Qual é a diferença entre farinha branqueada e não branqueada?

Contente

• Diferenças entre farinha branqueada e não branqueada
• Em processamento
• Características
• Perfis de nutrientes
• Segurança
• Usos
• A linha inferior

Muitos tipos de farinha estão geralmente disponíveis nas prateleiras do supermercado local.

No entanto, a maioria dos tipos pode ser dividida em duas categorias - branqueada e não branqueada.

Enquanto a maioria das pessoas prefere um ou outro, muitos não sabem exatamente quais fatores os diferenciam.

Este artigo mostra tudo o que você precisa saber sobre farinha branqueada e não branqueada, incluindo diferenças, segurança e usos.

Diferenças entre farinha branqueada e não branqueada

A farinha branqueada e a não branqueada diferem de certas maneiras, incluindo processamento, sabor, textura e aparência.

Em processamento

Uma das diferenças mais notáveis ​​entre farinha branqueada e não branqueada é a maneira como são processadas.

A farinha branqueada é normalmente refinada, o que significa que o farelo e o germe rico em nutrientes do grão de trigo foram removidos, retirando o grão de muitas de suas vitaminas e minerais valiosos e deixando apenas o endosperma.

A farinha não branqueada pode incluir qualquer tipo de farinha que possa ou não ser refinada.

Ambos os tipos são então moídos, que é um processo que envolve a moagem de grãos, como trigo, em pó fino.

Em seguida, a farinha branqueada é tratada com agentes químicos como peróxido de benzoíla, bromato de potássio ou cloro, o que ajuda a acelerar o envelhecimento da farinha. A farinha é envelhecida para melhorar certas qualidades do cozimento.

Esse processo químico altera significativamente o sabor, a textura e a aparência do produto final, bem como seu perfil nutricional e possíveis usos no cozimento.

Por outro lado, a farinha não branqueada é envelhecida naturalmente após a conclusão do processo de moagem. O envelhecimento natural leva muito mais tempo que o processo de branqueamento, e é por isso que a farinha branqueada foi criada.

A farinha não branqueada é usada em certas receitas devido à sua textura distinta.

Às vezes, ambas as variedades são enriquecidas, que é o processo de adicionar certos nutrientes de volta à farinha (1).

Características

O processo de branqueamento produz muitas mudanças no sabor, textura e aparência da farinha.

Os produtos químicos usados ​​para acelerar o processo de envelhecimento da farinha branqueada fazem com que ela tenha uma cor mais branca, granulação mais fina e textura mais macia.

Por outro lado, a farinha não branqueada tem um grão mais denso e uma textura mais dura.

Também tende a ter uma cor esbranquiçada, que desaparece naturalmente à medida que envelhece.

Embora existam diferenças mínimas de sabor entre as duas variedades, as pessoas com um paladar muito sensível podem notar um sabor levemente amargo na farinha branqueada.

Resumo A farinha branqueada possui uma cor mais branca, granulação mais fina e textura mais macia, enquanto a farinha branqueada possui granulação mais densa e textura mais dura. A farinha branqueada é tratada com agentes químicos para acelerar o processo de envelhecimento.

Perfis de nutrientes

Os valores nutricionais da farinha branca branqueada e não branqueada são quase idênticos.

Ambas as variedades contêm o mesmo número de calorias e quantidades de proteínas, gorduras, carboidratos e fibras por xícara (125 gramas).

O processo de branqueamento pode diminuir um pouco o teor de vitamina E, mas a farinha não branqueada ainda contém apenas quantidades mínimas, com menos de 2% do valor diário por xícara (125 gramas) (2, 3).

No entanto, variedades de trigo integral não branqueadas e não refinadas podem ser mais ricas em vários nutrientes importantes.

Em particular, a farinha de trigo integral contém mais fibras, vitamina E, manganês, cobre e antioxidantes (4).

As farinhas branqueadas e não branqueadas também são frequentemente enriquecidas com vitaminas do complexo B, como folato, niacina, vitamina B6 e tiamina (1).

Resumo As farinhas brancas branqueadas e não branqueadas são quase idênticas em termos de nutrição. Outras variedades de farinha não branqueada, como farinha de trigo integral, podem conter mais fibras, vitamina E, manganês, cobre e antioxidantes.

Segurança

A farinha branqueada é tratada com vários agentes químicos para ajudar a acelerar o processo de envelhecimento.

A segurança desses produtos químicos tem sido frequentemente questionada.

Por exemplo, o bromato de potássio, que é um aditivo comum usado na panificação, foi associado a danos nos rins e câncer em alguns estudos em animais (5, 6, 7, 8).

Embora seja ilegal na União Europeia, Canadá, Brasil, Argentina e Nigéria, continua sendo legal e amplamente utilizado nos Estados Unidos.

O peróxido de benzoíla é outro aditivo alimentar comum que é geralmente reconhecido como seguro pela Food and Drug Administration (FDA) (9).

Ainda assim, alguns estudos em tubo de ensaio e em animais descobriram que isso pode prejudicar seu status antioxidante e quebrar certos nutrientes nos alimentos, incluindo ácidos graxos essenciais (10, 11).

Lembre-se de que a maioria das pesquisas atuais se limita a estudos em animais e em tubos de ensaio usando doses muito altas desses compostos químicos.

Portanto, são necessários mais estudos em humanos para avaliar a segurança da farinha branqueada quando consumida em quantidades normais.

Resumo Alguns compostos químicos da farinha branqueada foram associados a efeitos adversos em estudos com animais e tubos de ensaio. Mais pesquisas em humanos são necessárias para avaliar a segurança desses agentes clareadores.

Usos

Devido às suas variações de textura, cada tipo de farinha pode ser mais adequado para determinadas receitas.

A farinha branqueada tem um grão mais fino e absorve mais líquido, o que funciona bem para alimentos como biscoitos, panquecas, waffles, pães rápidos e crostas de torta.

Enquanto isso, a textura mais densa da farinha não branqueada pode ajudar os produtos de panificação a manterem sua forma um pouco melhor, tornando-o adequado para bolos folhados, doces, pães e leveduras.

Dito isto, ambos os tipos podem ser usados ​​alternadamente na maioria dos produtos de panificação, sem alterar significativamente o produto final ou precisar ajustar outros ingredientes em sua receita.

Resumo A farinha branqueada funciona bem em receitas como biscoitos, panquecas, waffles, pães rápidos e crostas de torta. Enquanto isso, a farinha não branqueada é mais adequada para bolos folhados, doces, pães e leveduras.

A linha inferior

A farinha branqueada é tratada com produtos químicos para acelerar o processo de envelhecimento, enquanto a farinha não branqueada é envelhecida naturalmente.

Ambos os tipos também diferem em textura, aparência e possíveis usos.

Optar por farinha de trigo integral não branqueada pode aumentar sua ingestão de vários nutrientes e minimizar sua exposição a produtos químicos potencialmente prejudiciais.

Ainda assim, ambas as variedades podem ser usadas de forma intercambiável na maioria das receitas, sem alterar significativamente o produto final.