com folha de alumínio é afetada por uma série de coisas, como (, 9):

• Temperatura: Cozinhar em altas temperaturas
• Alimentos: Cozinhar com alimentos ácidos, como tomate, repolho e ruibarbo
• Certos ingredientes: Usando sais e temperos em sua cozinha

No entanto, a quantidade que permeia a comida ao cozinhar pode variar.

Por exemplo, um estudo descobriu que cozinhar carne vermelha em folha de alumínio poderia aumentar seu conteúdo de alumínio entre 89% e 378% ().

Tais estudos têm causado preocupação de que o uso regular de papel alumínio na culinária pode ser prejudicial à saúde (9). No entanto, não há atualmente nenhuma evidência forte ligando o uso de folha de alumínio com um risco aumentado de doença ().

Cozinhar com papel alumínio pode aumentar a quantidade de alumínio na comida. No entanto, as quantidades são muito pequenas e consideradas seguras pelos pesquisadores.

Riscos potenciais à saúde devido ao excesso de alumínio

A exposição diária ao alumínio que você tem através da comida e do cozimento é considerada segura.

Isso ocorre porque pessoas saudáveis ​​podem excretar com eficiência as pequenas quantidades de alumínio que o corpo absorve ().

No entanto, o alumínio dietético foi sugerido como um fator potencial no desenvolvimento da doença de Alzheimer.

A doença de Alzheimer é uma condição neurológica causada pela perda de células cerebrais. Pessoas com a doença apresentam perda de memória e redução da função cerebral ().

A causa do Alzheimer é desconhecida, mas acredita-se que seja devido a uma combinação de fatores genéticos e ambientais, que podem danificar o cérebro ao longo do tempo ().

Altos níveis de alumínio foram encontrados nos cérebros de pessoas com Alzheimer.

No entanto, como não há ligação entre pessoas com uma alta ingestão de alumínio devido a medicamentos, como antiácidos, e Alzheimer, não está claro se o alumínio dietético é realmente a causa da doença ().

É possível que a exposição a níveis muito elevados de alumínio na dieta possa contribuir para o desenvolvimento de doenças cerebrais como a doença de Alzheimer (,,).

Mas o papel exato que o alumínio desempenha no desenvolvimento e progressão da doença de Alzheimer, se houver, ainda está para ser determinado.

Além de seu papel potencial nas doenças cerebrais, um punhado de estudos sugeriu que o alumínio na dieta pode ser um fator de risco ambiental para doenças inflamatórias intestinais (DII).

Apesar de alguns estudos em tubos de ensaio e animais que aludem à correlação, nenhum estudo ainda encontrou uma ligação definitiva entre a ingestão de alumínio e IBD (,).

Altos níveis de alumínio na dieta têm sido sugeridos como um fator contribuinte para a doença de Alzheimer e a DII. No entanto, seu papel nessas condições permanece obscuro.

Como minimizar sua exposição ao alumínio ao cozinhar

É impossível remover completamente o alumínio de sua dieta, mas você pode trabalhar para minimizá-lo.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) e a Food and Drug Administration (FDA) concordaram que níveis abaixo de 2 mg por 2,2 libras (1 kg) de peso corporal por semana têm pouca probabilidade de causar problemas de saúde (22).

A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos usa uma estimativa mais conservadora de 1 mg por 2,2 libras (1 kg) de peso corporal por semana (2).

No entanto, presume-se que a maioria das pessoas consome muito menos do que isso (2,,) Aqui estão algumas etapas que você pode seguir para minimizar a exposição desnecessária ao alumínio ao cozinhar:

• Evite cozinhar em fogo alto: Cozinhe seus alimentos em temperaturas mais baixas, quando possível.
• Use menos folha de alumínio: Reduza o uso de papel alumínio para cozinhar, especialmente se cozinhar com alimentos ácidos, como tomate ou limão.
• Use utensílios que não sejam de alumínio: Use utensílios que não sejam de alumínio para cozinhar seus alimentos, como pratos e utensílios de vidro ou porcelana.
• Evite misturar papel alumínio e alimentos ácidos: Evite expor folhas de alumínio ou utensílios de cozinha a alimentos ácidos, como molho de tomate ou ruibarbo ().

Além disso, como os alimentos processados ​​comercialmente podem ser embalados em alumínio ou conter aditivos alimentares que o contenham, eles podem ter teores de alumínio mais elevados do que seus equivalentes caseiros (,).

Assim, comer principalmente alimentos caseiros e reduzir a ingestão de alimentos processados ​​comercialmente pode ajudar a reduzir a ingestão de alumínio (2,,).

A exposição ao alumínio pode ser reduzida diminuindo a ingestão de alimentos altamente processados ​​e reduzindo o uso de papel alumínio e utensílios de cozinha de alumínio.

Você deve parar de usar a folha de alumínio?

A folha de alumínio não é considerada perigosa, mas pode aumentar o teor de alumínio de sua dieta em uma pequena quantidade.

Se você estiver preocupado com a quantidade de alumínio em sua dieta, pare de cozinhar com papel alumínio.

No entanto, a quantidade de alumínio que essa folha contribui para sua dieta é provavelmente insignificante.

Como você provavelmente está comendo muito menos que a quantidade de alumínio considerada segura, não é necessário remover o papel-alumínio de seu cozimento.