Os sulfitos no vinho são ruins para você?

Contente

• O que sãosulfitos, afinal?
• Então, por que existe vinho sem sulfito?
• Você tem sensibilidade ao sulfito de vinho?
• Os sulfitos causam aquelas dores de cabeça mortais do vinho?
• E aqueles filtros de sulfito de vinho sofisticados?
• Revisão para

Novidades: não há maneira errada de #tratar-se com uma taça de vinho. Você pode ter um paladar super ~ refinado ~ e selecionar manualmente a melhor garrafa $$$ no restaurante ou pode pegar um Chuck de dois dólares no Trader Joe's e abri-lo no parque para beber com copos de papel e amigos. (Embora, PSA, você nunca deva pedir o segundo vinho mais barato do cardápio.) Independentemente de você se considerar um conhecedor de vinhos ou não, você provavelmente viu todos os "acessórios" sofisticados de vinho por aí e se perguntou: "Eu preciso disso?"

Todos aqueles vinhos "sem sulfito" e "filtros de sulfito de vinho" no mercado podem assustar você com o sulfito. Mas há boas notícias: para 95 por cento das pessoas, os sulfitos são OK.

O que sãosulfitos, afinal?

Os sulfitos no vinho são criados naturalmente durante o processo de fermentação, quando o dióxido de enxofre e a água (que é 80% do vinho) se misturam. Portanto, a primeira coisa muito importante a observar é que todo vinho - mesmo que seja rotulado como vinho "sem sulfito" - naturalmente tem sulfitos (e todos esses benefícios para a saúde do vinho!).

Apesar de abandonar os aditivos em seus alimentos e comer o mais ~ naturalmente ~ possível geralmente é uma coisa ótima, você na verdade quer esses pequenos compostos de sulfito em seu vinho. Eles agem como um antimicrobiano, "para que você não coloque nenhuma substância desagradável que possa torná-lo um gosto ruim ou transformá-lo em vinagre", diz Jennifer Simonetti-Bryan, mestre do vinho (o título de vinho mais alto do mundo) e autora do Vinho Rosé: O Guia para Beber Rosa.

Então, por que existe vinho sem sulfito?

Uma vez que todo vinho tem sulfitos naturalmente, "você pode ver vinho 'sem sulfito', mas é um monte de B.S.", diz Simonetti. "O que isso realmente significa é não adicionado sulfitos. "

Wine.com confirma: Não existe vinho 100% livre de sulfito. Você pode encontrar vinhos sem adição de sulfito na maioria das lojas de bebidas rotuladas como "NSA" ou "sem adição de sulfito" - mas continue lendo para ver por que você provavelmente não precisa se preocupar com os sulfitos em seu vinho.

Você tem sensibilidade ao sulfito de vinho?

Muito, muito poucas pessoas são sensíveis aos sulfitos, diz Simonetti. Algumas estimativas variam de 0,05 a 1 por cento da população, ou até 5 por cento das pessoas que têm asma, de acordo com um relatório do Instituto de Ciências Agrícolas e Alimentares da Universidade da Flórida (IFAS). Outros estudos mostram que 3 a 10 por cento das pessoas relatam sensibilidade, de acordo com um estudo publicado em Gastroenterologia e hepatologia da cama à bancada.

Como saber se é você: Coma algumas frutas secas. A quantidade de sulfitos no vinho é geralmente em torno de 30 ppm (partes por milhão), enquanto a quantidade de sulfitos nas frutas secas pode variar de 20 a 630 ppm, dependendo do tipo de fruta, de acordo com o California Office of Environmental Health Hazard Assessment . (É adicionado à fruta para evitar que estrague ou que o fungo cresça, diz Simonetti.) Os damascos secos, por exemplo, têm níveis de sulfito de 240 ppm. Portanto, se você consegue comer maçãs e mangas desidratadas sem problemas, seu corpo pode lidar perfeitamente com os sulfitos do vinho.

Os sintomas que você deve observar incluem o sofrimento típico de asma ou alergia: urticária, dores de cabeça, coceira, espirros, tosse, inchaço, bem como desconforto gastrointestinal. Às vezes, apenas cheirar ou abrir uma garrafa de vinho que é particularmente rica em sulfitos pode induzir um espirro ou tosse, embora possa levar até meia hora para sentir os sintomas depois de beber, de acordo com a IFAS. E atenção: mesmo que você esteja sem sintomas agora, você pode desenvolver uma sensibilidade a qualquer momento da sua vida (mesmo quando chega aos quarenta ou cinquenta).

Os sulfitos causam aquelas dores de cabeça mortais do vinho?

A maior razão pela qual você está tendo dor de cabeça com o vinho tinto (ou qualquer vinho, nesse caso) é provavelmente a quantidade. “O vinho desidrata você muito rapidamente porque é um diurético”, diz Simonetti. "E a maioria das pessoas não está bebendo água suficiente, em primeiro lugar." (Relacionado: álcool saudável que tem menos probabilidade de causar ressaca)

Mas se você tiver uma dor de cabeça antes mesmo de entrar na metade do primeiro copo, provavelmente não é a quantidade - mas definitivamente não são os sulfitos. "São as histaminas", diz Simonetti. As histaminas (um composto liberado pelas células em resposta a lesões e em reações alérgicas e inflamatórias) são encontradas na casca das uvas. Para fazer vinho tinto, o suco fermentado fica com as cascas, dando-lhe aquela cor vermelha, amargor (taninos) e, sim, histaminas. Eles são os culpados pela dor de cabeça que você pode ter com aquele pinot noir, de acordo com Simonetti. (Em uma nota positiva, você sabia que o vinho contribui para um intestino saudável?)

Para ver se você é sensível a histaminas, vire a palma da mão para cima e, usando a outra mão, faça um sinal de "#" na parte interna do antebraço. Se ficar vermelho em alguns segundos, isso significa que seu corpo é particularmente sensível às histaminas, diz Simonetti. Muitos asmáticos provavelmente se enquadram nesta categoria, diz ela. Se este é você, não há realmente como evitá-lo. “Fique longe do vinho tinto”, diz Simonetti.

E aqueles filtros de sulfito de vinho sofisticados?

A maioria dessas ferramentas são oxigenadores que tb alegam reduzir os sulfitos. Eles realmente reduzem o óxido de enxofre no vinho em 10 a 30 por cento, diz Simonetti. (Embora você saiba agora que o enxofre provavelmente não fará nenhum dano a você.) Embora as alegações de redução do sulfito não sejam muito importantes para a maioria das pessoas, elas realmente posso ser útil para atualizar sua experiência de vinho.

Oxigenadores (como Velv) literalmente adicionam oxigênio ao vinho. Pense nisso como uma forma mais eficiente de "deixar o vinho respirar".

"Como o oxigênio é altamente reativo, quando você o adiciona ao vinho, ele cria todas essas reações químicas", diz Simonetti. Ele faz com que compostos amargos (chamados fenóis) se unam e desapareçam do vinho, dando-lhe um sabor mais suave. (Você conhece aquela borra no fundo de suas garrafas de vinho? São aqueles pequeninos.) Adicionar oxigênio também pode quebrar certos compostos aromáticos, liberando-os para que você possa cheirá-los. (E como o cheiro é uma parte tão importante do sabor, você notará isso em seu gole.) "Alguns vinhos passam por uma fase 'muda'", diz Simonetti, "É um estágio em que eles não são aromáticos. o oxigênio o libera e o deixa mais perfumado. "

Porque sabemos que você quer perguntar: Essas ferramentas podem fazer uma garrafa de vinho de $ 8 ter o gosto de uma que custa $ 18? Sim, e você ouviu diretamente de um profissional.

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