Os vegetais congelados são saudáveis?

Contente

• Valor nutricional
• Aditivos e conservantes
• Benefícios potenciais
• O resultado final
• Como cortar frutas e vegetais

Os vegetais congelados são freqüentemente considerados uma alternativa acessível e conveniente aos vegetais frescos.

Eles geralmente não são apenas mais baratos e fáceis de preparar, mas também têm uma vida útil mais longa e podem ser comprados o ano todo.

No entanto, você pode não ter certeza se vegetais congelados podem ser um complemento saudável para uma dieta completa.

Este artigo analisa se os vegetais congelados são saudáveis.

Valor nutricional

Como os vegetais geralmente são congelados imediatamente após a colheita, eles geralmente retêm muitos de seus nutrientes.

De fato, um estudo mostrou que branquear e congelar vegetais por até 2 meses não alterou significativamente seu conteúdo fitoquímico ().

No entanto, estudos mostram que o congelamento pode afetar o valor nutricional de certos vegetais e nutrientes específicos de forma diferente.

Por exemplo, um estudo descobriu que os brócolis congelados eram mais ricos em riboflavina, em comparação com os brócolis frescos, enquanto as ervilhas congeladas eram mais baixas nessa vitamina ().

Além disso, enquanto ervilhas, cenouras e espinafre congelados eram mais baixos em beta-caroteno, nenhuma diferença significativa foi observada entre feijão verde congelado e fresco e espinafre ().

Outro estudo observou que a couve congelada não cozida continha uma quantidade maior de antioxidantes do que a couve fresca, sugerindo que o congelamento pode até aumentar o conteúdo antioxidante de certos vegetais (3).

Por outro lado, o branqueamento também pode levar a diminuições significativas de nutrientes sensíveis ao calor, incluindo vitamina C e tiamina.

De acordo com uma revisão, o conteúdo de vitamina C de certos vegetais pode diminuir em 10–80% durante o processo de branqueamento e congelamento, com uma perda média de nutrientes de cerca de 50% (4).

Lembre-se de que outros métodos de cozimento, como ferver, refogar e cozinhar no micro-ondas, também podem levar à perda de nutrientes, mesmo em vegetais frescos ou enlatados (,).

Os vegetais congelados geralmente retêm muitos de seus nutrientes. No entanto, o congelamento também pode aumentar ou diminuir o valor nutricional de certos vegetais.

Aditivos e conservantes

Ao selecionar vegetais congelados, é sempre importante verificar o rótulo do ingrediente com cuidado.

Embora a maioria dos vegetais congelados não contenha aditivos e conservantes, alguns podem conter açúcar ou sal adicionados.

Alguns vegetais congelados também podem ser combinados com molhos pré-fabricados ou misturas de temperos, que podem adicionar sabor, mas podem aumentar a quantidade de sódio, gordura ou calorias no produto final.

Se você está tentando cortar calorias ou perder peso, pode pular os vegetais congelados que contêm coberturas com alto teor calórico, como manteiga de alho, molho de queijo ou molho.

Além disso, aqueles com pressão alta também podem querer verificar o teor de sódio de vegetais congelados cuidadosamente e escolher produtos sem adição de sal.

Estudos mostram que diminuir a ingestão de sódio pode ajudar a reduzir os níveis de pressão arterial, especialmente em pessoas com pressão alta (,).

Embora a maioria dos vegetais congelados não contenha aditivos e conservantes, alguns tipos podem conter adição de sal, açúcar, temperos ou molhos.

Benefícios potenciais

Muitas vezes, os vegetais congelados podem ser preparados com o mínimo de esforço, tornando-os uma alternativa rápida e conveniente aos vegetais frescos.

Eles também são normalmente mais baratos do que vegetais frescos e tendem a ter uma vida útil mais longa, ajudando você a obter o máximo retorno do seu investimento.

Além do mais, eles estão disponíveis o ano todo, o que significa que você pode desfrutar de seus vegetais favoritos, independentemente de serem da estação.

Adicionar vegetais congelados à dieta é uma maneira simples de aumentar a ingestão de nutrientes importantes, incluindo fibras, antioxidantes, vitaminas e minerais ().

Além disso, estudos mostram que aumentar a ingestão de vegetais pode estar associado a um risco menor de doenças como doenças cardíacas, câncer, diabetes tipo 2 e muito mais (,,,).

Os vegetais congelados são convenientes, acessíveis e estão disponíveis o ano todo. O aumento da ingestão de vegetais também pode estar associado a vários benefícios à saúde.

O resultado final

Embora possa haver pequenas variações entre os diferentes vegetais e nutrientes específicos, os vegetais congelados normalmente retêm a maior parte de seu valor nutricional.

A maneira como você cozinha vegetais congelados também pode afetar seu conteúdo de nutrientes, bem como se eles contêm açúcar adicionado, sal ou molhos e temperos pré-fabricados.

No entanto, em sua maioria, os vegetais congelados podem ser uma adição nutritiva e conveniente a uma dieta equilibrada.

Como cortar frutas e vegetais