Butternut Squash Mac cremoso com queijo que você não vai acreditar que é vegano

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• Cremoso Butternut Squash Mac and Cheese
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Fotos: Kim-Julie Hansen

Macarrão com queijo é o alimento de conforto de todos os alimentos de conforto. É satisfatório se vier de uma caixa de US $ 2 cozida às 3 da manhã ou de um restaurante chique que usa seis queijos diferentes que você não consegue pronunciar.

Se você é vegano ou não tem laticínios, entretanto, a metade do queijo deste prato é proibida. É por isso que Kim-Julie Hansen, autora do livro Vegan Reset e fundador da plataforma Best of Vegan, criou uma receita genial para transformar outros vegetais de laranja em um molho de pseudo queijo que ainda vai dar certo.

Esta receita em particular usa abóbora (porque, oi outono!), Mas você também pode trocar por 1 ou 2 batatas-doces médias (cortadas em cubos) ou 2 batatas-doces médias mais uma cenoura (ambas cortadas em cubos). (P.S. você também pode fazer mac 'n' cheese com abóbora e tofu.) Crédito extra: adicione 2 colheres de sopa de fumaça líquida com o resto dos ingredientes do molho para dar mais aconchego ao sabor.

Qual é o gosto de queijo, você pergunta? "Meu ingrediente favorito nesta receita é o fermento nutricional", diz Hansen. "É o que dá um sabor a queijo sem ter que incluir nenhum laticínio real. Também é cheio de proteínas e vitaminas B, o que o torna extremamente nutritivo." (Nutricional o quê ?! Aqui está tudo o que você precisa saber sobre fermento nutricional.)

Se você está se sentindo na defensiva do mac tradicional (ou com medo de um impostor que não gosta de queijo), ouça: "É minha receita favorita para fazer ao convidar não-veganos, pois é sempre um vencedor, mesmo com o mais exigente dos comedores", ela diz. "Além disso, o molho também tem um gosto ótimo como um molho de queijo nacho com alguns chips de tortilla." E quem pode dizer não aos nachos ?!

Cremoso Butternut Squash Mac and Cheese

Rende: 4 porções

Ingredientes:

1/2 abóbora, descascada, sementes removidas e cortadas em cubos

1 xícara de cajus, embebida em água 1 xícara de água

1⁄3 xícara de fermento nutricional

1⁄3 pimentão vermelho picado

1/2 talo de aipo, picado

1 cebola verde, aparada

1⁄4 xícara de amido de milho

Suco de 1 limão

1 colher de sopa de mostarda amarela

1 colher de sopa de cebola seca picada 1 dente de alho descascado

1 colher de chá de alho em pó

1⁄2 colher de chá de páprica

1/2 colher de chá de sal marinho

Pitada de pimenta-do-reino moída

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° Fahrenheit. Forre uma assadeira com papel manteiga. Asse a abóbora por 45 minutos.
2. Assim que a abóbora estiver pronta, bata com todos os ingredientes restantes no liquidificador de alta velocidade até que o molho atinja uma consistência bem lisa. (Observação: é quando você deve começar a preparar o macarrão em uma panela separada.)
3. Transfira o molho para uma panela e cozinhe em fogo alto por 3 minutos, depois reduza o fogo e deixe o molho ferver por mais 3 minutos.
4. Adicione um pouco de líquido se necessário (leite de caju, por exemplo), mas não muito; você quer que a consistência permaneça bem cremosa.
5. Sirva com sua massa favorita e cubra com ervas frescas ou outras coberturas, como bacon shiitake, ou deixe esfriar e leve à geladeira ou congelar para mais tarde. Você pode manter o molho restante na geladeira por cerca de 5 dias ou no congelador por até 3 meses.

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