Aquafaba: um substituto do ovo e do leite que vale a pena experimentar?

Contente

• O que é Aquafaba?
• Fatos Nutricionais
• Como Usar Aquafaba
• Substituição de clara de ovo
• Vegan Dairy Replacement
• Aquafaba é ótimo para pessoas com PKU
• Aquafaba tem baixo teor de nutrientes
• Como Fazer Aquafaba
• Maneiras de Usar Aquafaba
• The Bottom Line

Aquafaba é um novo alimento da moda que tem muitos usos interessantes.

Frequentemente apresentado nas redes sociais e em sites de saúde e bem-estar, a aquafaba é um líquido no qual legumes, como o grão-de-bico, são cozidos ou armazenados.

É um ingrediente muito procurado na culinária vegana e mais comumente usado como substituto do ovo.

Este artigo dá uma olhada detalhada na aquafaba, incluindo o que é, como é feita e se você deve adicioná-la à sua dieta.

O que é Aquafaba?

Aquafaba é o nome da água na qual qualquer leguminosa, como grão de bico ou feijão branco, foi cozida ou armazenada. É o líquido que algumas pessoas derramam quando abrem pela primeira vez uma lata de grão de bico, por exemplo.

Apropriadamente, a substância foi nomeada pela combinação das palavras latinas para água e feijão - aqua e faba.

Leguminosas são sementes comestíveis que vêm da família das plantas leguminosas. Os tipos comuns de leguminosas incluem feijão e lentilhas (1).

Eles contêm uma quantidade relativamente alta de carboidratos, principalmente amido. O amido é a forma de armazenamento de energia encontrada nas plantas e composta por dois polissacarídeos denominados amilose e amilopectina (2).

Quando as leguminosas são cozidas, os amidos absorvem água, incham e eventualmente se decompõem, fazendo com que a amilose e a amilopectina, junto com algumas proteínas e açúcares, se infiltrem na água.

Isso resulta no líquido viscoso conhecido como aquafaba.

Embora esse líquido já exista desde que as leguminosas são cozidas, ele não recebeu muita atenção até 2014, quando um chef francês descobriu que ele poderia ser usado como ingrediente em receitas.

Ele percebeu que era um excelente substituto para a clara de ovo e também poderia ser usado como agente de formação de espuma.

Essa descoberta se espalhou rapidamente entre os entusiastas da comida e em pouco tempo, a aquafaba estava sendo usada por chefs de todo o mundo.

Essa descoberta foi particularmente popular entre os veganos porque a aquafaba é um excelente substituto de ovo compatível com os veganos.

Como a aquafaba geralmente se refere ao líquido do cozimento ou do armazenamento do grão de bico, este artigo se concentra na aquafaba do grão de bico.

Resumo O termo aquafaba refere-se ao líquido no qual leguminosas como grão de bico foram cozidas ou armazenadas.

Fatos Nutricionais

Como a aquafaba é uma tendência relativamente nova, as informações sobre sua composição nutricional são limitadas.

De acordo com o site aquafaba.com, 1 colher de sopa (15 ml) contém de 3 a 5 calorias, com menos de 1% proveniente de proteínas (3).

Pode conter vestígios de certos minerais como cálcio e ferro, mas não o suficiente para ser considerado uma boa fonte.

Embora atualmente não haja informações nutricionais confiáveis ​​sobre a aquafaba, mais detalhes sobre seus benefícios à saúde podem estar disponíveis no futuro, à medida que se tornar mais popular.

Resumo Aquafaba é uma nova tendência alimentar e pouco se sabe sobre sua composição nutricional.

Como Usar Aquafaba

Embora as pesquisas sobre a composição nutricional da acquafa e os benefícios potenciais para a saúde sejam limitadas, foi demonstrado que ela tem muitos usos culinários.

Substituição de clara de ovo

Aquafaba é mais conhecido por ser um substituto surpreendente para os ovos.

Embora a ciência exata por trás de por que a aquafaba funciona tão bem como substituto de ovo seja desconhecida, ela pode estar relacionada à sua combinação de amidos e pequenas quantidades de proteína.

É mais comumente usado como um substituto para clara de ovo, mas também pode ser usado como substituto para ovos inteiros e gemas de ovo.

Além disso, é vegano e adequado para pessoas que são alérgicas ou intolerantes a ovos.

Este líquido xaroposo tem sido celebrado pelos padeiros veganos por sua incrível capacidade de imitar a ação dos ovos em receitas, proporcionando estrutura e altura para produtos assados ​​como bolos e brownies.

Pode até ser batido em um merengue fofo, como clara de ovo, ou feito em sobremesas deliciosas, veganas e anti-alérgicas, como marshmallows, mousse e macarons.

Aquafaba também é um ingrediente popular em versões veganas saborosas de receitas tradicionais à base de ovo, como maionese e molho aioli.

Ele é usado até mesmo por bartenders para criar versões veganas e anti-alérgicas de ovo de coquetéis que são tradicionalmente feitos com clara de ovo.

Os especialistas sugerem substituir 3 colheres de sopa (45 ml) de aquafaba por um ovo inteiro ou 2 colheres de sopa (30 ml) por uma clara de ovo.

Vegan Dairy Replacement

Além de ser um substituto estelar do ovo, a aquafaba é um substituto excepcional do leite.

Os veganos ou pessoas com intolerância à lactose frequentemente procuram opções sem laticínios para adicionar às receitas.

O Aquafaba pode ser usado no lugar do leite ou da manteiga em várias receitas, sem afetar a textura ou o sabor dos alimentos.

Por exemplo, você pode fazer uma deliciosa manteiga sem laticínios combinando aquafaba com vinagre de maçã, óleo de coco, azeite de oliva e sal.

Pode ser batido em um delicioso chantilly que às vezes é usado pelos baristas para adicionar a espuma característica aos cappuccinos e lattes.

Resumo Aquafaba é mais comumente usado como um substituto do ovo vegano e anti-alérgico. Também pode ser usado em receitas como substituto de laticínios.

Aquafaba é ótimo para pessoas com PKU

O baixo teor de proteínas da aquafaba a torna uma excelente escolha para pessoas com fenilcetonúria, comumente conhecida como PKU.

PKU é uma doença hereditária que leva a níveis muito elevados de um aminoácido chamado fenilalanina no sangue.

Essa doença se deve a uma mutação genética no gene responsável pela produção da enzima necessária para quebrar a fenilalanina (4).

Se os níveis sanguíneos desse aminoácido ficarem muito altos, eles podem resultar em danos cerebrais e levar a graves deficiências intelectuais (5).

Os aminoácidos são os blocos de construção das proteínas, e alimentos ricos em proteínas, como ovos e carne, são ricos em fenilalanina.

Aqueles com PKU devem seguir uma dieta com baixo teor de proteína por toda a vida para evitar alimentos que são ricos em fenilalanina.

Essa dieta pode ser extremamente limitante, e encontrar substituições com baixo teor de proteína é um desafio.

Aquafaba pode ser uma excelente escolha para pessoas com PKU, pois pode ser usado como um substituto de ovo com baixo teor de proteína.

Resumo PKU é uma doença em que o corpo não consegue quebrar um aminoácido chamado fenialanina. Pessoas com esta doença devem seguir uma dieta com baixo teor de proteína, tornando a aquafaba uma escolha segura para aqueles com PKU.

Aquafaba tem baixo teor de nutrientes

Embora a aquafaba seja um excelente substituto do ovo para aqueles com restrições alimentares e alergias alimentares, não é uma boa fonte de nutrientes e não pode competir com o conteúdo nutricional de ovos ou laticínios.

A análise preliminar de nutrientes sugere que a aquafaba é extremamente baixa em calorias, proteínas, carboidratos e gordura, e contém poucas, ou nenhuma, vitaminas ou minerais (3).

Por outro lado, ovos e laticínios são potências nutricionais. Um ovo grande fornece 77 calorias, 6 gramas de proteínas e 5 gramas de gorduras saudáveis.

Além disso, os ovos contêm quase todos os nutrientes de que você precisa, bem como antioxidantes poderosos (6, 7, 8).

Embora a aquafaba seja um substituto conveniente para ovos ou laticínios, especialmente para pessoas que são alérgicas ou não comem esses alimentos, é importante observar que ela contém significativamente menos nutrientes.

Ao substituir ovos ou laticínios por aquafaba, você perderá todos os benefícios nutricionais que eles têm a oferecer.

Resumo Os ovos são um alimento nutricionalmente denso e pode não ser uma boa ideia substituí-los por aquafaba, a menos que você seja alérgico a ovo ou siga uma dieta vegana.

Como Fazer Aquafaba

É mais fácil obter aquafaba de grão de bico enlatado. No entanto, você também pode usar a água que sobrou do cozimento do grão-de-bico.

Para usar o primeiro método, basta escorrer a lata de grão-de-bico sobre uma peneira, reservando o líquido.

Maneiras de Usar Aquafaba

Você pode usar este líquido em uma variedade de receitas doces ou salgadas, incluindo:

• Merengue: Bata a aquafaba com o açúcar e a baunilha para formar um merengue sem ovo. Você pode usar isso para cobrir tortas ou fazer biscoitos.
• Espuma como substituto do ovo: Bata até formar uma espuma e use-a como substituto do ovo em receitas como muffins e bolos.
• Bata como substituto do ovo: Substitua os ovos por aquafaba batida nas receitas de pizza e pão.
• Maionese Vegan: Misture aquafaba com vinagre de maçã, sal, suco de limão, mostarda em pó e azeite de oliva para uma maionese vegana sem laticínios.
• Manteiga vegana: Misture aquafaba com óleo de coco, azeite de oliva, vinagre de cidra de maçã e sal para criar uma manteiga sem laticínios e vegana.
• Macarrão: Substitua a clara de ovo por aquafaba batida para fazer macaroons de coco sem ovo.

Como a aquafaba é uma descoberta tão recente, novas maneiras de usar esse ingrediente interessante são descobertas todos os dias.

Você deve armazenar aquafaba da mesma forma que armazenaria clara de ovo crua. Deve permanecer fresco na geladeira por dois a três dias.

Resumo Você pode fazer aquafaba economizando a água que sobrou do cozimento do grão-de-bico ou simplesmente mantendo o líquido depois de coar o grão-de-bico em lata.

The Bottom Line

Aquafaba é um ingrediente interessante e versátil que está apenas começando a ser investigado por seus diversos usos culinários.

Não se sabe muito sobre seu conteúdo nutricional, mas pesquisas iniciais mostraram que é muito pobre em proteínas, tornando-o uma escolha segura para aqueles com PKU.

Embora a aquafaba não seja uma boa fonte de nutrientes, é reconhecida como um excelente substituto de ovos e laticínios para veganos e pessoas com alergia alimentar.

Este líquido pode ser usado para fazer deliciosas versões veganas e anti-alérgicas de produtos assados. No entanto, tenha em mente que é melhor manter a ingestão de alimentos açucarados ao mínimo para promover uma saúde ideal.

Aquafaba já causou grande impacto no mundo da culinária e continua a crescer em popularidade à medida que cozinheiros inventivos descobrem novas maneiras de usar este ingrediente versátil.