Pergunte ao médico dietista: o que conta como carboidrato?

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Q: Meu nutricionista me disse para cortar carboidratos, mas estou confuso sobre o que conta como um grão e quais vegetais são amidos.

UMA: Ao restringir seus carboidratos, comece com os alimentos mais ricos em carboidratos em sua dieta: alimentos com adição de açúcar. Em seguida, reduza os grãos e as massas, depois as batatas e o milho e os vegetais amiláceos restantes.

O sistema de troca da American Diabetes Association agrupa diferentes alimentos por características nutricionais semelhantes. De acordo com sua lista, os seguintes são grãos:

• Farinha de trigo e trigo integral
• Aveia
• Fubá
• Pipoca
• arroz castanho
• Centeio inteiro
• Cevada integral
• Arroz selvagem
• Trigo sarraceno
• Painço
• Quinoa

E esses vegetais são amidos:

• Pastinaga
• Batata
• Abóbora
• Abóbora bolota
• Abóbora
• Ervilhas verdes
• Milho

Embora esse segundo grupo seja uma boa diretriz, seus principais infratores - os vegetais com alto teor de carboidratos, menor teor de fibra, digestão mais rápida e menor teor de nutrientes - são a batata e o milho. Os outros podem ter amido, mas o conteúdo de fibra e o impacto sobre o açúcar no sangue são melhores para você. A abóbora, por exemplo, contém 20 gramas de carboidratos em uma xícara, mas também contém 7 gramas de fibra.

A abóbora deve ser adequada em sua dieta, a menos que você esteja tentando restringir muito seus carboidratos para seguir uma dieta cetogênica (50g de carboidratos por dia). Nesse caso, vegetais como abóbora, ervilhas e abóbora vão colocá-lo acima do limite de carboidratos muito rapidamente. Mas isso ainda deixa você com ótimos vegetais com baixo teor de carboidratos, incluindo abobrinha, brócolis, espinafre, repolho, aipo e aspargos, para citar alguns.

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