Você pode comer carne crua?

Contente

• A carne crua é segura?
• Nutrição de carne crua vs. cozida
• A linha inferior

As autoridades de saúde recomendam cozinhar carne para matar qualquer bactéria prejudicial que possa causar doenças graves ou até a morte.

No entanto, algumas pessoas afirmam que é completamente seguro, mais delicioso e mais benéfico para a saúde comer carne crua ou não cozida, em vez de sua contrapartida cozida.

Este artigo explica se é seguro comer carne crua e examina se isso oferece benefícios à saúde além daqueles associados à ingestão de carne cozida.

A carne crua é segura?

Pratos de carne crua são populares em todo o mundo (1).

Alguns dos mais comuns incluem:

• Amsterdam ossenworst: salsicha de bovino crua originária de Amsterdã
• Carpaccio: um aperitivo italiano tradicional que consiste em carne ou peixe cru em fatias finas
• Kachilaa: uma iguaria da comunidade Newari que consiste em carne crua de búfalo picada
• Pittsburgh raro: bife brevemente aquecido a alta temperatura, mas servido ainda cru ou raro por dentro
• Tártaro de bife: carne picada crua servida com gema de ovo, cebola e outros temperos
• Carne de tigre: carne crua comumente misturada com temperos e depois servida em bolachas, também conhecida como sanduíche canibal

Embora alguns restaurantes possam oferecer esses pratos, não há garantia de que eles sejam seguros para comer.

O consumo de carne crua é perigoso, pois pode abrigar bactérias causadoras de doenças, incluindo Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigellae Staphylococcus aureus, que são destruídos pelo calor durante o processo de cozimento (2, 3, 4).

A ingestão dessas bactérias pode levar a doenças transmitidas por alimentos, mais comumente conhecidas como intoxicação alimentar.

Sintomas como dor de estômago, náusea, diarréia e vômito, que podem variar de leve a grave, podem ocorrer dentro de 30 minutos a 1 semana após o consumo de carne bovina crua contaminada (5).

Os bifes devem ser cozidos a uma temperatura interna de pelo menos 63 ° C (145 ° F) e deixar descansar por 3 minutos antes de cortar ou consumir, enquanto a carne moída deve ser cozida a pelo menos 71 ° C (160 ° F) (6). )

Cozinhar um bife a uma temperatura interna mínima de 135 ° F (57 ° C) para raro médio ou 52 ° C (raro) ainda aumenta o risco de doenças transmitidas por alimentos, mas em um grau muito menor do que consumi-lo cru.

A Food and Drug Administration (FDA) recomenda que as populações suscetíveis ao desenvolvimento de doenças transmitidas por alimentos evitem completamente a carne crua ou mal cozida (7).

Isso inclui mulheres grávidas, crianças pequenas, idosos e pessoas com sistema imunológico comprometido (7).

Embora os pratos de carne crua continuem populares em todo o mundo, eles podem abrigar várias bactérias causadoras de doenças.

Nutrição de carne crua vs. cozida

A carne é uma fonte de proteína de alta qualidade que contém várias vitaminas e minerais.

Uma porção de 100 gramas de carne moída cozida com 16 a 20% de conteúdo de gordura contém (8):

• Calorias: 244
• Proteína: 24 gramas
• Gordura: 16 gramas
• Carboidratos: 0 gramas
• Açúcares: 0 gramas
• Fibra: 0 gramas
• Ferro: 14% do valor diário (DV)
• Fósforo: 16% do DV
• Potássio: 7% do DV
• Zinco: 55% do DV
• Cobre: 8% do DV
• Selênio: 36% do DV
• Riboflavina: 14% do DV
• Niacina: 34% do DV
• Colina: 14% do DV
• Vitamina B6: 21% do DV
• Vitamina b12: 115% do DV

Os defensores da ingestão de carne crua afirmam que seus nutrientes estão mais prontamente disponíveis para o seu corpo para digestão e absorção.

Pesquisas comparando a absorção de nutrientes da carne crua e cozida são escassas, pois seria antiético fornecer aos seres humanos carne bovina crua sabendo seu risco de doenças graves ou morte.

No entanto, pesquisas sobre o tema foram realizadas em ratos.

Um estudo anterior observou que a atividade da glutationa peroxidase - um importante antioxidante no corpo - era significativamente menor em camundongos com deficiência de selênio.

Esses ratos foram alimentados com carne moída crua ou cozida por 8 semanas para restaurar os níveis de selênio, o que aumentou a atividade antioxidante da glutationa.

Verificou-se que a reposição de selênio da carne bovina crua aumentou a glutationa peroxidase em 127%, em comparação com 139% nos ratos, desde que a carne moída cozida (9).

Atualmente, não se sabe se esses resultados se traduzem em humanos com deficiência de selênio ou outros nutrientes.

Os defensores do consumo de carne crua também afirmam que o processo de cozinhar carne diminui seu conteúdo de nutrientes.

Um estudo que avaliou o teor de vitamina B12 da carne crua e grelhada ou grelhada não encontrou diferenças significativas entre eles, exceto quando a carne foi frita, o que diminuiu o conteúdo de vitamina B12 em 32%, em comparação com a carne crua (10).

Da mesma forma, um estudo mais antigo não encontrou diferença significativa no conteúdo de folato da carne crua e grelhada. A carne bovina contém baixas quantidades dessa vitamina (11).

Por fim, o teor de proteínas da carne tende a ser menos digerível quando a carne é cozida em alta temperatura por um longo período de tempo, em comparação com quando é cozida em temperatura mais baixa por um curto período de tempo.

Um estudo em humanos descobriu que a proteína na carne bovina era moderadamente menos digerível quando cozida a 194 ° F (90 ° C) por 30 minutos, em comparação com 131 ° F (55 ° C) por 5 minutos (12).

Estudos que compararam nutricionalmente carne bovina cozida e crua não encontraram diferenças significativas para a vitamina B12 (exceto quando frita) ou folato. O teor de proteínas da carne bovina pode se tornar menos digerível quando a carne é cozida em altas temperaturas por um longo tempo.

A linha inferior

Alimentos crus de origem animal, como carne bovina, têm maior probabilidade de serem contaminados por bactérias causadoras de doenças.

Portanto, as autoridades de saúde desaconselham o consumo de carne crua e outras carnes.

A alegação de que comer carne crua é mais saudável do que carne cozida em termos de disponibilidade e conteúdo de nutrientes não é apoiada por pesquisas atuais.