14 ótimos substitutos para o soro de leite coalhado
Contente
- 1‒8. Substitutos à base de leite
- 1. Leite e Vinagre
- 2. Suco de Leite e Limão
- 3. Leite e nata de tártaro
- 4. Leite e ácido sem lactose
- 5. Creme de leite e água ou leite
- 6. Iogurte Natural e Água ou Leite
- 7. Kefir simples
- 8. Leitelho em Pó e Água
- 9‒14. Substitutos veganos sem laticínios
- Opções à Base de Soja
- Low-Carb, Opções Paleo-Friendly
- A linha inferior
Enquanto o leitelho era tradicionalmente um subproduto da fabricação de manteiga, o leitelho moderno é produzido pela adição de bactérias do ácido lático ao leite, que o fermenta.
Tem um sabor picante e consistência mais espessa que o leite e é comumente usado para fazer biscoitos, panquecas, waffles, bolos e bolos.
O soro de leite coalhado dá aos produtos assados uma textura leve, úmida e macia. Sua acidez ativa o bicarbonato de sódio nas receitas e atua como agente de aumento.
Ainda assim, muitas pessoas não a mantêm à mão e outras não a utilizam devido a restrições alimentares.
Surpreendentemente, você pode fazer substitutos do soro de leite coalhado - à base de leite ou não - usando ingredientes que você provavelmente tem à mão.
Aqui estão 14 ótimos substitutos para o soro de leite coalhado.
1‒8. Substitutos à base de leite
Os principais elementos de um substituto do soro de leite coalhado, sejam eles à base de leite ou não, são a acidez e um líquido - idealmente semelhante em sabor e composição ao soro de leite coalhado.
Aqui estão vários substitutos do soro de leite coalhado à base de leite:
1. Leite e Vinagre
A adição de vinagre ao leite confere uma acidez semelhante à do leitelho. Você pode usar vários tipos de vinagre, como cidra de maçã ou vinagre branco destilado, mas o último tem um sabor mais neutro.
Você também pode usar qualquer tipo de leite, mas se sua receita exigir um certo tipo de leitelho - como baixo teor de gordura - talvez seja melhor usar um tipo semelhante de leite para fazer um substituto.
Para fazer 1 xícara de substituto do soro de leite coalhado, adicione 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre a um copo medidor líquido. Em seguida, adicione o leite à linha de 1 xícara (237 ml) e mexa. Se você medir o leite separadamente, precisará de um copo escasso (ou não muito cheio) (cerca de 222 ml).
Embora muitas fontes recomendem deixar a mistura descansar por 5 a 10 minutos antes de adicioná-la à sua receita, os especialistas sugerem que isso não é necessário.
2. Suco de Leite e Limão
O suco de limão é um ácido que você pode usar em vez de vinagre para fazer o soro de leite coalhado.
Para fazer 1 xícara de substituto do soro de leite coalhado, adicione 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão a um copo medidor líquido. Em seguida, adicione o leite à linha de 1 xícara (237 ml) e mexa.
Você pode usar suco de limão espremido na hora ou suco de limão engarrafado. No entanto, as variedades engarrafadas normalmente contêm conservantes, como benzoato de sódio e sulfito de sódio. Os sulfitos podem desencadear sintomas de asma em algumas pessoas (1).
3. Leite e nata de tártaro
Outra substância ácida que pode ser combinada com o leite para fazer um substituto do soro de leite coalhado é o creme de tártaro, conhecido quimicamente como bitartarato de potássio.
Este pó branco fino é um subproduto da produção de vinho e tem um sabor neutro (2).
Para fazer um substituto do soro de leite coalhado, use 1 3/4 de colher de chá (5 gramas) de creme de tártaro por 1 xícara (237 ml) de leite.
Creme de tártaro tende a aglomerar quando agitado diretamente no leite. Portanto, é melhor misturar o creme de tártaro com os outros ingredientes secos da receita e adicionar o leite.
Como alternativa, você pode bater o creme de tártaro com 2 colheres de sopa (30 ml) de leite e, em seguida, adicionar essa mistura ao restante do leite para evitar aglomerações.
4. Leite e ácido sem lactose
O leitelho é mais baixo em lactose que o leite comum, portanto, as pessoas com intolerância à lactose podem achar que podem tolerá-lo (3).
No entanto, se você tiver uma tolerância muito baixa à lactose, poderá substituir o soro de leite coalhado por leite sem lactose - embora possa ter um gosto mais doce (4).
Basta adicionar 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão ou vinagre a um copo medidor líquido. Em seguida, adicione o leite sem lactose à linha de 1 xícara (237 ml) e mexa.
5. Creme de leite e água ou leite
O creme de leite é feito usando bactérias do ácido lático para fermentar o creme, dando um sabor picante semelhante ao do soro de leite coalhado (5).
No entanto, o creme de leite é mais espesso do que o soro de leite coalhado, por isso é melhor diluir com água ou leite ao fazer um substituto.
Para substituir 1 xícara (237 ml) de soro de leite coalhado em uma receita, combine 3/4 xícara (172 gramas) de creme de leite com 1/4 xícara (59 ml) de água ou leite e bata a mistura até ficar homogêneo.
6. Iogurte Natural e Água ou Leite
O sabor ácido e a composição picante do iogurte são semelhantes aos do soro de leite coalhado, portanto, o iogurte natural é um bom substituto.
Você pode substituir o copo de soro de leite coalhado por iogurte natural, mas pode funcionar melhor para diluir o iogurte com água ou leite, especialmente para receitas que fazem uma massa fina, como para bolos.
Para fazer 1 xícara (237 ml) de substituto do soro de leite coalhado, misture 3/4 xícara (163 ml) de iogurte natural com 1/4 xícara (59 ml) de água ou leite e bata até ficar homogêneo.
7. Kefir simples
O kefir sem sabor é uma bebida de leite fermentada com aparência e sabor semelhantes ao do soro de leite coalhado (6).
Você pode usar o kefir comum para substituir o copo de soro de leite coalhado por copo. Portanto, se sua receita exigir 1 xícara de soro de leite coalhado, substitua simplesmente 1 xícara (237 ml) de kefir.
Embora o kefir contenha uma gama mais ampla de bactérias benéficas e outros micróbios que o soro de leite coalhado, o aquecimento matará muitos dos micróbios (7, 8).
8. Leitelho em Pó e Água
Você pode comprar leitelho desidratado e em pó e devolvê-lo ao estado líquido adicionando água, de acordo com as instruções da embalagem.
Uma marca comum recomenda combinar 1/4 de xícara (30 gramas) de leite em pó com 1 xícara (237 ml) de água para produzir 1 xícara (237 ml) de leite coalhado.
Se você estiver usando leitelho em pó para assar, talvez seja melhor misturar o leitelho em pó com os outros ingredientes secos e adicione a água no ponto em que você normalmente adiciona o leitelho líquido.
Resumo Uma maneira comum de fazer um substituto do soro de leite coalhado é adicionar uma substância ácida - normalmente suco de limão, vinagre ou creme de tártaro - ao leite. Como alternativa, você pode usar iogurte natural, creme de leite, kefir ou leite em pó como substituto.9‒14. Substitutos veganos sem laticínios
Existem várias alternativas de leite à base de plantas e produtos de soja que você pode usar para fazer um substituto do soro de leite coalhado, dependendo de suas necessidades alimentares (9).
Opções à Base de Soja
Essas alternativas à base de soja são livres de laticínios e veganas. As receitas incluídas fazem 1 xícara (237 ml) de substituto de leitelho:
- Leite de soja sem açúcar e ácido. Adicione 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão ou vinagre a um copo medidor. Adicione o leite de soja à linha de 1 xícara (237 ml). Como alternativa, você pode usar 1 3/4 colheres de chá (5 gramas) de creme de tártaro para o ácido.
- Creme de leite vegano e água. Adicione 1/2 xícara (118 ml) de água a 1/2 xícara (120 gramas) de creme de leite vegano e mexa. Ajuste a proporção de água e creme de leite com base na espessura desejada.
- Tofu, água e ácido. Use um liquidificador para fazer um purê de 1/4 de xícara (62 gramas) de tofu macio e sedoso com um pouco de 3/4 de xícara (163 ml) de água e 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre ou suco de limão.
Low-Carb, Opções Paleo-Friendly
Os seguintes substitutos do soro de leite coalhado à base de plantas são baixos em carboidratos e amigáveis aos paleo. As dietas paleo normalmente excluem produtos lácteos, grãos e legumes, supostamente baseados na dieta de ancestrais humanos pré-históricos. Esses substitutos também são veganos (10, 11).
As receitas abaixo fazem 1 xícara (237 ml) de substituto do soro de leite coalhado.
- Leite de coco sem açúcar e ácido. Adicione 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre ou suco de limão a um copo medidor. Adicione o leite de coco sem açúcar à linha de 1 xícara (237 ml) e mexa. A consistência do leite de coco é semelhante à do soro de leite coalhado.
- Leite de amêndoa sem açúcar e ácido. Despeje 1 colher de sopa (15 ml) de suco de limão ou vinagre em um copo medidor. Adicione o leite de amêndoa sem açúcar à linha de 1 xícara (237 ml).
- Leite de caju sem açúcar e ácido. Adicione 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre ou suco de limão a um copo medidor líquido. Adicione o leite de caju sem açúcar à linha de 1 xícara (237 ml) e mexa.
A linha inferior
O soro de leite coalhado é um ingrediente útil, mas se você normalmente não o compra ou tem restrições alimentares, pode facilmente fazer substitutos em casa.
Os principais elementos de um substituto do soro de leite coalhado são um ingrediente ácido - normalmente suco de limão, vinagre ou creme de tártaro - e um líquido, como leite ou uma alternativa à base de plantas.
Se você estiver curioso sobre uma dessas opções, tente na próxima vez que estiver assando.
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